nj, et crustaces - épicétout, la cuisine de dany
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34 articles avec et crustaces

RIZ COMPLET FAÇON RISOTTO GAMBAS ET SAUCE TOMATE TRUFFÉE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RIZ COMPLET FAÇON RISOTTO GAMBAS ET SAUCE TOMATE TRUFFÉE

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-4 grosses gambas

-40 cl de court bouillon

-150 g de riz complet

-40 cl de crème liquide

-1 cébette

-2 tomates pelées au jus

-1 petit oignon

-20 cl de vin blanc sec

-50 g de beurre

-1 petite truffe (ou 1 boîte de pelures de truffe)

-Huile d’olive

-Sel, poivre

RIZ COMPLET FAÇON RISOTTO GAMBAS ET SAUCE TOMATE TRUFFÉE

Éplucher et émincer finement l’oignon.

Le faire suer dans 1 filet d’huile d’olive et verser le vin blanc. Mélanger.

 

Ajouter le riz, mélanger et mouiller à hauteur.

Recouvrir à nouveau d’eau dès que le premier ajout est évaporé.

Laisser cuire jusqu’ à absorption de l’eau. Saler, poivrer.

Ajouter le beurre en parcelles, mélanger.

 

Prélever 8 tranches fines dans la truffe, couper finement le reste.

 

Faire suer la cébette émincée dans 1 filet d’huile d’olive.

Ajouter les tomates coupées en petits cubes, remuer et verser la crème.

Porter à ébullition, ajouter les petits morceaux de truffe, saler, poivrer et mélanger. Réserver au chaud.

Faire cuire les gambas quelques minutes dans le court bouillon.

Les décortiquer et les débarrasser du boyau dorsal.

 

Dresser le riz dans les assiettes et ajouter la sauce.

Déposer une gambas et 2 tranches de truffe.

Server de suite.

RIZ COMPLET FAÇON RISOTTO GAMBAS ET SAUCE TOMATE TRUFFÉE

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GAMBAS AU BEURRE DE VANILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GAMBAS AU BEURRE DE VANILLE

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-16 gambas (8 si elles sont grosses)

-2 gousses de vanille

-80 g de beurre mou

-Sel, poivre

GAMBAS AU BEURRE DE VANILLE

Ouvrir les gousses de vanille dans la longueur et les gratter avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines.

 

Déposer le beurre dans un bol, ajouter les graines de vanille et mélanger.

 

Couper les gambas en deux dans la longueur, éliminer la tête.

Retirer les carapaces et la veine dorsale,  les rincer rapidement sous l’eau claire.

Les essuyer dans un papier absorbant et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

 

Répartir le beurre à la vanille sur la chair des gambas. Saler, poivrer.

 

Enfourner 10 min th. 7 (210°) et servir dés la sortie du four.

GAMBAS AU BEURRE DE VANILLE

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AUMÔNIÈRES DE ST-JACQUES PANÉES AUX AMANDES ET AUX ENDIVES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

AUMÔNIÈRES DE ST-JACQUES PANÉES AUX AMANDES ET AUX ENDIVES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-12 noix de st Jacques

-4 feuilles de brick

-30 g de poudre d’amande

-30 g de chapelure

-1 cuillère à café de zestes d'orange confite

-2 belles endives

-1 échalote

-15 cl de crème

-30 g de beurre

-1 pincée de sucre roux

-Huile d’olive

-Sel, poivre

AUMÔNIÈRES DE ST-JACQUES PANÉES AUX AMANDES ET AUX ENDIVES

Laver les endives, les couper en lanières.

Les faire fondre, avec l’échalote émincée, dans le beurre additionné d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le sucre, saler, poivrer, laisser cuire à feu doux 8 à 10 min en les retournant régulièrement.

 

Ajouter la crème quand les endives sont tendres. Mélanger, réserver.

AUMÔNIÈRES DE ST-JACQUES PANÉES AUX AMANDES ET AUX ENDIVES

 Mélanger la chapelure, les zestes confits et la poudre d’amande.

Huiler les noix de St-Jacques, les rouler dans le mélange à base de chapelure.

 

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

 

Étaler les feuilles de brick sur le plan de travail, les huiler au pinceau.

Déposer sur chacune ¼ des endives et 3 noix de St-Jacques.

Saler légèrement poivrer.

 

Refermer et ficeler la feuille de brick.

 

Déposer les aumônières sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 à 12 min.

 

Retirer la ficelle et servir avec un riz sauvage.

AUMÔNIÈRES DE ST-JACQUES PANÉES AUX AMANDES ET AUX ENDIVES

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