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34 articles avec et crustaces

DUO DE PÂTES CRUSTACÉS ST-JACQUES ET BISQUE AU PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

DUO DE PÂTES CRUSTACÉS ST-JACQUES ET BISQUE AU PARMESAN

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-300 g de tagliatelles

-300 g de spaghettis à l’encre de seiche

-8 noix de St-Jacques sans corail

-200 g de gambas cuites (ou de crevettes ou d’écrevisses)

-200 g de moules cuites et décoquillées

-1 échalote

-2 cuillères à soupe de cognac

-30 cl de bisque de homard

-1 cuillère à soupe de concentré de tomates

-2 belles pincées de piment d’Espelette

-Parmesan râpé

-Huile d’olive

-Sel, poivre

DUO DE PÂTES CRUSTACÉS ST-JACQUES ET BISQUE AU PARMESAN

Faire cuire les pâtes « al dente ».

 

Faire suer l’échalote émincée dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter le cognac et porter à ébullition.

Verser la bisque et le concentré de tomate.

Ajouter le piment, saler et poivrer.

Laisser sur feu doux quelques minutes en remuant puis réserver au chaud.

 

Poêler les St-jacques 40 secondes de chaque côté dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter les moules et les gambas (ou crevettes ou écrevisses) quelques secondes pour les réchauffer.

DUO DE PÂTES CRUSTACÉS ST-JACQUES ET BISQUE AU PARMESAN

Répartir les pâtes dans les assiettes, ajouter les St-Jacques, les gambas et les moules.

Saupoudrer de parmesan et servir avec la sauce.

DUO DE PÂTES CRUSTACÉS ST-JACQUES ET BISQUE AU PARMESAN

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SALADE TIÈDE DE MOULES ET COCO À LA FETA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE TIÈDE DE MOULES ET COCO À LA FETA

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-800 g de moules cuites

-400 g de cocos de Paimpol prêts à cuire

-1 bouquet garni

-4 cuillères à soupe de feta

-4 petites tomates

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

-1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

-Basilic

-Sel, poivre

SALADE TIÈDE DE MOULES ET COCO À LA FETA

Dans une grande casserole, recouvrir les cocos d’eau froide, ajouter le bouquet garni, sel, poivre et faire chauffer jusqu’à ébullition.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen 30 min.

Égoutter et répartir les cocos dans les assiettes.

 

Fouetter la moutarde avec le vinaigre et ajouter l’huile d’olive. Poivrer.

 

Répartir les moules et la feta dans les assiettes, ajouter une belle cuillère de vinaigrette et ciseler quelques feuilles de basilic.

Ajouter une petite tomate et servir de suite.

SALADE TIÈDE DE MOULES ET COCO À LA FETA

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TIELLE SÉTOISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 TIELLE SÉTOISE

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h

Pour 4 personnes :

-500 g de pâte à pain

-800 g de poulpe (vidé et congelé)

-1 l de fumet de poisson

-600 g de tomates

-20 cl de vin blanc sec

-1 cuillère à café de concentré de tomate

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-1 dose de safran

-1 pincée de curcuma

-1 pincée de piment doux

-1 bouquet garni

-Huile d’olive

-1 jaune d’oeuf

-Sel, poivre

 

 TIELLE SÉTOISE
 TIELLE SÉTOISE

Placer le poulpe congelé dans le fumet de poisson en ébullition et le faire cuire 1 h à feu doux.

Laisser refroidir.

 

Retirer le poulpe du fumet (en conservant celui-ci), ôter la peau et les ventouses.

 

Découper le poulpe en petits morceaux.

 

Émonder, épépiner les tomates et les couper en morceaux.

 

Peler et émincer l’ail et l’oignon, les faire suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les tomates, le concentré de tomate, les morceaux de poulpe, les épices et le bouquet garni.

Verser le vin, 2 cuillères à soupe de fumet, saler, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 min en remuant régulièrement.

 

Étaler la pâte à pain, la diviser en 8.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

 

Tapisser 4 moules à tarte individuels et huilés, de pâte à pain.

 

Retirer le bouquet garni de la sauce et la répartir dans les fonds de tarte.

Recouvrir du reste de pâte en soudant bien les bords.

Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour 30 min.

 TIELLE SÉTOISE

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