nj, et crustaces - épicétout, la cuisine de dany
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34 articles avec et crustaces

MOULES AUX FÈVES ET AU FENOUIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOULES AUX FÈVES ET AU FENOUIL

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

-1 kg de moules cuites et décoquillées

 -200 g de fèves prêtes à cuire

-150 g de petits pois écossés

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-2 petits fenouils

-50 cl de bouillon de légumes

-Huile d’olive

-Sel, poivre

MOULES AUX FÈVES ET AU FENOUIL

Éliminer les extrémités des fenouils et les couper en tranches fines.

 

Éplucher et émincer l’ail et l’oignon, les faire suer dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Ajouter les fenouils tranchés. Laisser 3 minutes sur feu doux en remuant puis verser le bouillon de volaille.

 

Laisser cuire 10 min et ajouter les fèves, les petits pois et les moules. Saler, poivrer.

Poursuivre la cuisson 4 à 5 min.

 

Servir chaud.

 

 

 

MOULES AUX FÈVES ET AU FENOUIL

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DAUBE DE CALAMARS À L’ANIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

DAUBE DE CALAMARS À L’ANIS

Préparation : 25 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-1 kg de calamars nettoyés

-10 cl de cognac

-100 g de lardons

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-2 tomates

-Le zeste d’une petite orange bio

-1 bouquet garni

-1 pincée de graines d’anis

-2 étoiles de badiane

-60 cl de vin rouge de Provence

-1 cuillère à café de maïzena

-Huile d’olive

-Sel, poivre

 

DAUBE DE CALAMARS À L’ANIS

Couper les calamars en morceaux.

 

Les jeter dans une poêle sans matière grasse pour leur faire rendre leur eau, les égoutter.

 

Éplucher et émincer l’ail et l’oignon.

Les faire suer dans la même poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajouter les lardons. Mélanger.

 

Ajouter les calamars, le zeste d’orange, les carottes en rondelles, les tomates en morceaux, les étoiles de badiane, l’anis et le bouquet garni. Saler légèrement, poivrer.

 

Saupoudrer de maïzena, mélanger et verser le cognac.

Porter à ébullition et verser le vin rouge. Mélanger à nouveau.

 

Couvrir et laisser mijoter 45 à 50 min.

 

Servir avec du riz rouge de Camargue.

 

 

 

 

DAUBE DE CALAMARS À L’ANIS

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ENCORNETS FARCIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ENCORNETS FARCIS

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

Les encornets :

-4 gros encornets frais prêts à cuire

-180 g de viande de veau

-50 g de lardons fumés

-80 g de parmesan

-2 œufs

-1 petit oignon

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La sauce :

-400 g de tomates

-1 boîte de concentré de tomate

-1 petit oignon

-1 échalote

-20 cl de vin blanc

-1 bouquet garni

-Huile d’olive

-Sel, poivre

 

ENCORNETS FARCIS

Les encornets :

Rincer les encornets sous l’eau claire, les sécher sur un papier absorbant.

 

Mixer la viande de veau avec l’oignon et l’ail épluchés, les lardons, les œufs, le parmesan, le persil, sel et poivre.

 

Farcir les encornets à l’aide d’une petite cuillère, les fermer avec un cure dents.

 

La sauce :

Faire suer l’oignon et l’échalote émincés dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les tomates émondées et coupées en morceaux, le vin blanc et le concentré de tomate. Saler, poivrer.

Porter à ébullition puis laisser cuire 15 min à feu doux.

Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

 

Déposer les encornets sur la sauce, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 35 min.

 

ENCORNETS FARCIS

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Publié dans POISSONS, ET CRUSTACÉS

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