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34 articles avec et crustaces

TELLINES DE CAMARGUE AIL ET PERSIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TELLINES DE CAMARGUE AIL ET PERSIL

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Trempage : 2h

Pour 6/8 personnes :

-1 kg de tellines

-3 gousses d’ail

-1 petit bouquet de persil

-2 verres de vin blanc sec

-Huile d’olive

-Gros sel de Camargue

-Poivre

TELLINES DE CAMARGUE AIL ET PERSIL
TELLINES DE CAMARGUE AIL ET PERSIL

Faire dégorger les tellines dans une grande quantité d’eau froide additionnée de 2 cuillères à soupe de gros sel, pendant 2 heures.

 

Les rincer, les égoutter et les sécher dans un linge.

 

Dans une cocotte, faire suer l’ail émincé finement dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les tellines, verser le vin blanc et ajouter le persil finement ciselé.

 

Les laisser s’ouvrir sur feu vif.

Saler très légèrement, poivrer.

 

Servir chaud (avec des spaghettis ) ou froid (à l’apéritif).

 

 

TELLINES DE CAMARGUE AIL ET PERSIL

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LANGOUSTES À L’AMÉRICAINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LANGOUSTES À L’AMÉRICAINE

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-4 queues de langouste

-1 grosse boîte de pulpe de tomates

-2 gousses d’ail

-1 oignon

-1 carotte

-1 petite boîte de concentré de tomate

-5 cl de cognac

-30 cl de vin blanc

-Piment de Cayenne

-2 pincées de fumet de poisson déshydraté

-Huile d’olive

-1 bouquet garni

-Sel, poivre

LANGOUSTES À L’AMÉRICAINE

Inciser les queues de langouste sur toute la longueur intérieure (ou les découper en médaillons).

 

Éplucher et émincer la carotte, l’ail et l’oignon.

Les faire suer dans une cocotte, dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les queues de langouste et les laisser rougir quelques secondes en les retournant.

Verser le cognac et flamber avec précaution.

Retirer les queues de langouste, réserver.

 

Ajouter le vin blanc dans la cocotte, porter à ébullition et laisser réduire de moitié sur feu moyen.

 

Ajouter la pulpe et le concentré de tomate, le bouquet garni, 1 pincée de piment de Cayenne, sel et poivre.

Couvrir et laisser mijoter pendant 40 min en remuant régulièrement.

 

Retirer le bouquet garni, mixer la sauce avec le fumet de poisson. Rectifier l’assaisonnement et reverser dans la cocotte.

Ajouter les queues de langouste, couvrir et laisser sur feu très doux pendant 30 min.

 

 

LANGOUSTES À L’AMÉRICAINE

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ÉCREVISSES FLAMBÉES AU MARC ET LÉGUMES CRÈMÉS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ÉCREVISSES FLAMBÉES AU MARC ET LÉGUMES CRÈMÉS

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-200 g de queues d’écrevisses décortiquées et châtrées

-2 cuillères à soupe de marc de Savoie

-1 échalote

-1 oignon

-2 blancs de poireaux

-3 carottes

-20 cl de vin blanc

-30 cl de crème

-1 bouquet garni

-Huile d’olive

-Sel, poivre

ÉCREVISSES FLAMBÉES AU MARC ET LÉGUMES CRÈMÉS

Faire suer l’oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les blancs de poireaux et les carottes  lavés et coupés en tronçons. Mélanger, ajouter le bouquet garni, verser le vin blanc et laisser mijoter 15 min.

Verser la crème, poursuivre la cuisson à feu doux 5 min. Saler, poivrer.

 

Faire suer l’échalote émincée dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les queues d’écrevisses et mélanger. Saler légèrement, poivrer.

Arroser de marc et flamber avec précaution. Laisser l’alcool s’évaporer sur feu doux.

 

Répartir les légumes à la crème dans les assiettes, répartir les queues d’écrevisses et servir de suite.

ÉCREVISSES FLAMBÉES AU MARC ET LÉGUMES CRÈMÉS

Publié dans POISSONS, ET CRUSTACÉS

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