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34 articles avec et crustaces

HOMARD À LA CHANTILLY DE SAUMON FUMÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

HOMARD À LA CHANTILLY DE SAUMON FUMÉ

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-2 homards

-1 l de bouillon de crustacé

-20 cl de crème fleurette

-2 tranches de saumon fumé

-1 petit concombre

-4 feuilles de basilic

-Sel, poivre

HOMARD À LA CHANTILLY DE SAUMON FUMÉ

Monter la crème en chantilly, saler légèrement, poivrer.

Mixer 1 tranche de saumon fumé, l’ajouter à la chantilly, mélanger délicatement et réserver au frais.

 

Faire cuire les homards 10 min dans le bouillon en ébullition.

Les laisser tiédir avant de les décortiquer.

HOMARD À LA CHANTILLY DE SAUMON FUMÉ

Répartir la chantilly au saumon dans des coupelles.

Couper chaque homard en deux dans la longueur et chaque demi homard en morceaux (en laissant la pince entière). Ajouter un demi homard coupé dans chacune des verrines, le reste du saumon fumé en lanières, une feuille de basilic ciselé et quelques rondelles de concombre. Servir de suite.

 

HOMARD À LA CHANTILLY DE SAUMON FUMÉ

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NOUILLES CHINOISES CARBONARA AUX PÉTONCLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NOUILLES CHINOISES CARBONARA AUX PÉTONCLES

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Les pétoncles :

-Une douzaine de pétoncles prêtes à cuire

-1 échalote

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Les nouilles :

-400 g de nouilles chinoises

-12 fines tranches de chorizo

-1 gousse d’ail

-1 oignon

-2 jaunes d’œuf

-20 cl de crème

-100 g de parmesan râpé

-Sel, poivre

NOUILLES CHINOISES CARBONARA AUX PÉTONCLES

Les nouilles :

Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée.

Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème et la moitié du parmesan.

Faire suer l’ail et l’oignon émincés dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le chorizo coupé en lamelles et les nouilles égouttées. Mélanger.

Verser la préparation à la crème et laisser quelques minutes sur feu doux en mélangeant.

 

Les pétoncles :

Faire suer l’échalote émincée dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les pétoncles et laisser cuire 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.

 

Dresser les pâtes et leur garniture dans les assiettes, répartir les pétoncles et saupoudrer du reste de parmesan. Servir bien chaud.

 

NOUILLES CHINOISES CARBONARA AUX PÉTONCLES

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NOIX DE ST-JACQUES AUX POIREAUX LARDONS ET MORILLES À LA CRÈME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NOIX DE ST-JACQUES AUX POIREAUX LARDONS ET MORILLES À LA CRÈME

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les St-Jacques :

-16 noix de st-Jacques

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-100 g de lardons

-2 poireaux

Les morilles :

-1 échalote

-Une vingtaine de morilles

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe de Noilly Prat

-15 cl de crème épaisse

-Sel, poivre
 

NOIX DE ST-JACQUES AUX POIREAUX LARDONS ET MORILLES À LA CRÈME

Les morilles :

Faire tremper les morilles 3 heures environ dans de l’eau tiède. Les égoutter.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter les morilles et l’échalote émincée. Faire suer pendant 3 min, verser le vin blanc.

Laisser réduire quelques minutes, verser la crème, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 à 7 min sur feu doux.

 

Couper les poireaux en deux, les laver et les faire cuire à la

vapeur.

 

Les St-Jacques :

Saisir les lardons dans l’huile d’olive, ajouter les noix de St-jacques et laisser cuire 1 min de chaque côté.

Saler légèrement et poivrer.

 

Former un cercle dans les assiettes avec les poireaux.

Ajouter au centre les noix de st jacques, recouvrir des morilles et de leur sauce.

Éparpiller les lardons et servir de suite.

NOIX DE ST-JACQUES AUX POIREAUX LARDONS ET MORILLES À LA CRÈME

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