nj, et fruits de mer - épicétout, la cuisine de dany
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49 articles avec et fruits de mer

TARTARE DE BULOTS AUX CAROTTES CONFITES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE BULOTS AUX CAROTTES CONFITES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les bulots :

-400 g de bulots cuits

-1 petite échalote

-1 trait de jus de citron

Les carottes :

-4 carottes

-Le jus d’1/2 citron

-2 belles pincées de cumin

-1 pincée de sucre

-1 filet d’huile d’olive

-Ciboulette

-Sel, poivre

TARTARE DE BULOTS AUX CAROTTES CONFITES

Les carottes :

Éplucher les carottes, les laver, les couper en fines rondelles et les recouper en deux.

Déposer les carottes dans une sauteuse et couvrir d’eau à hauteur.

Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sucre, le cumin, sel et poivre.

Cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide.

Ajouter une cuillère à soupe de ciboulette ciselée. Mélanger.

TARTARE DE BULOTS AUX CAROTTES CONFITES

Les bulots :

Décoquiller les bulots et les rincer sous un filet d’eau fraîche.

Sécher dans un papier absorbant.

Couper les bulots en trois ou en quatre selon leur grosseur, les déposer dans un bol.

Ajouter quelques brins de ciboulette ciselée, un trait de jus de citron et l’échalote très finement ciselée. Mélanger.

Dresser les carottes dans les assiettes à l’aide d’un cercle.

Répartir dessus le tartare de bulots et servir de suite.

TARTARE DE BULOTS AUX CAROTTES CONFITES

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CIOPPINO AUX COQUILLAGES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

On peut réaliser ce cioppino avec toute sorte de coquillages, de fruits de mer, de poissons, et même mélanger les trois.

CIOPPINO AUX COQUILLAGES

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-1 vingtaine de palourdes

-1 vingtaine de couteaux

-3 belles gousses d’ail

-1 oignon

-1 branche de céleri

-1 tomate

-1 boîte de tomates pelées au jus

-1 cuillère à café de concentré de tomate

-40 cl de bouillon de crustacés (ou de fumet de poisson)

-20 cl de vin blanc

-Un bouquet garni

-Huile d’olive

-Sel, poivre

CIOPPINO AUX COQUILLAGES

Faire tremper les coquillages dans un grand saladier d’eau fraîche pendant 2 h minimum pour éliminer le sable.

Les égoutter et les rincer.

Dans une grande casserole, faire suer une gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les coquillages et verser le vin blanc.

Cuire à feu vif quelques minutes. Les coquillages sont cuits lorsqu’ils sont tous ouverts. Réserver.

Dans une cocotte, faire dorer l’oignon, 2 gousses d’ail et le céleri dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter la tomate concassée, mélanger.

Ajouter, les tomates pelées et leur jus, le concentré de tomate et le bouillon.

Mélanger, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 20 min.

Ajouter les coquillages et leur jus de cuisson, réchauffer 1 à 2 min. Servir de suite.

On peut réaliser ce cioppino avec toute sorte de coquillages, de fruits de mer, de poissons, et même mélanger les trois.

CIOPPINO AUX COQUILLAGES

Publié dans et fruits de mer

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TARTELETTES AUX BULOTS ASPERGES ET PETITS POIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTELETTES AUX BULOTS ASPERGES ET PETITS POIS

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-150 g de pâte feuilletée

-Une vingtaine de bulots cuits

-150 g de petits pois écossés

-1 petit bouquet d’asperges vertes

-8 tomates cerises

-1 oeuf

-1 gousse d’ail

-30 cl de crème liquide

-50 g de parmesan râpé

-Sel, poivre

TARTELETTES AUX BULOTS ASPERGES ET PETITS POIS

Foncer 4 petits moules à tarte individuels graissés avec la pâte feuilletée. Réservés.

Faire cuire les petits pois à l’eau bouillante salée.

Éplucher les asperges et les cuire 25 min à la vapeur.

Laver les tomates, les couper en deux.

Éplucher et presser l’ail.

Décoquiller les bulots.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Fouetter l’œuf avec la crème. Saler, poivrer, ajouter l’ail, le parmesan,  les bulots (en réserver 4 pour la déco) et les petits pois.

Mélanger et verser l’appareil dans les moules.

Répartir les tomates et poser deux asperges sur chacune des tartelettes.

Enfourner 20 à 25 min.

Décorer avec les bulots réservés et servir avec le reste des asperges.

TARTELETTES AUX BULOTS ASPERGES ET PETITS POIS

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