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37 articles avec et fruits de mer

BLANQUETTE DE SAUMON ET ST-JACQUES À LA BISQUE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BLANQUETTE DE SAUMON ET ST-JACQUES À LA BISQUE

Préparation : 35 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-400 g de filet de saumon bio

-8 noix de St-Jacques

-1 oignon

-1 carottes

-4 belles pommes de terre

-20 cl de vin blanc sec

-15 cl de fumet de poisson 

-20 cl de crème liquide

-40 cl de bisque de homard

-1 bouquet garni

-1 cuillère à soupe de farine

-Huile d’olive

-Sel, poivre

BLANQUETTE DE SAUMON ET ST-JACQUES À LA BISQUE

Éplucher les légumes. Émincer la carotte et l’oignon, couper les pommes de terre en 4.

Placer les légumes dans une cocotte, arroser de vin blanc et ajouter le bouquet garni. Cuire 10 min à feu doux. Verser le fumet et poursuivre la cuisson 5 min. Retirer le bouquet garni, réserver.

Cuire les filets de saumon au four th. 6/7 (200°), 10 min. Saler, poivrer.

Poêler les noix de st-jacques 2 min de chaque côté dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Faire un roux avec 1 filet d’huile d’olive et la farine. Mouiller avec la crème et faites épaissir en remuant. Verser la bisque et Mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter les noix de St-jacques et le saumon coupé en cubes dans la cocotte. Verser la bisque.

Réchauffer l’ensemble quelques minutes et servir de suite.

BLANQUETTE DE SAUMON ET ST-JACQUES À LA BISQUE

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NOIX DE ST-JACQUES AUX CÈPES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NOIX DE ST-JACQUES AUX CÈPES

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-Une douzaine de noix de St-Jacques sans corail

-Une dizaine de cèpes

-1 échalote

-1 gousse d’ail

-1 pincée de fond de veau déshydraté

-30 cl de crème

-Ciboulette

-Huile d’olive

-Sel, poivre

NOIX DE ST-JACQUES AUX CÈPES

Les cèpes :

Nettoyer délicatement les cèpes à l’aide d’une petite brosse humide et les essuyer.

Conserver 4 cèpes entiers, tailler le reste en mirepoix.

Peler et émincer finement l’ail et l’échalote. Les faire suer dans un filet d’huile d’olive et ajouter le mirepoix de champignons. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes. Ajouter la crème, le fond de veau, quelques brins de ciboulette ciselés, mélanger et réserver au chaud.

Couper en deux les cèpes entiers, les saisir dans un peu d’huile d’olive. Laisser cuire quelques minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Saler, poivrer.

Les St-Jacques :

Poêler les noix de St-Jacques 2 minutes de chaque côté dans un petit filet d’huile d’olive chaude. Saler, poivrer.

Dresser le mirepoix de cèpes dans le centre des assiettes, déposer 3 noix de St-jacques par assiettes et ajouter les cèpes poêler.

Servir de suite.

 

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ÉCRASÉE DE POMME DE TERRE CRABE HUILE DE BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ÉCRASÉE DE POMME DE TERRE CRABE HUILE DE BASILIC

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-6 pommes de terre

-Une boîte de crabe

-15 cl de crème

-15 cl d’huile d’olive

-1 petit bouquet de basilic

-Sel, poivre

ÉCRASÉE DE POMME DE TERRE CRABE HUILE DE BASILIC

Verser l’huile d’olive dans un petit bol.

Laver, sécher et ciseler le basilic, l’ajouter à l’huile d’olive et mélanger. Réserver.

Éplucher, laver et faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

Déposer les pommes de terre dans un saladier, verser la moitié de l’huile d’olive au basilic et la crème. Saler, poivrer et écraser l’ensemble au presse purée.

Dresser l’écrasée de pomme de terre dans les assiettes à l’aide d’un cercle. Répartir le crabe et arroser du reste d’huile au basilic.

ÉCRASÉE DE POMME DE TERRE CRABE HUILE DE BASILIC

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