nj, et fruits de mer - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

38 articles avec et fruits de mer

COUTEAUX AU CHORIZO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

COUTEAUX AU CHORIZO

Préparation : 20 min Trempage : 30 min Cuisson : 3 min

Pour 4 personnes :

-2 douzaines de couteaux

-8 tranches de chorizo fort

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-20 cl de vin blanc sec

-Huile d’olive

-Sel, poivre

COUTEAUX AU CHORIZO

Rincer les couteaux sous l’eau fraîche et les laisser tremper 30 min dans une eau salée avant de les égoutter.

Hacher les tranches de chorizo, l’ail et le persil. Mélanger.

Dans une cocotte, saisir les couteaux dans un filet d’huile d’olive, verser le vin blanc, saler et poivrer. Laisser 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que tous les couteaux soient ouverts.

Préchauffer le four th. 7 (210°).

Déposer les couteaux, débarrassés de la coquille supérieure, dans un plat à gratin.

Arroser d’un peu de jus de cuisson et éparpiller la garniture au chorizo.

Enfourner 5 min et servir aussitôt.

COUTEAUX AU CHORIZO

couteaux,coquillages,chorizo

Publié dans et fruits de mer

Partager cet article

Repost0

BLANQUETTE DE SAUMON ET ST-JACQUES À LA BISQUE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BLANQUETTE DE SAUMON ET ST-JACQUES À LA BISQUE

Préparation : 35 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-400 g de filet de saumon bio

-8 noix de St-Jacques

-1 oignon

-1 carottes

-4 belles pommes de terre

-20 cl de vin blanc sec

-15 cl de fumet de poisson 

-20 cl de crème liquide

-40 cl de bisque de homard

-1 bouquet garni

-1 cuillère à soupe de farine

-Huile d’olive

-Sel, poivre

BLANQUETTE DE SAUMON ET ST-JACQUES À LA BISQUE

Éplucher les légumes. Émincer la carotte et l’oignon, couper les pommes de terre en 4.

Placer les légumes dans une cocotte, arroser de vin blanc et ajouter le bouquet garni. Cuire 10 min à feu doux. Verser le fumet et poursuivre la cuisson 5 min. Retirer le bouquet garni, réserver.

Cuire les filets de saumon au four th. 6/7 (200°), 10 min. Saler, poivrer.

Poêler les noix de st-jacques 2 min de chaque côté dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Faire un roux avec 1 filet d’huile d’olive et la farine. Mouiller avec la crème et faites épaissir en remuant. Verser la bisque et Mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter les noix de St-jacques et le saumon coupé en cubes dans la cocotte. Verser la bisque.

Réchauffer l’ensemble quelques minutes et servir de suite.

BLANQUETTE DE SAUMON ET ST-JACQUES À LA BISQUE

bisque,saumon,st-jacques,pommes de terre,blanquette

Partager cet article

Repost0

NOIX DE ST-JACQUES AUX CÈPES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NOIX DE ST-JACQUES AUX CÈPES

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-Une douzaine de noix de St-Jacques sans corail

-Une dizaine de cèpes

-1 échalote

-1 gousse d’ail

-1 pincée de fond de veau déshydraté

-30 cl de crème

-Ciboulette

-Huile d’olive

-Sel, poivre

NOIX DE ST-JACQUES AUX CÈPES

Les cèpes :

Nettoyer délicatement les cèpes à l’aide d’une petite brosse humide et les essuyer.

Conserver 4 cèpes entiers, tailler le reste en mirepoix.

Peler et émincer finement l’ail et l’échalote. Les faire suer dans un filet d’huile d’olive et ajouter le mirepoix de champignons. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes. Ajouter la crème, le fond de veau, quelques brins de ciboulette ciselés, mélanger et réserver au chaud.

Couper en deux les cèpes entiers, les saisir dans un peu d’huile d’olive. Laisser cuire quelques minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Saler, poivrer.

Les St-Jacques :

Poêler les noix de St-Jacques 2 minutes de chaque côté dans un petit filet d’huile d’olive chaude. Saler, poivrer.

Dresser le mirepoix de cèpes dans le centre des assiettes, déposer 3 noix de St-jacques par assiettes et ajouter les cèpes poêler.

Servir de suite.

 

NOIX DE ST-JACQUES AUX CÈPES

saint-jacques,cèpes,crème,ciboulette

Publié dans et fruits de mer

Partager cet article

Repost0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>