nj, foie gras - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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56 articles avec foie gras

HACHIS PARMENTIER DE CANARD AU BROCOLI ET FOIE GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

HACHIS PARMENTIER DE CANARD AU BROCOLI ET FOIE GRAS

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-800 g de pommes de terre

-1 tête de brocoli

-1 oignon

-40 g de beurre

-40 cl de crème liquide

-4 cuisses de canard confit

-1 petite boîte de foie gras

-100 g de comté râpé

-Chapelure

-Sel, poivre

HACHIS PARMENTIER DE CANARD AU BROCOLI ET FOIE GRAS

Couper les fleurs du brocoli et les laver.

Éplucher, laver les pommes de terre.

Faire cuire les légumes 15 min à la vapeur.

Éplucher et émincer finement l’oignon, le faire dorer dans un filet d’huile d’olive. Réserver.

Passer les légumes au presse purée et mélanger avec l’oignon, la crème et le beurre, sel et poivre.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Prélever et effilocher la chair des cuisses de canard. La déposer dans un plat à gratin et répartir le foie gras en morceaux.

Recouvrir de purée au brocoli.

Mélanger le fromage râpé avec 2 cuillères à soupe de chapelure. Éparpiller sur la purée.

Enfourner pour 15 à 20 min.

Déguster chaud.

HACHIS PARMENTIER DE CANARD AU BROCOLI ET FOIE GRAS

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FOIE GRAS AU GEWURZTRAMINER

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FOIE GRAS AU GEWURZTRAMINER

Préparation : 10 min Cuisson : 1 h Marinade : 12 h Repos 48 h

Pour 8 personnes :

-1 foie gras cru (de 400 g environ)

-20 cl de Gewurztraminer

-1 pincée de sucre

-7 g de sel

-4 g de poivre

-1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

FOIE GRAS AU GEWURZTRAMINER

Séparer les lobes du foie gras (il doit être à température ambiante), le déveiner si nécessaire et les déposer dans un plat creux.

Mélanger le sel, le sucre, les épices et le poivre.

Arroser le foie gras de Gewurztraminer et éparpiller l’assaisonnement. Réserver au frais 12 h environ.

Préchauffer le four th. ¾ (100°) et installer un bain marie.

Déposer le foie gras dans la terrine, tasser, couvrir et enfourner dans le bain-marie pour 1 heure.

Retirer le couvercle, poser un carton doublé de papier cuisson sur la terrine et ajouter un poids.

Réserver au frais 2 à 3 jours avant de déguster.

FOIE GRAS AU GEWURZTRAMINER

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Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS

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CUISSES DE CHAPON EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES SAUCE FOIE GRAS CHÂTAIGNES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CUISSES DE CHAPON EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES SAUCE FOIE GRAS CHÂTAIGNES

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-4 cuisses de chapon

-100 g de poudre d’amandes

-100 g de pain d’épices en tranches

-1 gros œuf

-120 g de beurre

-Sel, poivre

La sauce :

-40 g de foie gras

-100 g de châtaignes cuites

-15 cl de crème

-Sel, poivre

 

CUISSES DE CHAPON EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES SAUCE FOIE GRAS CHÂTAIGNES

Faire dorer les cuisses de chapon dans 30 g de beurre. Saler, poivrer. Réserver.

 

Déposer les tranches de pain d’épices sur un plat à four et le faire dorer 5 min sous le gril. Mixer avec la poudre d’amandes. Ajouter le reste du beurre et travailler jusqu’à obtention d’un sablage. Ajouter l’œuf et travailler du bout des doigts.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Poser les cuisses de chapon sur la plaque du four légèrement huilée. Les recouvrir du sablage au pain d’épices et enfourner 30 min.

 

La sauce :

Mixer les châtaignes avec la crème et le foie gras, saler, poivrer. Verser dans une casserole, saler, poivrer, mélanger et chauffer sur feu doux.

 

Servir les cuisses de chapon accompagnées de la sauce bien chaude.

CUISSES DE CHAPON EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES SAUCE FOIE GRAS CHÂTAIGNES

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