nj, foie gras - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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55 articles avec foie gras

FOIE GRAS AU GEWURZTRAMINER

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FOIE GRAS AU GEWURZTRAMINER

Préparation : 10 min Cuisson : 1 h Marinade : 12 h Repos 48 h

Pour 8 personnes :

-1 foie gras cru (de 400 g environ)

-20 cl de Gewurztraminer

-1 pincée de sucre

-7 g de sel

-4 g de poivre

-1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

FOIE GRAS AU GEWURZTRAMINER

Séparer les lobes du foie gras (il doit être à température ambiante), le déveiner si nécessaire et les déposer dans un plat creux.

Mélanger le sel, le sucre, les épices et le poivre.

Arroser le foie gras de Gewurztraminer et éparpiller l’assaisonnement. Réserver au frais 12 h environ.

Préchauffer le four th. ¾ (100°) et installer un bain marie.

Déposer le foie gras dans la terrine, tasser, couvrir et enfourner dans le bain-marie pour 1 heure.

Retirer le couvercle, poser un carton doublé de papier cuisson sur la terrine et ajouter un poids.

Réserver au frais 2 à 3 jours avant de déguster.

FOIE GRAS AU GEWURZTRAMINER

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Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS

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CUISSES DE CHAPON EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES SAUCE FOIE GRAS CHÂTAIGNES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CUISSES DE CHAPON EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES SAUCE FOIE GRAS CHÂTAIGNES

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-4 cuisses de chapon

-100 g de poudre d’amandes

-100 g de pain d’épices en tranches

-1 gros œuf

-120 g de beurre

-Sel, poivre

La sauce :

-40 g de foie gras

-100 g de châtaignes cuites

-15 cl de crème

-Sel, poivre

 

CUISSES DE CHAPON EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES SAUCE FOIE GRAS CHÂTAIGNES

Faire dorer les cuisses de chapon dans 30 g de beurre. Saler, poivrer. Réserver.

 

Déposer les tranches de pain d’épices sur un plat à four et le faire dorer 5 min sous le gril. Mixer avec la poudre d’amandes. Ajouter le reste du beurre et travailler jusqu’à obtention d’un sablage. Ajouter l’œuf et travailler du bout des doigts.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Poser les cuisses de chapon sur la plaque du four légèrement huilée. Les recouvrir du sablage au pain d’épices et enfourner 30 min.

 

La sauce :

Mixer les châtaignes avec la crème et le foie gras, saler, poivrer. Verser dans une casserole, saler, poivrer, mélanger et chauffer sur feu doux.

 

Servir les cuisses de chapon accompagnées de la sauce bien chaude.

CUISSES DE CHAPON EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES SAUCE FOIE GRAS CHÂTAIGNES

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TERRINE DE FOIE GRAS À LA VANILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE FOIE GRAS À LA VANILLE

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 6/8 personnes :

-1 foie gras cru (de 400 à 500 g) à température ambiante

-8 g de sel

-2 g de poivre

-1 gousse de vanille

-2 cuillères à soupe de rhum

TERRINE DE FOIE GRAS À LA VANILLE

Séparer les lobes du foie gras, couper chaque lobe en deux et dénerver.

 

Déposer le foie gras dans un plat creux.

 

Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur et récupérer les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.

 

Éparpiller le sel, le poivre et les graines de vanille sur le foie gras et l’arroser de rhum. Filmer et réserver au frais entre 3 et 12 h selon l’intensité de goût désirée.

 

Préchauffer le four th. 4 (120°) et installer un bain-marie.

 

Sortir le foie gras à température ambiante 30 min minimum avant de le tasser dans une terrine.

 

Couvrir et enfourner pour 35 min.

 

Laisser tiédir la terrine avant de récupérer dans une tasse, la graisse rendue. Filmer la terrine, la lester et la réserver au frais 24 h.

 

Le lendemain, faire fondre la graisse réservée au micro ondes et la couler sur la terrine. Réserver encore 24 heures au frais avant la dégustation.

TERRINE DE FOIE GRAS À LA VANILLE

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Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS, Terrine

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