nj, foie gras - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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55 articles avec foie gras

NEMS AUX LÉGUMES ET AU FOIE-GRAS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn

Pour 6 personnes :

-6 feuilles de brick

-2 poivrons

-2 petites courgettes

-1 oignon rouge

-6 petites escalopes de foie gras (surgelées)

-3 tomates

-1 pincée de cassonade

-huile d’olive

-sel, poivre

 

Lavez et séchez les poivrons.  Épluchez et épépinez-les, coupez-les tous en petits cubes.

Lavez les courgettes, coupez-les en petits cubes également.

Pelez et épépinez les tomates, détaillez-les de la même façon. Réservez les pour la sauce.

Pelez et coupez l’oignon en petits morceaux.

Faites chauffer 1 cuillère d'huile d'olive dans une sauteuse et saisissez les poivrons et les courgettes, salez, poivrez et laissez cuire 10 min environ en remuant régulièrement.

Dans une autre sauteuse, faites revenir l'oignon dans 1 cuillerée d'huile chaude et ajoutez les tomates puis la cassonade. Laissez confire 15 min environ en remuant. Salez, poivrez.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Posez les feuilles de brick bien à plat sur une planche à découper, huilez-les au pinceau. Déposez au centre de chacune d’elle un peu de poivron et de courgette, et une escalope de foie gras coupée en morceaux. Pliez la feuille de brick comme un nem.  Huilez-les légèrement et déposez-les sur une plaque allant au four.

Enfournez pendant 10 mn (jusqu’à ce que les nems soient bien dorés).

Pour servir, disposez un nem dans chaque assiette de service, accompagnez de purée de tomate et servez sans attendre. 

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Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS

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ROULÉS DE POULET À LA CRÈME DE POIREAUX ET FOIE GRAS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

-6 filets de poulet fermier

-2 poireaux

-30 g de beurre

-1 cuillère à soupe de crème épaisse légère

-1 pincée de piment d’Espelette

-1 petite conserve de foie gras (ou 3 petites escalopes de foie gras cru)

-huile de truffe

-1 litre de bouillon de volaille

-sel, poivre

 

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Lavez les poireaux, coupez-les en lanières puis en petits morceaux.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, et faites cuire les poireaux, sans coloration, et en remuant régulièrement pendant 10 à 12 min. Salez, poivrez et ajoutez la poudre de piment.

Aplatissez les filets de poulet sur un film étirable, salez, poivrez.

Répartissez un peu de poireaux sur chacun des filets et disposez au centre, un morceau de foie gras. Roulez les filets, bien serrés.

Roulez à nouveau dans un film étirable en faisant un nœud à chaque extrémités.

Portez le bouillon à ébullition et pochez-y les rouleaux de poulet pendant 15 min environ.

Retirez le film, découpez les roulés au couteau électrique.

J’ai servi, accompagné d’un coulis de tomate maison agrémenté d’un filet d’huile de truffe, et d’un flan de poireaux.

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BRISURES DE FOIE GRAS AU CHUTNEY DE CERISES POUR APÉRITIF GOURMAND

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 10 min Cuisson : 20min

Pour 1 bol de chutney :

-1 bol de cerises

-1 oignon rouge

-1 cuillère à soupe de cassonade

-1 cuillère à soupe de vinaigre de poivron

-1 cuillère à café de crème de balsamique

-1 pincée de piment d’Espelette

-1 pincée de gingembre en poudre

-sel, poivre

-150 g d’éclats de foie gras cru (surgelés)

-cerises fraichement cueillies

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Epluchez l’oignon et coupez-le en tout petits morceaux.

Placez dans une casserole avec les cerises lavées et dénoyautées. Ajoutez la cassonade, les vinaigres, le piment et le gingembre. Salez, poivrez et laissez compoter pendant 20 min environ en remuant régulièrement.

Laissez complètement refroidir et réservez au réfrigérateur.

Poêlez rapidement sans les décongeler, les éclats de foie gras dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Salez, poivrez.

Disposez sur des petites assiettes, ou dans des cuillères, un peu de chutney, répartissez les morceaux de foie gras.

Décorez de cerises fraiches et d’un trait de crème de balsamique.

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Publié dans MISES EN BOUCHE, FOIE GRAS

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