nj, foie gras - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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55 articles avec foie gras

PETITES TOURTES DE CAILLE AU FOIE GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITES TOURTES DE CAILLE AU FOIE GRAS

Préparation : 40 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-3 cailles désossées

-2 filets de canard

- 150 g de foie gras

-2 carottes

-2 oignons

-1 bouquet garni

-10 cl de vin blanc

-2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé

-2 rouleaux de pâte feuilletée

-1 jaune d'oeuf

-1 cuillère à soupe d'armagnac

-50 g de beurre

-sel, poivre

PETITES TOURTES DE CAILLE AU FOIE GRAS

Retirer la peau des filets de caille (et celle des filets de canard si nécessaire).

Mixer les chairs avec le foie gras, l'armagnac le cerfeuil, sel et poivre.

 

Faire fondre le beurre dans une grande casserole.

Faire dorer l'oignon la carotte (épluchés et coupés en morceaux), et les carcasses de caille.

Déglacer avec le vin blanc et verser 1 litre d'eau.  

Ajouter le bouquet garni et laisser réduire pendant 1 heure minimum sur feu doux.

 

Passez le bouillon au chinois. Bien presser pour récupérer un maximum de jus. Réserver au chaud.

 

Préchauffer le four th. 6 (200°).

PETITES TOURTES DE CAILLE AU FOIE GRAS

Découper 12 ronds dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce.

 

Répartir la farce sur 6 des disques obtenus. 

Faire une entaille sur les 6 autres disques, poser une cuisse de caille sur la farce et recouvrir du disque ouvert pour  laisser dépasser la cuisse.

 

Dorer avec le jaune d'oeuf.

 

Enfourner pour 20 min environ.

 

Dresser une petite tourte sur chacune des assiettes, et arroser de jus réduit.

Servir de suite.

PETITES TOURTES DE CAILLE AU FOIE GRAS

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POMMES DE TERRE FARCIES AU FOIE GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

POMMES DE TERRE FARCIES AU FOIE GRAS

Préparation : 15 min Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

-4 pommes de terre

-1 petite terrine de foie gras

-Fleur de sel

-Poivre

POMMES DE TERRE FARCIES AU FOIE GRAS

Laver soigneusement les pommes de terre sans les éplucher.

Les emballer dans du papier cuisson et les cuire 50 min au four th. 6 (180°).

 

Réaliser un espace au centre de chacune des pommes de terre à l’aide d’un couteau pointu et sans percer la peau à l'autre extrémité.

 

Remplir l’espace de foie gras et tasser bien.

 

Poivrer, éparpiller une pincée de fleur de sel et remettre 5 min au four (th. 6) juste avant de servir.

POMMES DE TERRE FARCIES AU FOIE GRAS

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ROULÉS DE CANARD AU FOIE GRAS ET CARAMEL DE POMME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ROULÉS DE CANARD AU FOIE GRAS ET CARAMEL DE POMME

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-2 filets de canard

-2 escalopes de foie gras

-2 pommes

-10 cl de jus de pomme

-2 cuillères à soupe de miel

-2 cuillères à soupe de vinaigre

-2 cuillères à soupe de sucre

-20 cl de fond de volaille

-Huile d’olive

-Sel, poivre

ROULÉS DE CANARD AU FOIE GRAS ET CARAMEL DE POMME

Éplucher les pommes, les couper en rondelles à la mandoline.

Les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chaude. Poivrer. Réserver au chaud.

 

Faire dorer le sucre dans une casserole.

Verser le vinaigre, le miel, le jus de pomme et le fond de volaille.

Remuer jusqu’à épaississement. Saler, poivrer, réserver au chaud.

ROULÉS DE CANARD AU FOIE GRAS ET CARAMEL DE POMME

Découper les filets de canard en aiguillettes.

Rouler les aiguillettes en incluant un morceau de foie gras à l’intérieur. Maintenir avec un pic en bois, saler, poivrer.

 

Poêler les roulés quelques minutes en les retournant de tous les côtés.

 

Dresser les tranches de pommes dans les assiettes, ajouter les roulés de canard et napper de sauce.

Servir de suite.

ROULÉS DE CANARD AU FOIE GRAS ET CARAMEL DE POMME

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