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55 articles avec foie gras

TERRINE DE FOIE GRAS AUX CŒURS D’ARTICHAUT ET CRÈME D’ANCHOIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 TERRINE DE FOIE GRAS AUX CŒURS D’ARTICHAUT ET CRÈME D’ANCHOIS

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 48 h

Pour 6 personnes :

La terrine :

-1 foie gras cru de 400 g environ

-4 fonds d’artichaut cuits

-2 cuillères à soupe de porto

-5 g de fleur de sel

-2 belles pincées de sucre

-2 pincées e piment d’Espelette

-2 tours de moulin à poivre

La crème :

-100 g de filets d’anchois marinés à l’huile d’olive

-10 cl de crème

-Poivre

 TERRINE DE FOIE GRAS AUX CŒURS D’ARTICHAUT ET CRÈME D’ANCHOIS

Déveiner le foie gras, le couper en lanières et le déposer dans un plat creux.

L’arroser de porto et saupoudrer de sel, de piment d’Espelette, de sucre et de poivre.

Filmer et réserver au frais 12 h environ.

 

Préchauffer le four th. 3 (90°).

Tapisser la plaque du four de film étirable spécial cuisson.

Déposer les lanières de foie gras, recouvrir de film en roulant les bords pour une cuisson à l’étouffée. Enfourner pour 20 min.

 

Tapisser une terrine (de 18 x 8 pour moi) de film alimentaire et monter la terrine en alternant une couche de foie gras et une couche de fonds d’artichaut coupés en deux.

Tasser, filmer, déposer un poids sur la longueur de la terrine et réserver au frais 48 h.

 

La crème :

Mixer les filets d’anchois avec la crème, poivrer.

 

Trancher le foie gras et servir avec un trait de crème à l’anchois.

 

 TERRINE DE FOIE GRAS AUX CŒURS D’ARTICHAUT ET CRÈME D’ANCHOIS

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Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS, Terrine

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TOURTE DE DINDE AU FOIE GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TOURTE DE DINDE AU FOIE GRAS

Préparation : 40 min Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes :

-250 g de pâte brisée

-250 g de pâte feuilletée

-3 filets de dinde

-5 cl de vin blanc moelleux

-150 g de trompettes de la mort

-150 g de girolles

-3 belles escalopes de foie gras cru

-2 oignons

-2 échalotes

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées

-1 jaune d’œuf

-Huile d’olive

-Sel, poivre

TOURTE DE DINDE AU FOIE GRAS

Nettoyer les champignons.

Éplucher les échalotes, les émincer. Les faire suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter les champignons et laisser sur feu doux 4 à 5 min en remuant régulièrement. Saler, poivrer et ajouter les herbes ciselées.

TOURTE DE DINDE AU FOIE GRAS

Éplucher, émincer les oignons, les faire suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les filets de dinde coupés en morceaux et laisser dorer 2 min à feu vif.

Saler, poivrer, verser le vin blanc, ajouter les champignons, le foie gras coupé en morceaux et mélanger.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Tapisser un moule à manqué (ou à charnière), de papier cuisson, garnir de pâte brisée.

Remplir de préparation à la dinde et recouvrir de pâte feuilletée.

Souder les bords, dorer au jaune d’œuf, percer un petit trou au centre de la tourte et enfourner pour 40 à 45 min.

 

Démouler la tourte et la servir bien chaude.

TOURTE DE DINDE AU FOIE GRAS

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MARBRÉ DE FOIE GRAS AUX FRUITS SECS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MARBRÉ DE FOIE GRAS AUX FRUITS SECS

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 48 h

Pour 8/ 10 personnes :

-2 lobes de foie gras de 400 g environ

-5 cuillères à soupe de Porto

-10 g de sel

-5 g de sucre

-4 g de poivre

-2 pincées de 4 épices

-60 g de fruits secs (noix, noisettes, noix de cajou, amandes, raisins blonds…)

MARBRÉ DE FOIE GRAS AUX FRUITS SECS

Déveinez le foie gras, coupez-le en lanières, déposez-les dans un plat creux.

Arrosez de porto et saupoudrez de sel, de sucre, de poivre et d’épices.

Filmez et laissez mariner 12 h au frais.

Préchauffez le four th. 3 (90°).

Tapissez la plaque du four de film étirable (résistant jusqu’à 90°) et déposez les lanières de foie gras.

Recouvrez de film et fermez hermétiquement en roulant les bords pour une cuisson à l’étouffée. Enfournez pour 20 min.

Tapissez une terrine (de 18 X 9) de film alimentaire.

Prélevez les morceaux de foie gras à l’écumoire et posez-les côte à côte dans la terrine en tassant.

À mi-hauteur, éparpillez les fruits secs légèrement mixés.

Tassez à nouveau, filmez et déposez un poids sur toute la longueur de la terrine.

Réservez au frais 48 heures.

 

MARBRÉ DE FOIE GRAS AUX FRUITS SECS

Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS, Terrine

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