nj, foie gras - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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55 articles avec foie gras

TARTARE DE SAUMON À LA SEMOULE ET FOIE GRAS POÊLÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE SAUMON À LA SEMOULE ET FOIE GRAS POÊLÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

Le saumon :

-200 g de saumon bio

-1 filet de jus de citron

-1 cuillère à soupe de sauce soja

-1 pincée de piment d’Espelette

-Sel, poivre

Les graines :

-1/2 sachet de semoule de couscous

-1 pincée de ras el hanout

-1 pincée de cumin

-3 feuilles de menthe ciselées finement

-Sel, poivre

Le foie gras :

-4 escalopes de foie gras

-Sel, poivre

TARTARE DE SAUMON À LA SEMOULE ET FOIE GRAS POÊLÉ

Le saumon :

Coupez le saumon en cubes, déposez-les dans un saladier.

Arrosez-le de jus de citron et de sauce soja. Ajoutez le piment, sel et poivre. Mélangez et réservez au frais.

La semoule :

Versez la semoule dans un grand bol, arrosez-la d’eau bouillante et laissez gonfler.

Ajoutez les épices, la menthe, salez et poivrez légèrement. Mélangez et égrainez la semoule.

TARTARE DE SAUMON À LA SEMOULE ET FOIE GRAS POÊLÉ

Le foie gras :

Faites dorer les escalopes de foie gras, 2 à 3 min de chaque côté (selon l’épaisseur), dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Salez, poivrez.

Dressez à l’aide d’un cercle en commençant par le saumon, recouvrez de semoule, tassez légèrement avant de retirez le cercle et d’ajouter l’escalope de foie gras chaude.

TARTARE DE SAUMON À LA SEMOULE ET FOIE GRAS POÊLÉ

Publié dans POISSONS, FOIE GRAS, SAUMON

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PRESSÉ DE FOIE GRAS AU BASILIC ET TOMATES CONFITES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PRESSÉ DE FOIE GRAS AU BASILIC ET TOMATES CONFITES

Préparation: 15 min Cuisson: 20 min La veille Pour 8 personnes: -1 lobe de foie gras de 500 g environ -1 bouquet de basilic -8 pétales de tomates confites (maison) -Huile d’olive fruitée -Sel, poivre

PRESSÉ DE FOIE GRAS AU BASILIC ET TOMATES CONFITES

La veille, déveinez le foie gras et coupez-le en escalopes. Déposez les escalopes de foie gras dans un plat creux. Éparpillez 8 g de sel et 4 g de poivre, arrosez d’huile d’olive, filmez et réservez 1 heure au frais. Faites chauffer 5 cl d’huile d’olive et plongez-y le basilic effeuillé. retirez les feuilles de basilic à l’écumoire, réservez. Poêlez les escalopes de foie gras égoutté, dans une poêle chaude sans matière grasse. Chemisez une terrine (ici de 29 x 5 sur 6), de film étirable. Déposez une première couche de foie gras dans la terrine. Recouvrez de tranches de tomates confites, puis de foie gras, de feuilles de basilic et enfin de foie gras. Filmez, déposez des poids sur la terrine et réservez au froid jusqu’au lendemain. Démoulez la terrine, tranchez la et servez en ajoutant un tour de moulin à poivre.

PRESSÉ DE FOIE GRAS AU BASILIC ET TOMATES CONFITES

Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS, Terrine

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FOIE GRAS À LA GELÉE MANGUE-PASSION

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FOIE GRAS À LA GELÉE MANGUE-PASSION

Préparation : 25 min Cuisson : 6 min La veille Pour 10/12 personnes : -1 foie gras cru de 400 g environ -5 g de sel -1 pincée de poivre -40 g de sucre -1 pincée de 4 épices -2 cuillères à café de Cognac -200 g de coulis de mangue-passion -1 pain de mie -4 g d’agar-agar -Vinaigre de mangue

FOIE GRAS À LA GELÉE MANGUE-PASSION

Ouvrez le foie gras et déveinez-le. Assaisonnez avec le sel, le sucre, le poivre, les épices et le Cognac. Réservez 1 heure minimum au frais. Préchauffez le four th. 5/6 (160°). Tapissez une plaque à four de papier cuisson. Déposez un cadre (de 35 x 11 cm) et tapissez le fond du cadre de tranches de pain de mie. Déposez le foie gras de façon à recouvrir toute la longueur du cadre et enfournez 6 min. Pressez, filmez et réservez au frais. Faites chauffer le coulis de fruits avec l’agar-agar tout en mélangeant. Retirez du feu à ébullition et laissez tiédir. Recouvrez le foie gras complètement refroidi, avec le coulis, et laissez prendre au froid. Retirez le cadre, découpez en bandes dans la largeur et servez accompagné de quelques gouttes de vinaigre de mangue.

FOIE GRAS À LA GELÉE MANGUE-PASSION

Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS

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