nj, foie gras - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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55 articles avec foie gras

DINDE AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS EN GELÉE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

DINDE AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS EN GELÉE

Préparation : 35 min Cuisson : 20 min (la veille) Pour 10 personnes : -1,2 kg de filets de dinde -1 petit lobe de foie gras de 300 g environ -200 g de marrons cuits en conserve -8 tranches fines de lard fumé -3 échalotes -20 cl de vin blanc doux -4 cuillères à soupe d’herbes ciselées -2 sachets de gelée -20 cl de fond de veau -Huile d’olive -Sel, poivre

DINDE AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS EN GELÉE

Pelez et émincez finement les échalotes. Coupez les filets de dinde en lanières et faites les dorer avec les échalotes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le vin et le fond de veau, salez, poivrez et laissez mijoter 20 min. Laissez tiédir. Égouttez les marrons. Faites rapidement revenir le lard dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Préparez la gelée.

DINDE AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS EN GELÉE

Dénervez le foie gras, coupez-le en lanières et faites les dorer dans une poêle sans matière grasse. Tapissez un moule à cake de film étirable. Versez 50 cm environ de gelée dans le fond du moule, laissez prendre au frais. Éparpillez la moitié des herbes, déposez une couche d’aiguillettes de dinde (avec la sauce) et éparpillez le reste d'herbes. Recouvrez d’aiguillettes de foie gras, puis de lard et ajoutez enfin les marrons. Terminez ainsi le montage de la terrine. Filmez, ajoutez quelques poids sur toute la longueur de la terrine et réservez au frais jusqu’au lendemain.

DINDE AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS EN GELÉE

Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS, Terrine

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SAUCISSON DE LAPIN AU FOIE GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUCISSON DE LAPIN AU FOIE GRAS

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min la veille Pour 8 personnes : -8 râbles de lapin désossés -300 g de foie gras cru -2 œufs -20 cl de crème -2 gousses d’ail -10 cl de lait -1 pincée de piment d’Espelette -1 l de bouillon de volaille -100 g de noisettes grossièrement pilées -8 tranches fines de lard fumé -Sel, poivre

SAUCISSON DE LAPIN AU FOIE GRAS

Plongez les gousses d’ail épluchées dans le lait. Faites cuire à feu très doux jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Mixez la chair de lapin avec les œufs, l’ail égoutté, la crème, le piment, sel et poivre. Ajoutez les noisettes et mélangez. Étalez un grand film étirable (supportant la chaleur), sur le plan de travail. Disposez les tranches de lard côte à côte en les faisant se chevaucher. Étalez la farce au lapin. Posez le foie gras sur toute la longueur de la préparation et roulez, comme un saucisson, en vous aidant du film. Roulez une seconde fois dans un film étirable en serrant le saucisson autant que possible. Nouez chaque extrémités. Portez le bouillon à ébullition. Plongez le saucisson et laissez cuire 30 min en le retournant de temps en temps. Sortez le saucisson du bouillon, percez pour extraire le jus éventuel et laissez refroidir. Réservez au frais jusqu’au lendemain.

SAUCISSON DE LAPIN AU FOIE GRAS

Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS

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ESCALOPES DE FOIE GRAS POÊLÉES AUX FRAISES ET RÉDUCTION DE MUSCAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ESCALOPES DE FOIE GRAS POÊLÉES AUX FRAISES ET RÉDUCTION DE MUSCAT

Préparation : 15 min Cuisson : 4 min Pour 4 personnes : -4 escalopes de foie gras -40 cl de muscat -150 g de fraises -Coriandre -Fleur de sel, poivre

ou en petites portions, pour l'apéritif...

ou en petites portions, pour l'apéritif...

Faites réduire le muscat de moitié, laissez refroidir. Coupez les fraises en quatre et ajoutez-les au muscat refroidi, réservez au réfrigérateur. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et poêlez les escalopes de foie gras 1 à 2 min de chaque côté selon l’épaisseur. Poivrez. Répartissez les fraises et leur jus dans des coupelles ou des assiettes creuses, ajoutez les escalopes. Éparpillez une pincée de fleur de sel, un peu de coriandre et servez.

ESCALOPES DE FOIE GRAS POÊLÉES AUX FRAISES ET RÉDUCTION DE MUSCAT

Publié dans MISES EN BOUCHE, FOIE GRAS

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