nj, foie gras - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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55 articles avec foie gras

BOUCHÉES DE FOIE GRAS AU CHOCOLAT ÉPICÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BOUCHÉES DE FOIE GRAS AU CHOCOLAT ÉPICÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min 48 h à l’avance Pour 8 personnes : Le foie gras : -1 foie gras de canard de 4 à 500 g environ -1 belle pincée de 4 épices -8 g de sel -2 tours de poivre du moulin -1 pincée de sucre -1 cuillère à café de cognac -50 g de chocolat noir à 70% -Fleur de sel

BOUCHÉES DE FOIE GRAS AU CHOCOLAT ÉPICÉ

Dénervez le foie gras, détaillez le en lanières et déposez dans un plat creux (allant au four). Ajoutez l’assaisonnement. Roulez le foie gras dans l’assaisonnement, filmez et laissez mariner 1 heure à température ambiante. Préchauffez le four th.2/3 (80°). Enfournez, dans le plat, 15 à 18 min. Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec une petite cuillère à café d’eau. Lissez. Tapissez des petits moules individuels de film étirable et remplissez-les à moitié de foie gras égoutté. Recouvrez d’une fine couche de chocolat et recouvrez de foie gras. Tassez, repliez le film et déposez un poids sur chacun des petits moules. Réservez au frais pendant 48 h. Servez saupoudrez d’une petite pincée de fleur de sel.

BOUCHÉES DE FOIE GRAS AU CHOCOLAT ÉPICÉ

Publié dans MISES EN BOUCHE, FOIE GRAS

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FOIE GRAS AU PAIN D’ÉPICES ET POMMES FLAMBÉES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FOIE GRAS AU PAIN D’ÉPICES ET POMMES FLAMBÉES

Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -2 pommes -4 tranches de terrine (ronde) de foie gras -4 tranches de pain d’épices -1/2 cuillère à café d’épices à pain d’épices -1 cuillère à soupe de cassonade -20 g de beurre -2 cuillères à soupe de Calvados -4 clous de girofle -Fleur de sel

FOIE GRAS AU PAIN D’ÉPICES ET POMMES FLAMBÉES

Découpez le pain d’épices à l’aide d’un cercle. Déposez une tranche ronde de foie gras par dessus (ou découpez des tranches de foie gras à l’aide d’un cercle de même dimension que celui qui a servi au pain d’épices). Tassez légèrement, saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et réservez au frais. Épluchez les pommes et coupez en cubes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les pommes. Saupoudrez des épices et de cassonade laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps. Versez le Calvados et flambez hors du feu, avec précaution. Laissez compoter encore quelques minutes. Ajoutez les pommes dans les cercles, tassez légèrement et réservez au frais jusqu’au service. Décerclez dans les assiettes et décorez d’1 clou de girofle.

FOIE GRAS AU PAIN D’ÉPICES ET POMMES FLAMBÉES

Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS

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CARPACCIO DE BŒUF À LA TRUFFE ET AU FOIE GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-500 g de rumsteck (tranché très fin par le boucher)

-1 truffe

-2 oignons tiges

-80 g de foie gras mi-cuit (idéal pour utiliser un reste…)

-300 g de mâche

-Cerfeuil

-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

_MG_1169.JPGLavez et essorez la salade.

Répartissez le carpaccio et la salade, côte à côte sur les assiettes (ou sur un plat).

Émulsionnez l’huile et le vinaigre, salez et poivrez.

Enduisez le carpaccio de vinaigrette à l’aide d’un pinceau et versez le reste sur la salade.

Émincez les oignons tiges et éparpillez les sur la préparation. 

Coupez le foie gras en copeaux à l’aide d’une mandoline et ajoutez-les à leur tour.

Coupez les truffes lavées en fines lamelles et disposez les sur le carpaccio.

Ajoutez quelques pluches de cerfeuil et servez.

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Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS

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