nj, foie gras - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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55 articles avec foie gras

FOIE GRAS AUX POMMES ET AUX ÉPICES, CHUTNEY POMME-MANGUE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 20 min  48 h à l’avance

Pour 6 personnes :

Le foie gras :

-1 foie gras de canard de 4 à 500 g environ

-1 belle pincée de 4 épices

-8 à 10 g de sel

-2 tours de poivre du moulin

-1 pincée de sucre

-1 cuillère à soupe de Calvados

-2 pommes (golden)

-20 g de beurre

_MG_1867.JPGLe chutney :

-1 pomme

-2 tranches de mangue

-2 cuillères de sucre roux

-2 cuillères à soupe de miel

-1 cuillère à soupe de vinaigre de mangue

-1 étoile de badiane

-1 pincée de 4 épices

MG 1864Le foie-gras :

Épluchez les pommes et coupez-les en cubes.

Poêlez les pommes dans le beurre et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 

Saupoudrez des 4 épices et réservez.

Dénervez le foie gras et déposez le dans un plat creux (allant au four).

Ajoutez l’assaisonnement (sel, poivre, sucre) et le Calvados.

Roulez le foie gras dans l’assaisonnement, filmez et laissez mariner 1 heure à température ambiante.

Préchauffez le four th.2/3 (80°).

Enfournez, dans le plat, 15 à 18 min.

Égouttez dans une passoire pour éliminer le gras.

Tapissez une terrine de film étirable et installez la moitié du foie gras égoutté. Tassez.

Recouvrez de pommes et du reste de foie gras.

Tassez à nouveau, filmez et posez des poids sur la longueur de la terrine.

Réservez au frais jusqu’au surlendemain.

Tranchez au couteau électrique.

Le chutney :

Coupez les fruits épluchés en dés.

Faites chauffer le miel et ajoutez le sucre roux.

Portez à ébullition et ajoutez le vinaigre.

Ajoutez les fruits, les épices et la badiane.

Laissez compoter 15 min.

Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au service.

Servez le foie gras accompagné de son chutney.

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Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS, Terrine

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TOURTE DE CANARD AU FOIE GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 _MG_1963.jpgPréparation : 40 min Cuisson : 40 min

Pour 10 personnes :

-600 g de pâte feuilletée

-3 magrets de canard

-200 g d’aiguillettes de canard

-300 g de lard

-200 g de foies de volaille

-2 œufs + 1 jaune

-400 g de champignons de saison prêts à cuire

-2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé

-5 escalopes de foie gras cru

-2 échalotes

-500 g de feuilles d’épinard

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-1 gousse d’ail

-4 cuillères à soupe de cognac

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-30 g de beurre

-Sel, poivre

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Suez les échalotes émincées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les champignons.

Laissez cuire jusqu’à disparition de l’eau rendue. Salez, poivrez.

Jetez les épinards lavés et équeutés dans le reste de l’huile chaude. Ajoutez l’ail écrasé. Salez, poivrez.

Retirez la peau des magrets et découpez les en gros cubes.

Coupez également en cubes les escalopes de foie gras.

Hachez les aiguillettes avec le lard, les foies de volaille, les œufs entiers, le cognac, les champignons, le cerfeuil, sel et poivre.

Préchauffez le four th. 7 (220°).

Déposez un cercle huilé sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Garnissez de la moitié de la farce. Recouvrez d’épinards.

Ajoutez les cubes de canard et de foie gras et recouvrez du reste de farce.

Recouvrez du reste de pâte feuilletée et soudez les bords.

Dorez avec le jaune d’œuf et découpez un petit cercle au centre.

Enfournez pour 10 min, baissez le Th sur 6 (180°), et continuez la cuisson pendant 20 min. 

Servez avec une sauce aux champignons à la crème.

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MILLE FEUILLES DE DINDE MORILLES ET FOIE GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

_MG_1482.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-3 filets de dinde

-2 escalopes de foie gras

-4 feuilles de brick

-200 g de morilles (surgelées)

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe de « Noilly Prat »

-1 échalote

-20 cl de crème

-Persil plat

-Huile d’olive

-Sel, poivre

_MG_1523.jpgCoupez les feuilles de brick en 4 rectangles. Huilez-les au pinceau et posez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. 

Enfournez 5 min à 180° (th. 6°). Réservez au chaud.

Coupez les filets de dinde en cubes. 

Faites les dorer dans un filet d’huile d’olive et cuire doucement pendant quelques minutes. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse.

Rincez les morilles et ajoutez-les avec l’échalote émincée. 

Versez le « Noilly » et laissez cuire doucement 10 à 12 min.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de persil plat, la crème et poursuivez la cuisson 7 à 8 min à feu doux. Salez, poivrez.

Coupez les escalopes en 4.

Poêlez très rapidement sans matière grasse. Salez et poivrez.

Disposez les 2 feuilles de brick dans les assiettes et répartissez la moitié des morceaux de dinde et de foie gras.

Recouvrez de 2 autres feuilles de brick et ajoutez le reste des morceaux de dinde, de foie gras, les morilles et leur sauce.

Ciselez quelques feuilles de persil plat et servez.

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