nj, mises en bouche - épicétout, la cuisine de dany
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262 articles avec mises en bouche

TABOULÉ DE LA MER AUX BIGORNEAUX

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TABOULÉ DE LA MER AUX BIGORNEAUX

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Repos : 1 h

Pour 4 personnes :

Le taboulé :

-250 g de semoule de blé

-1 petit concombre

-1 tomate

-4 crevettes

-1 citron

-Huile d’olive

-Menthe

-Sel, poivre

Les bigorneaux :

-800g de bigorneaux vivants

-1 feuille de laurier

-1 branche de thym

-1 cuillère à café de gros sel

-1 cuillère à café de poivre en grains

TABOULÉ DE LA MER AUX BIGORNEAUX

Verser la semoule dans un saladier et la recouvrir d’eau.

Couvrir et laisser gonfler pendant 1 h.

Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux.

Peler, épépiner la tomate et la détailler en petits cubes.

Laver le concombre et le découper en petits morceaux également.

Quand la semoule est bien gonflée, ajouter les crevettes, la tomate, le concombre, le jus de citron, quelques feuilles de menthe ciselées, sel et poivre. Mélanger.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et réserver au frais.

Les bigorneaux :

Rincer plusieurs fois les bigorneaux dans l’eau fraîche en les égouttant à travers l’écumoire à chaque changement d’eau.

Les déposer dans une casserole.

Ajouter le laurier, le thym, le gros sel, les grains de poivre et recouvrir d’eau.

Porter à ébullition, retirer du feu et laisser tiédir dans la casserole.

Extraire la chair à l’aide d’un cure-dent. Éliminer les opercules.

Mélanger le taboulé et le répartir dans les contenants.

Ajouter les bigorneaux et servir à l’apéritif (ou en entrée).

TABOULÉ DE LA MER AUX BIGORNEAUX

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LE JARDIN DE TOMATES DE CHRISTOPHE ADAM

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LE JARDIN DE TOMATES DE CHRISTOPHE ADAM

Préparation : 25 min

Pour 6 personnes :

L’huile de vanille (la veille) :

-1 gousse de vanille

-10 cl d’huile d’olive

La gelée de tomates vertes :

-5 tomates green zebra

-3 feuilles de gélatine

-1 citron vert

-Fleur de sel

La ganache vanille :

-28 cl de crème liquide

-1 feuille de gélatine

-1 gousse de vanille

-60 g de chocolat blanc

Le dressage :

-250 g de tomates cerises de couleur

-Framboises

-Groseilles

LE JARDIN DE TOMATES DE CHRISTOPHE ADAM

L’huile d’olive à la vanille :

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et récupérer les graines.

Les ajouter à l’huile d’olive et mélanger.

Laisser infuser jusqu’au lendemain.

 La gelée de tomates vertes :

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Passer les tomates à la centrifugeuse pour récupérer 50 cl de jus (ou au mixeur et filtrer ensuite).

Chauffer 1/3 du jus et ajouter la gélatine essorée. Mélanger.

Ajouter hors du feule reste du jus de tomates vertes, le jus de citron, et une pincée de fleur de sel.

Verser dans les assiettes de service et réserver 3 h au frais.

LE JARDIN DE TOMATES DE CHRISTOPHE ADAM

La ganache :

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Porter 18 cl de crème à ébullition avec la gousse de vanille ouverte et grattée.

Passer au  chinois et ajouter le chocolat.

Réaliser une émulsion en versant la crème sur le chocolat.

Ajouter le reste de la crème froide, mixer et réserver 3 h au frais.

Verser dans une poche à douille.

Le dressage :

Couper les tomates cerises en tranches (ou en 4).

Pocher la ganache par petites touches sur la gelée de tomates vertes.

Éparpiller les morceaux de tomates et arroser d’un filet d’huile d’olive à la vanille.

LE JARDIN DE TOMATES DE CHRISTOPHE ADAM

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FOCACCIA OIGNONS ET TOMATES CERISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FOCACCIA OIGNONS ET TOMATES CERISES

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Repos : 1 h 30

Pour 6 à 8 personnes (2 petites focaccias ou 1 grosse) :

-500 g de farine

-1 sachet de levure du boulanger

-1 pincée de sel + fleur de sel

-30 cl d’eau + 3 cuillères à soupe

-10 cl d’huile d’olive + 3 cuillères à soupe

-4 petits oignons tige

-12 tomates cerises

FOCACCIA OIGNONS ET TOMATES CERISES

Dans la cuve du robot muni du pétrin, déposer la levure et l’eau.

Ajouter la farine, l’huile d’olive et le sel.

Pétrir jusqu’à obtention d’une boule.

Déposer la boule de pâte dans un plat ovale huilé (ou autre forme de votre choix) et lui donner la forme du plat.

Couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure dans le four éteint.

Pour réaliser 2 focaccias diviser la boule en deux pâtons de même poids.

Laver les tomates cerises.

Couper les oignons en deux dans la longueur. Les disposer, avec les tomates, sur la (les) focaccia(s).

Laisser à nouveau lever 30 min.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Mélanger 3 cuillères à soupe d’eau avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 pincées de fleur de sel.

Étaler ce mélange sur la focaccia et enfourner 20 min

FOCACCIA OIGNONS ET TOMATES CERISES

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Publié dans MISES EN BOUCHE, pain

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