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252 articles avec mises en bouche

PANNA COTTA PARMESAN ET TOMATES CONFITES JUS D’AIL DES OURS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PANNA COTTA PARMESAN ET TOMATES CONFITES JUS D’AIL DES OURS

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

Les panna cotta

-15 cl de crème entière

-15 cl de lait ½ écrémé

-40 g de parmesan

-4 pétales de tomate confite

-3 g d’agar-agar

-Sel, poivre

Jus d’ail des ours :

-1 petit bouquet d’ail des ours

-40 cl de bouillon de volaille maison (ou de qualité)

-Poivre

PANNA COTTA PARMESAN ET TOMATES CONFITES JUS D’AIL DES OURS

Les panna cotta :

Réunir dans une casserole, la crème, le lait, le parmesan, l’agar-agar, sel et poivre.

Porter doucement à ébullition en remuant.

Ajouter les pétales de tomate confite hachées. Mélanger.

Verser la préparation dans des empreintes en silicone. Réserver au frais 2 heures minimum.

PANNA COTTA PARMESAN ET TOMATES CONFITES JUS D’AIL DES OURS

Le jus d’ail :

Laver, essorer et hacher grossièrement l’ail des ours.

Chauffer le bouillon avec la moitié de l’ail des ours.

Laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.

Au moment de servir, réchauffer le bouillon puis le mixer avec le reste de l’ail des ours et un tour de moulin à poivre.

Verser le bouillon dans les assiettes, ajouter une panna cotta démoulée et servir de suite.

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BLAFF D’OURSINS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BLAFF D’OURSINS

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-1 douzaine d’oursins

-2 citrons verts

-20 cl de crème

-2 gousses d’ail

-1 échalote

-1 petit fenouil

-1 petit piment

-1 brin de thym

-Ciboulette

-Huile d’olive

-Sel, poivre

BLAFF D’OURSINS

Ouvrir délicatement les oursins (ou les faire ouvrir par le poissonnier.

Retirer le corail, réserver.

Laver, émincer le fenouil.

Éplucher, presser l’ail.

Éplucher et émincer finement l’échalote.

Faire revenir le fenouil, l’ail et l’échalote dans un filet d’huile d’olive. Laisser 2 min sur feu doux en remuant.

Ajouter le piment et le thym et verser 50 cl d’eau.

Laisser cuire sur feu doux 15 min.

Verser le jus des citrons et poursuivre la cuisson 10 min.

Verser la crème, retirer le piment et mixer la préparation. Saler, poivrer.

Remettre dans la casserole, ajouter le corail des oursins et chauffer 3 min.

Répartir dans des coupelles ou des assiettes creuses, et servir avec quelques tiges de ciboulette ciselées.

 

BLAFF D’OURSINS

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CRÈME DE CHAMPIGNONS ET ŒUFS MOLLETS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRÈME DE CHAMPIGNONS ET ŒUFS MOLLETS

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-4 œufs bio extra frais

-300 g de champignons de saison

-2 gousses d’ail

-15 cl de vin blanc sec

-30 cl de crème

-2 pincée de fond de veau en poudre

-Huile d’olive

-Sel, poivre

CRÈME DE CHAMPIGNONS ET ŒUFS MOLLETS

Nettoyer les champignons. Les couper en deux dans l’épaisseur s’ils sont gros.

Peler et émincer l’ail. Les faire suer dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les champignons, laisser 2 à 3 minutes sur feu vif en remuant.

Saler, poivrer et verser le vin.

Laisser réduire de moitié et ajouter la crème et le fond de veau.

Mélanger et laisser épaissir sur feu doux.

Plonger les œufs pour 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les écaler.

Répartir la crème de champignons dans les assiettes, ajouter un œuf et servir de suite.

CRÈME DE CHAMPIGNONS ET ŒUFS MOLLETS

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