nj, pains - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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20 articles avec pains

GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE DE PAIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE DE PAIN

Préparation : 30 min Cuisson : 1h

Pour 6 personnes :

-1 gigot d’agneau désossé de 1,5 kg

-150 g de filet de poulet

-1 oeuf

-1 petit bouquet de persil

-1 gousse d’ail

-25 cl de crème

-6 tranches de pain de mie

-40 g de beurre

-Sel, poivre

GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE DE PAIN

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Saler, poivrer la viande et l’enfourner pour 1h.

 

La découper en 2 dans la longueur (ou en 3 selon l’épaisseur).

 

Mixer le poulet avec le persil lavé, l’ail, la crème et l’oeuf.

 

Enduire les morceaux de gigot de farce et les filmer serrer.

 

Les plonger 3 min dans l’eau bouillante. Laisser refroidir.

 

Retirer le film et les enrouler dans les tranches de pain de mie, maintenir à nouveau dans un film alimentaire bien serré pendant 1 heure environ.

 

Retirer le film et faire dorer dans le beurre.

 

Trancher et déguster, chaud ou froid.

GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE DE PAIN

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Publié dans PAINS, VIANDES ET VOLAILLES

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BRIOCHE DES ROIS PROVENÇALE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 BRIOCHE DES ROIS PROVENÇALE

Préparation : 20 min Repos : 3 h cuisson : 30 min

Pour 1 brioche :

-250 g de farine T 45

-5 g de levure boulangère

-2 cuillères à soupe de lait

-80 g de beurre fondu

-2 petits œufs

-1 pincée de sel

-50 g de sucre en poudre

-100 g d’oranges confites en morceaux

-2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

-Confiture d’abricots

-4 cuillères à soupe de sucre en grains

-Fruits confits

 BRIOCHE DES ROIS PROVENÇALE

Dans le bol du robot muni du pétrin, verser le lait à température ambiante et ajouter la levure, mélanger.

Ajouter tout en mélangeant, les œufs, le sucre, la farine, le sel et la fleur d’oranger.

Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse puis ajouter le beurre.

Pétrir à nouveau jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Couvrir d’un linge propre et laisser lever 2 heures.

 

Dégazer la pâte avec la main, ajouter les oranges confites en morceaux et pétrir quelques minutes pour les incorporer.

 

Déposer la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Former une couronne (maintenir le trou central avec un petit moule rond ou un petit cercle à pâtisserie graissé).

Laisser à nouveau lever 1 heure.

 

Préchauffer le four th. 6 (180)°.

 

Faire doucement chauffer la confiture pour la rendre légèrement liquide et en enduire la brioche à l’aide d’un pinceau.

 

Éparpiller le sucre en grains et enfourner 30 min.

 

Laisser refroidir la brioche avant de la décorer de fruits confits.

 

 BRIOCHE DES ROIS PROVENÇALE

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Publié dans DESSERTS, PAINS, pain, Cakes

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FOUGASSES À LA FLEUR D’ORANGER

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FOUGASSES À LA FLEUR D’ORANGER

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Repos : 2 h

Pour 2 fougasses :

-500 g de farine T 45

-5 g de levure du boulanger

-3 pincées de vanille en poudre

-1 cuillère à café de sel

-100 g de sucre + 4 cuillères à soupe

-3 œufs

-Le zeste d’1 petite orange bio

-150 g de beurre mou

-30 g de beurre fondu

-1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

-10 cl de lait

 

FOUGASSES À LA FLEUR D’ORANGER

Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, la vanille et la levure. Mélanger.

Ajouter le zeste de l’orange, la fleur d’oranger, 100 g de sucre, le sel, les œufs et le lait.

Pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte un peu élastique.

Ajouter le beurre mou et travailler encore 4 à 5 min.

Couvrir d’un linge propre et laisser pousser à température ambiante pendant 2 h.

 

Dégazer et diviser la pâte en 2 pâtons de poids égal et les façonner en rectangles.

FOUGASSES À LA FLEUR D’ORANGER

Former quelques petits trous au centre et enduire les fougasses de beurre fondu.

Les saupoudrer de sucre et laisser encore pousser 1 h à température ambiante.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Enfourner les fougasses 20 min environ, elles doivent être légèrement dorées.

Les saupoudrer de sucre à la sortie du four.

FOUGASSES À LA FLEUR D’ORANGER

Publié dans DESSERTS, pain, PAINS

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