pains - épicétout, la cuisine de dany

BAGUETTE TRADITION

Publié le 30 mai 2018 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 5 min Cuisson : 30 min Repos : 3h

Pour 2 baguettes :

-350 g de farine T55

-250 g d’eau

-7 g de levure fraîche

-8 g de sel

Verser la farine dans le bol du robot muni du pétrin.

Ajouter l’eau et la levure, mélanger.

Ajouter ensuite le sel et pétrir 5 min à petite vitesse.

Couvrir d’un linge et laisser pousser 30 min à température ambiante.

Prélever le pâton délicatement avec les mains farinées, la déposer sur le plan de travail.

Plier la pâte sur elle-même à 3 reprises en la laissant reposer 20 min en chaque pli.

Couvrir à nouveau du linge et laisser encore pousser 2 h.

Sans dégazer, diviser en 2 pâtons de poids égal et façonner 2 baguettes.

Laisser à nouveau lever 30 min.

Préchauffer le four th. 8/9 (250°) sans oublier de placer un plat rempli d’eau dans le bas du four.

Grigner et enfourner 30 min.

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PAIN BRIOCHÉ AU CAVIAR DE TOMATE

Publié le 1 mai 2018 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min

Pour 2 pains :

-500 g de farine

-2 sachets de levure du boulanger

-15 g de sucre en poudre

-8 g de sel

-20 cl de lait tiède

-60 g de beurre mou

-1 pot de caviar de tomate séchées

-Huile d’olive

-Fleur de sel

Mélanger la levure et le lait tiède, ajouter le sucre.

Dans le bol du robot muni du pétrin, verser la farine et le sel, puis le mélange précédent.

Pétrir pendant 4 à 5 min et ajouter le beurre.

Pétrir encore 10 min, jusqu’à ce que la pâte colle aux parois du bol.

Couvrir d’un linge humide et laisser pousser à température ambiante pendant 2 h.

Au bout de ce temps et quand la pâte a doubler de volume, la dégazer et l’étaler en rectangle, (de 25 x 50 environ) sur ½ cm d’épaisseur.

Étaler le caviar de tomates et rouler la pâte en boudin serré.

Recouper le boudin obtenu en deux. Découper deux stries sur toute la longueur avec une lame de couteau bien aiguisée et tresser les deux boudins obtenus.

Recouper en deux pour obtenir 2 pains tressés de même longueur.

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FOUGASSE AUX OLIVES HERBES ET PARMESAN

Publié le 20 avril 2018 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 2 fougasses :

-500 g de farine T 55

-5 g de levure du boulanger

-1 cuillère à café de sel

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-100 g d’olives vertes dénoyautées

-30 cl d’eau

-200 g de parmesan râpé

-2 grosses cuillères à soupe d’herbes de Provence ciselées

Pour le dessus :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe d’eau

-1 petite cuillère à café de fleur de sel

Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger la farine et la levure.

Verser l’eau, l’huile d’olive, le sel, les herbes très finement ciselées et le parmesan.

Pétrir jusqu’à obtention d’une boule.

Couvrir le bol avec un linge propre et laisser pousser pendant 1 h.

Dénoyauter et trancher les olives.

Dégazer la pâte, la diviser en deux pâtons.

Étaler chaque pâton en lui donnant une forme ovale et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Éparpiller les olives en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Couvrir du linge et laisser lever encore 30 min.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Mélanger 2 cuillères d’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe d’eau et la fleur de sel.

Répartir ce mélange sur les fougasses et enfourner 20 à 25 min.

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