pains - épicétout, la cuisine de dany

PETITS PAINS APÉRITIF À LA FLEUR DE SEL ET AU PARMESAN

Publié le 19 septembre 2017 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour une douzaine de petits pains :

-300 g de farine T 65

-200 g de farine T 130

-2 cuillères à soupe de parmesan râpé

-6 g de levure du boulanger

-40 g de beurre mou

-30 cl de lait

-3 g de sel

-Fleur de sel

Le pochage :

-1 l d’eau

-1 pincée de gros sel

Dans le bol du robot muni du pétrin, mélanger les farines avec le parmesan et la levure.

Ajouter le beurre, le lait et le sel.

Pétrir doucement pendant 5 min jusqu’à obtention d’une boule.

Recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 2 h.

Diviser la pâte en une douzaine de pâtons de poids égal et les rouler pour obtenir des petites baguettes fines.

Leur donner une forme de cercle et nouer les extrémités.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Le pochage :

Pocher les petits pains dans l’eau bouillante salée, les retirer à l’écumoire dés qu’ils remontent à la surface.

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, en les espaçant.

Les saupoudrer de fleur de sel et enfourner 15 min.

Laisser refroidir et servir à l’apéritif.

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PETITS VIENNOIS AU CHOCOLAT

Publié le 26 août 2017 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour 6 pains :

-300 g de farine T 45

-180 g de farine T 65

-25 cl de lait à température ambiante

-75 g de beurre mou

-50 g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-30 g de miel

-5 g de sel

-6 g de levure du boulanger

-100 g de pépites de chocolat

-1 jaune d’œuf

Dans le bol du robot muni du crochet, verser les farines, les sucres, le sel, le lait, le miel puis ajouter la levure.

Pétrir pendant 5 min environ, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol.

Ajouter le beurre et pétrir à nouveau jusqu’à obtention d’une boule.

Recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 2 heures.

Dégazer avec les mains, diviser en 6 pâtons de poids égal.

Étaler grossièrement à la main chacun des pâtons.

Éparpiller les ¾ des pépites de chocolat et replier les pâtons.

Les rouler et les façonner en forme de petits pains.

Recouvrir du linge et laisser à nouveau lever 30 min.

Préchauffer le four th. 8 (240°).

Badigeonner les petits pains de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, éparpiller le reste des pépites de chocolat et enfourner pour 10 min.

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BRIOCHE PERDUE AUX FRAISES ET GLACE COCO

Publié le 22 juillet 2017 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-4 tranches de brioche rassie

-1 œuf

-20 cl de lait

-2 cuillères à soupe de sucre

-250 g de fraises

-2 cuillères à soupe de sirop de sucre

-1 cuillère à soupe de rhum vanillé

-30 g de beurre

-Sucre glace

-Feuilles de menthe

La glace coco :

-30 cl de crème de coco froide

-300 g de lait concentré sucré

-2 pincées de vanille en poudre

La glace coco :

Fouetter la crème de coco jusqu’à obtention d’une chantilly.

Ajouter la vanille et le lait concentré, mélanger délicatement.

Verser dans un moule à cake et réserver au congélateur 3 à 4 heures.

Laver, équeuter les fraises et les couper en tranches.

Les déposer dans un saladier, les arroser de sirop de sucre et de rhum.

Fouetter l’œuf avec le sucre et le lait .

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Plonger les tranches de brioche dans la préparation au lait et les faire dorer dans le beurre chaud de chaque côté.

Déposer les tranches de brioche dans les assiettes, répartir les fraises égouttées et ajouter une ou deux boules de glace coco.

Saupoudrer de sucre glace, ajouter une feuille de menthe et servir.

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