nj, soupes - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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38 articles avec soupes

CLAM SHOWDER

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CLAM SHOWDER

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-500 g de palourdes

-50 g de lardons

-2 pommes de terre

-1 carotte

-1 oignon

-1 branche de céleri

-1 petite cuillère à soupe de maïzena

-15 cl de crème

-1 bouquet garni

-Ciboulette

-Huile d’olive

-Sel, poivre

CLAM SHOWDER

Faire tremper les palourdes 2 heures environ dans 80 cl d’eau fraîche salée. Les rincer.

Plonger les coquillages et le bouquet garni dans une casserole d’eau bouillante salée.

Laisser cuire 5 min environ, jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts.

Prélever les palourdes, filtrer l’eau de cuisson, la réserver.

Couper les légumes en petits cubes.

Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avec les lardons.

Ajouter la maïzena, mélanger, verser l’eau de cuisson et cuire 25 min.

Ajouter la crème, saler, poivrer et mélanger.

Décoquiller les ¾ des palourdes, les ajouter à la préparation.

Éparpiller quelques tiges de ciboulette ciselées et servir de suite.

CLAM SHOWDER

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Publié dans SOUPES, et fruits de mer

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VELOUTÉ D’ÉPLUCHURES ET DE QUEUES D’ASPERGES FÉTA ET SAUMON FUMÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

VELOUTÉ D’ÉPLUCHURES ET DE QUEUES D’ASPERGES FÉTA ET SAUMON FUMÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-Les épluchures et les queues d’1,5 kg d’asperges

-1 pomme de terre

-1 petit oignon

-1 l de bouillon de volaille

-2 cuillères à soupe de crème fraîche

-2 belles tranches de saumon fumé

-Basilic

-Feta

-Huile d’olive

-Huile d’olive fruitée

-Sel, poivre

VELOUTÉ D’ÉPLUCHURES ET DE QUEUES D’ASPERGES FÉTA ET SAUMON FUMÉ

Laver et sécher les épluchures et les queues d’asperge. Les détailler en petits morceaux.

Éplucher et émincer l’oignon, le faire suer dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux et les épluchures et pointes d’asperges.

Mélanger, verser le bouillon, couvrir et laisser cuire 20 min. Saler légèrement, poivrer.

Mixer et passer à travers une passoire fine.

Ajouter la crème, mélanger.

Répartir le velouté dans des petits bols ou des assiettes creuses. Ajouter une demi tranche de saumon fumé coupée en petits morceaux, émietter un peu de féta et ciseler quelques feuilles de basilic.

Ajouter un petit filet d’huile d’olive fruitée et servir de suite.

VELOUTÉ D’ÉPLUCHURES ET DE QUEUES D’ASPERGES FÉTA ET SAUMON FUMÉ

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CRÈME DE CÉLERI BRANCHE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRÈME DE CÉLERI BRANCHE

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-2 tiges de céleri-branche

-2 pommes de terre

-1 gros oignon

-2 gousses d’ail

-50 cl de bouillon de volaille

-20 cl de crème

-2 pincées de coriandre moulue

-Huile d’olive

-Sel, poivre

CRÈME DE CÉLERI BRANCHE

Peler, laver et émincer les tiges de céleri, les pommes de terre, l’oignon et les gousses d’ail.

Les faire revenir 5 min dans un filet d’huile d’olive en remuant.

Verser le bouillon de volaille, saler, poivrer et laisser cuire 30 min.

Mixer et ajouter la crème.

Verser dans des tasses ou des assiettes creuses, saupoudrer de coriandre moulue et déguster bien chaud.

 

CRÈME DE CÉLERI BRANCHE

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