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39 articles avec soupes

GASPACHO ET TARTARE DE LÉGUMES À LA MOZZARELLA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

une des très belle idées de Magali Ancenay (quatre saisons au jardin)

GASPACHO ET TARTARE DE LÉGUMES À LA MOZZARELLA

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

Le tartare :

-4 tomates de couleurs

-1 concombre

-2 cébettes

-1 petite gousse d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-basilic

-4 boules de mozzarella (ou 12 petites boules)

-Piment d’Espelette

-2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

-Sel, poivre

Le gaspacho (la veille):

-1 concombre

-1 poivron rouge

-1 oignon

-4 tomates rouges

-1 gousse d’ail

-4 gouttes de tabasco

-Huile d’olive

-Sel, poivre

GASPACHO ET TARTARE DE LÉGUMES À LA MOZZARELLA

Le gaspacho :

Couper grossièrement tous les légumes lavés ainsi que l’ail et les cébettes.

Les mixer dans le blender et passer au chinois. Réserver au frais.

Le tartare :

Éplucher l’ail, l’oignon et le concombre.

Hacher l’ail et couper en cubes les autres légumes ainsi que les tomates lavées.

Réunir les cubes de légumes dans un saladier, ajouter l’ail haché, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, quelques feuilles de basilic ciselées, sel et poivre. Mélanger et réserver au frais jusqu’au service.

Verser le gaspacho dans des assiettes creuses.

Dresser le tartare de légumes au centre à l’aide d’un cercle et déposer 3 petites boules de mozzarella (ou 1 grosse boule).

Ajouter une pincée de piment d’Espelette, une feuille de basilic et verser un petit trait d’huile d’olive sur le gaspacho.

Servir de suite.

Une des belles de recette de Magali Ancenay (quatre saisons au jardin).

GASPACHO ET TARTARE DE LÉGUMES À LA MOZZARELLA

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Publié dans ENTRÉE, SOUPES

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CLAM SHOWDER

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CLAM SHOWDER

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-500 g de palourdes

-50 g de lardons

-2 pommes de terre

-1 carotte

-1 oignon

-1 branche de céleri

-1 petite cuillère à soupe de maïzena

-15 cl de crème

-1 bouquet garni

-Ciboulette

-Huile d’olive

-Sel, poivre

CLAM SHOWDER

Faire tremper les palourdes 2 heures environ dans 80 cl d’eau fraîche salée. Les rincer.

Plonger les coquillages et le bouquet garni dans une casserole d’eau bouillante salée.

Laisser cuire 5 min environ, jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts.

Prélever les palourdes, filtrer l’eau de cuisson, la réserver.

Couper les légumes en petits cubes.

Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avec les lardons.

Ajouter la maïzena, mélanger, verser l’eau de cuisson et cuire 25 min.

Ajouter la crème, saler, poivrer et mélanger.

Décoquiller les ¾ des palourdes, les ajouter à la préparation.

Éparpiller quelques tiges de ciboulette ciselées et servir de suite.

CLAM SHOWDER

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Publié dans SOUPES, et fruits de mer

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VELOUTÉ D’ÉPLUCHURES ET DE QUEUES D’ASPERGES FÉTA ET SAUMON FUMÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

VELOUTÉ D’ÉPLUCHURES ET DE QUEUES D’ASPERGES FÉTA ET SAUMON FUMÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-Les épluchures et les queues d’1,5 kg d’asperges

-1 pomme de terre

-1 petit oignon

-1 l de bouillon de volaille

-2 cuillères à soupe de crème fraîche

-2 belles tranches de saumon fumé

-Basilic

-Feta

-Huile d’olive

-Huile d’olive fruitée

-Sel, poivre

VELOUTÉ D’ÉPLUCHURES ET DE QUEUES D’ASPERGES FÉTA ET SAUMON FUMÉ

Laver et sécher les épluchures et les queues d’asperge. Les détailler en petits morceaux.

Éplucher et émincer l’oignon, le faire suer dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux et les épluchures et pointes d’asperges.

Mélanger, verser le bouillon, couvrir et laisser cuire 20 min. Saler légèrement, poivrer.

Mixer et passer à travers une passoire fine.

Ajouter la crème, mélanger.

Répartir le velouté dans des petits bols ou des assiettes creuses. Ajouter une demi tranche de saumon fumé coupée en petits morceaux, émietter un peu de féta et ciseler quelques feuilles de basilic.

Ajouter un petit filet d’huile d’olive fruitée et servir de suite.

VELOUTÉ D’ÉPLUCHURES ET DE QUEUES D’ASPERGES FÉTA ET SAUMON FUMÉ

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