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36 articles avec soupes

TRIO DE SOUPES DE LÉGUMES en conserve

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TRIO DE SOUPES DE LÉGUMES en conserve

Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Stérilisation : 1 h

Pour 50 cl de chacune des soupes :

La soupe aux 5 légumes :

-1 poireau

-1 pomme de terre

-1 courgette

-1 navet

-1 carotte

-1 oignon

-1 petite branche de céleri

-40 cl de bouillon de volaille

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La soupe carottes gingembre :

-300 g de carottes

-1 oignon

-1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

-40 cl de bouillon de volaille

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La soupe au cresson :

-1 botte de cresson

-1 gousse d’ail

-1 pomme de terre

-40 cl de bouillon de volaille

-Huile d’olive

-Sel, poivre

TRIO DE SOUPES DE LÉGUMES en conserve

La soupe aux 5 légumes :

 

Éplucher les légumes, (sauf la courgette), les laver et les couper en morceaux.

 

Faire suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive.

 

Ajouter les légumes et laisser sur feu moyen 2 à 3 min en remuant. Saler légèrement, poivrer.

 

Verser le bouillon et laisser cuire 20 min à couvert.

 

Mixer et verser la soupe dans des pots ou des bouteilles stérilisés. Fermer.

TRIO DE SOUPES DE LÉGUMES en conserve

La soupe carottes-gingembre :

 

Préparer les légumes comme précédemment.

 

Faire suer l’oignon émincé dans un petit filet d’huile d’olive.

 

Ajouter les carottes en morceaux, le gingembre et le bouillon de volaille. Faire cuire 20 min à couvert.

 

Mixer et rectifier l’assaisonnement.

 

Verser dans un contenant stérilisé. Fermer.

 

La soupe au cresson :

 

Peler la pomme de terre. Éplucher l’ail. Laver soigneusement le cresson.

 

Faire revenir tous les légumes dans un petit filet d’huile d’olive. Saler légèrement et poivrer.

 

Verser le bouillon et laisser cuire 20 min à couvert.

 

Mixer et verser dans un contenant stérilisés. Fermer.

 

Immerger les pots de soupe dans une grande casserole et stériliser 1 heure à partir de l’ébullition.

 

TRIO DE SOUPES DE LÉGUMES en conserve

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PANNA COTTA DE BISQUE DE HOMARD ET CREVETTES MARINÉES AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PANNA COTTA DE BISQUE DE HOMARD ET CREVETTES MARINÉES AUX HERBES

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 8/10 personnes :

La panna cotta

-50 cl de bisque de homard (maison ou en conserve)

-15 cl de crème

-4 g d’agar-agar

-Piment d'Espelette

Les crevettes :

-8/10 crevettes cuites

-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil plat, ciboulette, cerfeuil…)

-Huile d’olive fruitée

-Sel, poivre

PANNA COTTA DE BISQUE DE HOMARD ET CREVETTES MARINÉES AUX HERBES

Les crevettes :

Décortiquer les crevettes, les déposer dans un saladier avec les herbes hachées.

 

Ajouter un filet d’huile d’olive fruitée, sel et poivre.

 

Mélanger et laisser mariner au frais 2 heures minimum.

 

La panna cotta :

Porter doucement la crème additionnée d’agar-agar à ébullition en remuant.

 

Ajouter la bisque de homard, le piment au goût et rectifier l'assaisonnement. Mélanger.

 

Verser la préparation dans des verres ou des verrines et laisser prendre 2 heures au frais.

 

Disposer les crevettes dans les verrines juste avant de servir.

 

PANNA COTTA DE BISQUE DE HOMARD ET CREVETTES MARINÉES AUX HERBES

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CRÈME DE FENOUIL AUX PÊCHES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRÈME DE FENOUIL AUX PÊCHES

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 8 verrines ou 4 entrées :

-2 bulbes de fenouil

-2 pêches plates

-2 oignons tiges

-80 g de chèvre frais

-Piment d’Espelette

-Sel

CRÈME DE FENOUIL AUX PÊCHES

Laver les fenouils, Couper les extrémités et les détailler en morceaux. Faire cuire 20 min à la vapeur.

 

Mixer les fenouils finement avec le fromage de chèvre et 1 oignon épluché. Saler légèrement et ajouter une ou deux pincées de piment d’Espelette. Réserver au frais.

 

Éplucher les pêches, les détailler en tranches.

 

Émincer l’oignon restant.

 

Répartir la crème de fenouil dans des verrines (ou des verres).

 

Ajouter les tranches de pêche et d’oignon juste avant de servir.

 

Servir à l’apéritif.

CRÈME DE FENOUIL AUX PÊCHES
CRÈME DE FENOUIL AUX PÊCHES

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