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36 articles avec soupes

CRÈME FROIDE DE PETITS POIS AU ROSÉ ET CHÈVRE MENTHOLÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRÈME FROIDE DE PETITS POIS AU ROSÉ ET CHÈVRE MENTHOLÉ

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-250 g de petits pois écossés

-1 petit bouquet de ciboulette

-Menthe

-1 oignon

-2 échalotes

-1 fromage de chèvre frais

-20 cl de vin rosé

-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

-40 cl de crème

-Huile d’olive

-Sel, poivre

CRÈME FROIDE DE PETITS POIS AU ROSÉ ET CHÈVRE MENTHOLÉ

Cuire les petits pois 3 min à l’eau bouillante salée.

 

Les égoutter, les déposer dans un bol.

Les arroser avec les vinaigres et un filet d’huile d’olive. Ajouter la ciboulette et 4 feuilles de menthe ciselées. Mélanger, réserver.

 

Faire suer les échalotes et l’oignon émincés.

 

Verser le vin. Laisser réduire d’1/3 environ et ajouter la crème.

Laisser mijoter 10 min à feu très doux en remuant de temps en temps, saler légèrement, poivrer.

 

Ajouter les petits pois à la crème et mixer l’ensemble.

 

Ciseler finement 3 feuilles de menthe, les ajouter au chèvre et mélanger.

 

Verser la crème de petits pois dans des assiettes creuses, ajouter le chèvre et réserver au frais jusqu’au service.

CRÈME FROIDE DE PETITS POIS AU ROSÉ ET CHÈVRE MENTHOLÉ

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Publié dans ENTRÉE, SOUPES, MISES EN BOUCHE

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CREVETTES AILLÉES ET CRÈME DE CRESSON AU PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CREVETTES AILLÉES ET CRÈME DE CRESSON AU PARMESAN

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

Les crevettes :

-400 g de crevettes

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-1 filet de jus de citron

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La crème de cresson :

-1 botte de cresson

-1 échalote

-1 pincée de fond de veau bio

-20 cl de crème

-60 g de parmesan râpé

-Copeaux de parmesan

-Huile d’olive

-Sel, poivre

CREVETTES AILLÉES ET CRÈME DE CRESSON AU PARMESAN

Les crevettes :

Décortiquer, dénerver les crevettes.

 

Peler, dégermer et écraser les gousses d’ail.

 

Saisir les crevettes dans un filet d’huile d’olive.

Laisser cuire 3 à 4 min en les retournant régulièrement.

Ajouter l’ail, le basilic et un filet de jus de citron.

Saler, poivrer et mélanger. Réserver au chaud.

 

La crème de cresson :

Laver, sécher et équeuter le cresson.

 

Éplucher et émincer l’échalote. La faire suer dans un filet d’huile d’olive.

 

Ajouter le cresson et laisser cuire 4 à 5 min en remuant régulièrement.

 

Mixer avec la crème, le fond de veau, le parmesan, sel et poivre.

 

Réchauffer la crème de cresson si nécessaire et la répartir dans des assiettes creuses.

Ajouter les crevettes, éparpiller quelques copeaux de parmesan et servir de suite.

CREVETTES AILLÉES ET CRÈME DE CRESSON AU PARMESAN

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ASPERGES VERTES ET SAUMON FUMÉ EN BOUILLON DE LÉGUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ASPERGES VERTES ET SAUMON FUMÉ EN BOUILLON DE LÉGUMES

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-8 asperges vertes

-1 poireaux

-2 carottes

-4 petites pommes de terre

-1 oignon

-1 l de bouillon de volaille

-4 tranches de saumon fumé

-Huile d’olive

-Basilic

-Sel, poivre

 

ASPERGES VERTES ET SAUMON FUMÉ EN BOUILLON DE LÉGUMES

Éplucher, laver les légumes.

 

Émincer les oignons, couper les pommes de terre et les carottes en cubes et les poireaux en tronçons.

 

Faire revenir les légumes dans 1 filet d’huile d’olive. Saler légèrement, poivrer et verser le bouillon.

Laisser cuire 20 min à feu doux.

 

Ajouter 2 cuillères à soupe de basilic ciselé.

 

Éplucher les asperges (si nécessaire), les couper en deux dans la longueur.

 

Prélever 2 louches de bouillon de cuisson des légumes, les verser dans une sauteuse et ajouter les asperges.

Laisser cuire 10 à 15 min à feu doux.

Les asperges doivent être tendres.

 

Couper les tranches de saumon en lamelles.

 

Verser le bouillon et les légumes dans des assiettes creuses.

Ajouter les lamelles de saumon et les asperges, servir de suite.

ASPERGES VERTES ET SAUMON FUMÉ EN BOUILLON DE LÉGUMES

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Publié dans ENTRÉE, SOUPES, POISSONS, SAUMON

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