nj, soupes - épicétout, la cuisine de dany
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36 articles avec soupes

POTÉE AU CANARD CONFIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

POTÉE AU CANARD CONFIT

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h

Pour 4 personnes :

-4 cuisses de canard confit

-150 g de lardons fumé

-1 talon de jambon de 200 g environ

-4 pommes de terre

-1 panais

-1/2 chou vert frisé

-500 g de mogettes (en conserve)

-1 poireau

-2 navets

-2 oignons

-2 clous de girofle

-1 petite branche de céleri

-1 bouquet garni

-Sel, poivre

POTÉE AU CANARD CONFIT

Laver le chou, couper les feuilles en lanières.

L’ébouillanter 4 min dans une grande quantité d’eau salée.

Égoutter.

 

Peler les oignons, les piquer des clous de girofle.

 

Éplucher et laver les légumes, les détailler en tronçons.

 

Déposer les lardons, le talon de jambon, le bouquet garni, le céleri et les oignons dans une grande cocotte.

Couvrir de 3 l d’eau, porter à ébullition puis laisser frémir 1 h. Saler, poivrer.

 

Ajouter les autres légumes dans la cocotte (sauf les mogettes) et poursuivre la cuisson à feu doux 45 min.

 

Chauffer les cuisses de canard, effilocher la viande et éliminer les os et la peau.

 

Ajouter enfin les mogettes et la viande de canard.

Laisser encore mijoter 15 min.

 

 

 

POTÉE AU CANARD CONFIT

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SOUPE À L’OIGNON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUPE À L’OIGNON

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-5 ou 6 oignons selon grosseur

-60 g de beurre

-10 cl de vin rouge

-1 cuillère à soupe de cognac

-1,5 l de bouillon de volaille

-1 cuillère à soupe de farine

-1 pincée de muscade

-1 bouquet garni

-4 tranches de pain de campagne

-1 petite gousse d’ail

-150 g de Comté râpé

-Sel, poivre

SOUPE À L’OIGNON

Couper les oignons en rondelles.

Les faire suer dans le beurre et les cuire 30 min à feu doux en remuant régulièrement. Saler, poivrer.

 

Déglacer avec le cognac et le vin rouge et laisser réduire presque à sec.

 

Ajouter la farine et la muscade, mélanger et verser le bouillon.

Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 30 min.

 

Frotter les tranches de pain avec la gousse d’ail pelée et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Répartir le fromage râpé sur les tranches de pain et enfourner position grill quelques minutes (jusqu’à ce que le fromage soit à peine gratiné).

 

Verser la soupe bien chaude dans des assiettes creuses et ajouter une tranche de pain au fromage.

SOUPE À L’OIGNON
SOUPE À L’OIGNON

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ESCARGOTS PETITS GRIS À LA PROVENÇALE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ESCARGOTS PETITS GRIS À LA PROVENÇALE

Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

-8 douzaines d’escargots petits gris en coquilles et prêts à cuire

-100 g de chair à saucisse

-4 fines tranches de lard fumé

-Le zeste d’une orange bio

-2 oignons

-3 gousses d’ail

-3 tomates

-20 cl de vin blanc sec

-1 cuillère à soupe de maïzena

-1 pincée de graines de fenouil

-Persil plat

-1 bouquet garni (thym, romarin)

-Huile d’olive

-Sel, poivre

ESCARGOTS PETITS GRIS À LA PROVENÇALE

Émonder et épépiner les tomates. Les couper en cubes.

 

Éplucher, émincer les oignons, les faire suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Ajouter le lard couper en morceaux, la chair à saucisse, l’ail écrasé, les tomates et une cuillère à soupe de persil ciselé.

 

Porter à ébullition et verser le vin blanc.

Porter à nouveau à ébullition et ajouter les escargots.

 

Mouiller à hauteur, saler légèrement, poivrer, éparpiller le zeste d’orange, les graines de fenouil et poser le bouquet garni.

ESCARGOTS PETITS GRIS À LA PROVENÇALE

Couvrir et laisser cuire à feu très doux 45 min.

Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

 

Prélever une louche jus de cuisson, mélanger avec la maïzena.

Reverser dans la cocotte et remuer sur feu doux pendant quelques minutes.

ESCARGOTS PETITS GRIS À LA PROVENÇALE

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