nj, soupes - épicétout, la cuisine de dany
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36 articles avec soupes

LA SOUPE AU PISTOU

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LA SOUPE AU PISTOU

Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 10

Pour 6 personnes :

La soupe :

-200 g de haricots coco

-200 g de haricots plats

-200 g de haricots tigrés

-1 oignon

-2 pommes de terre

-2 carottes

-2 courgettes

-1 branche de céleri

-2 tomates

-4 tranches de lard

-200 g de pâtes coudées

-2, 5 l d’eau

-Gros sel

-Poivre

Le pistou :

-1 gros bouquet de basilic

-4 gousses d’ail

-1 tomate

-100 g de parmesan râpé

-100 g de gruyère râpé

-Huile d’olive

-Sel, poivre

LA SOUPE AU PISTOU

La soupe :

Écosser les haricots coco et les tigrés.

Équeuter, laver les haricots plats et les couper en 5 ou 6 selon la longueur.

Éplucher tous les autres légumes (sauf les courgettes) et les couper en cubes.

Monder, épépiner les tomates, les couper également.

Détailler les tranches de lard en morceaux.

 

Dans une grande cocotte, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire suer l’oignon et le céleri. Ajouter le lard et mélanger.

Verser l’eau, ajouter le gros sel et porter à ébullition.

 

Ajouter les haricots coco et les haricots tigrés. Laisser cuire 15 min.

 

Ajouter les autres légumes, couvrir et poursuivre la cuisson 45 min à feu très doux en surveillant régulièrement.

 

Ajouter les pâtes et cuire encore 10 min.

 

LA SOUPE AU PISTOU

Le pistou :

Monder, épépiner la tomate.

 

Laver, équeuter le basilic et éplucher les gousses d’ail.

 

Mixer (ou écraser au mortier) le basilic, la tomate et les gousses d’ail en ajoutant les fromages et l’huile d’olive petit à petit.

 

Servir la soupe et ajouter une belle cuillère de pistou avant de déguster.

LA SOUPE AU PISTOU

Publié dans ENTRÉE, SOUPES

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SOUPE FROIDE DE COURGETTES À LA TOMME DE L’UBAYE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUPE FROIDE DE COURGETTES À LA TOMME DE L’UBAYE

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-3 courgettes

-1 poivron vert

-1 petit bouquet de basilic

-60 cl de bouillon de volaille

-3 cébettes

-2 aillets

-1 petit bouquet de basilic

-120 g de tomme de l’Ubaye

-Huile d’olive

-Sel, poivre

SOUPE FROIDE DE COURGETTES À LA TOMME DE L’UBAYE

Laver les courgettes et le poivron et les détailler en cubes.

Réserver quelques cubes de poivron pour la déco.

 

Faire revenir les légumes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Verser le bouillon de volaille et laisser cuire 20 min à feu doux. Saler légèrement, poivrer

SOUPE FROIDE DE COURGETTES À LA TOMME DE L’UBAYE

Retirer la première peau des cébettes, les ajouter à la préparation précédente et mixer avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de basilic.

Réserver au frais.

 

Au moment de servir, répartir la soupe froide dans des petits bols (ou des assiettes creuses).

Retirer la première peau et la tige des aillets, les couper en deux dans l’épaisseur et les déposer sur les soupes.

Ajouter les morceaux de poivron et le fromage coupé en cubes.

 

Servir bien frais.

 

SOUPE FROIDE DE COURGETTES À LA TOMME DE L’UBAYE

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Publié dans ENTRÉE, MISES EN BOUCHE, SOUPES

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VELOUTÉ DE QUEUES D’ASPERGES VERTES AU SAUMON FUMÉ, OIGNONS FRITS ET POIVRE DE SARAWAK

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

VELOUTÉ DE QUEUES D’ASPERGES VERTES AU SAUMON FUMÉ, OIGNONS FRITS ET POIVRE DE SARAWAK

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-Les queues d’une botte d’asperges vertes

-3 oignons

-1 gousse d’ail

-1 petite pomme de terre

-80 cl de bouillon de volaille

-1 cuillère à soupe de farine

-4 fines tranches de saumon fumé

-Huile d’olive

-Sel, poivre de Sarawak

VELOUTÉ DE QUEUES D’ASPERGES VERTES AU SAUMON FUMÉ, OIGNONS FRITS ET POIVRE DE SARAWAK

Éplucher les queues d’asperges, éliminer la partie sèche et les couper en morceaux.

Éplucher l’ail et les oignons, les émincer.

Éplucher la pomme de terre, la couper en morceaux.

Réserver la valeur de la moitié d’1 oignon émincé et faire revenir le reste des légumes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Saler légèrement et verser le bouillon de volaille.

Laisser cuire à feu moyen 25 min.

 

Mélanger la farine avec les oignons réservés. Les faire frire dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Égoutter, réserver.

 

Mixer les légumes et les répartir dans des bols.

Déposer le saumon fumé et éparpiller les oignons frits.

 

Ajouter une pincée de poivre de Sarawak fraîchement moulu et servir de suite.

 

VELOUTÉ DE QUEUES D’ASPERGES VERTES AU SAUMON FUMÉ, OIGNONS FRITS ET POIVRE DE SARAWAK

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