nj, soupes - épicétout, la cuisine de dany
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36 articles avec soupes

GÂTEAU AU VIN BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU AU VIN BLANC

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-250 g de farine

-200 g de sucre

-15 cl de vin blanc de Savoie

-4 œufs

-2 pincées de vanille en poudre

-1 sachet de levure chimique

-10 cl d’huile neutre

-2 cuillères à soupe d’amandes effilées

-sucre glace

GÂTEAU AU VIN BLANC

Étaler les amandes sur la plaque du four tapissée de papier cuisson, enfourner th. 5 (150°), pendant 4 à 5 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Ajouter la farine, la levure, la vanille, l’huile et le vin blanc, tout en fouettant doucement.

GÂTEAU AU VIN BLANC

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à l’appareil.

Enfourner pour 30 à 35 min.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

Éparpiller les amandes torréfiées et saupoudrer de sucre glace.

GÂTEAU AU VIN BLANC

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VELOUTÉ DE POTIMARRON À L’ORANGE, LARDONS ET CHÈVRE FRAIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

VELOUTÉ DE POTIMARRON À L’ORANGE, LARDONS ET CHÈVRE FRAIS

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 8 personnes :

-1 potimarron

-3 belles carottes

-1 orange

-80 cl de bouillon de volaille

-100 g de lardons fumés

-100 g de chèvre frais

-Huile d’olive

-Graines de pavot noir

-Sel, poivre

VELOUTÉ DE POTIMARRON À L’ORANGE, LARDONS ET CHÈVRE FRAIS

Faire rapidement revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Les hacher, réserver.

 

Éplucher le potimarron et les carottes, les couper en morceaux.

Les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer et verser le bouillon de volaille.

Couvrir et laisser cuire 25 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

 

Prélever les légumes à l’aide de l’écumoire et mixer avec un peu de bouillon (selon l’épaisseur désirée), et le jus d’orange.

 

Répartir le velouté dans des tasses, ajouter les lardons et le chèvre frais en morceaux.

Éparpiller quelques graines de pavot et servir de suite.

VELOUTÉ DE POTIMARRON À L’ORANGE, LARDONS ET CHÈVRE FRAIS

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VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR AUX NOIX ET ESPUMA DE BRILLAT SAVARIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR AUX NOIX ET ESPUMA DE BRILLAT SAVARIN

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

Le velouté :

-1 chou-fleur

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 petite pomme de terre

-80 cl de bouillon de légumes

-15 cl de crème liquide

-8 noix

-Huile d’olive

-Persil

-Sel, poivre

L’espuma :

-20 cl de crème fleurette

-100 g de Brillat Savarin

-Sel, poivre

VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR AUX NOIX ET ESPUMA DE BRILLAT SAVARIN

L’espuma :

Retirer la croûte du fromage, le mixer avec la crème, sel et poivre.

Verser dans un siphon à travers une passoire, visser une cartouche de gaz, secouer et réserver au froid 2 h minimum, tête en bas.

 

Le velouté :

Nettoyer le chou fleur, le détailler en bouquets.

Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.

Éplucher l’ail et l’oignon, les émincer. Les faire suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les bouquets de chou fleur et les morceaux de pommes de terre. Couvrir de bouillon.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 25 min.

Saler légèrement, poivrer et mixer avec la crème liquide.

 

Répartir le velouté dans les assiettes, éparpiller quelques brins de persil et ajouter les cerneaux de 2 noix par assiette.

Siphonner l’espuma au fromage et servir de suite.

VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR AUX NOIX ET ESPUMA DE BRILLAT SAVARIN

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