nj, soupes - épicétout, la cuisine de dany
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36 articles avec soupes

VELOUTÉ DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

VELOUTÉ DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-2 bouquets de cresson

-2 pommes de terre

-1 oignon

-1 l de bouillon de volaille

-1 pincée de noix de muscade

-1 dizaine de noix

-Huile d’olive

-4 cèpes (ou autres champignons de saison, frais ou surgelés)

-1 petite échalote

-30 g de beurre

-Cerfeuil

-Crème fraîche

-Sel, poivre

VELOUTÉ DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

Lavez, égouttez le cresson.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.

Pelez, émincez l’oignon.

Faites revenir l’oignon et les morceaux de pomme de terre dans 1 filet d’huile d’olive. Ajoutez le cresson, salez, poivrez et versez le bouillon de volaille.

Laissez sur feu doux 25 min, salez, poivrez.

Coupez les cèpes, ou les champignons, en deux, (après les avoir nettoyés s’ils sont frais).

Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive, 2 min environ, en les retournant régulièrement.

Éliminez le jus rendu, ajoutez le beurre, l’échalote finement émincée et poursuivez la cuisson à petit feu, 4 min environ en les remuant. Salez, poivrez.

VELOUTÉ DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

Écalez les noix.

Mixez la préparation au cresson avec quelques pluches de cerfeuil.

Versez dans des assiettes creuses ou des bols, répartissez les cèpes et les noix, un trait de crème fraîche et servez de suite.

VELOUTÉ DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

Publié dans SOUPES

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VELOUTÉ DE BROCOLI AU SAUMON MI-CUIT ET CHÈVRE FRAIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 VELOUTÉ DE BROCOLI AU SAUMON MI-CUIT ET CHÈVRE FRAIS

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Le velouté :

-500 g de brocolis

-1 petite pomme de terre

-1 l de bouillon de volaille

-1 pincée de muscade

-10 cl de crème

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-Sel, poivre

La garniture :

-1 pavé de saumon de 200 g environ

-1 petit fromage de chèvre frais

-Amandes effilées

 VELOUTÉ DE BROCOLI AU SAUMON MI-CUIT ET CHÈVRE FRAIS

Le velouté :

Épluchez la pomme de terre, coupez-la en morceaux.

Lavez le brocoli, faites-le cuire avec la pomme de terre, 20 min dans le bouillon.

Mixez avec un peu de bouillon, la ciboulette et la crème. Ajoutez la muscade, salez, poivrez et réservez au chaud.

 VELOUTÉ DE BROCOLI AU SAUMON MI-CUIT ET CHÈVRE FRAIS

La garniture :

Salez, poivrez le saumon, coupez-le en dés.

Faites-les rapidement colorer de tous côtés dans une poêle huilée et retirez du feu.

Versez le velouté dans les assiettes de service.

Répartissez les dés de saumon et le fromage de chèvre en morceaux. Ajoutez une pincée d’amandes (que vous pouvez faire légèrement dorer à la poêle) et servez de suite.

 VELOUTÉ DE BROCOLI AU SAUMON MI-CUIT ET CHÈVRE FRAIS

Publié dans SOUPES, SAUMON

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SOUPE AUX TOMATES, COPPA, FETA ET BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 SOUPE AUX TOMATES, COPPA, FETA ET BASILIC

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-3 grosses tomates

-1 pomme de terre

-2 carottes

-1 oignon

-3 gousses d’ail

-1l de bouillon de volaille

-Basilic

-4 tranches de coppa

-80 g de feta

-Croutons aillés

-Huile d’olive

-Sel, poivre

 SOUPE AUX TOMATES, COPPA, FETA ET BASILIC

Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en 4.

Pelez les carottes et la pomme de terre, coupez-les grossièrement.

Pelez, émincez ail et oignon.

Faites revenir tous les légumes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Salez légèrement, poivrez et versez le bouillon de volaille.

Laissez mijoter 20 à 25 min.

Émiettez la feta dans un bol.

Faites rapidement revenir la coppa dans une poêle anti-adhésive, coupez-la en lanières.

 

Mixez la soupe et répartissez dans les assiettes.

Éparpillez la feta, les lanières de coppa, ajoutez quelques croûtons et ciselez quelques feuilles de basilic.

Servez bien chaud.

 SOUPE AUX TOMATES, COPPA, FETA ET BASILIC

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