tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE FIGUES AUX NOIX ET À LA TOMME

Publié le 3 novembre 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min

Pour 4 personnes :

-200 g de feuilles de salade

-8 figues fraîches

-2 oignons blancs

-100 g de tomme

-Une douzaine de noix

-Une douzaine de tomates cerises

-1 cuillère à soupe de farine

-Vinaigre de figue

-Huile d’olive

Peler, émincer les oignons et les mélanger à la farine.

Les faire dorer dans un filet d’huile d’olive, les égoutter et réserver.

Répartir les feuilles de salade lavées dans les assiettes.

Laver, sécher les figues et les tomates, les couper en deux et les ajouter dans les assiettes.

Décortiquer les noix, couper le fromage en petits cubes et les ajouter également.

Éparpiller les oignons frits, arroser d’un filet de vinaigre de figue et servir de suite.

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SALADE DE RATTES CAUCHOISE

Publié le 27 octobre 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-600 g de pommes de terre Ratte

-2 tranches de jambon

-1 branche de céleri

-2 cuillères à soupe de cerfeuil et ciboulette ciselés

-1 bouquet de mâche

-1 petit citron

-20 cl de crème

-Sel, poivre

Équeuter la mâche, la laver et l'essorer.

Faire cuire les pommes de terre 15 min à la vapeur. Les laisser tiédir et les éplucher.

Les coupez en 2 ou en 3 selon leur grosseur.

Laver le céleri, éplucher la branche à l’économe et l'émincer.

Arroser les pommes de terre du jus de citron, ajouter les morceaux de céleri, les herbes la crème, sel et poivre. Mélanger.

Éparpiller le jambon coupé en lanières et ajouter la mâche avant de servir.

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SALADE TIÈDE DE POMMES DE TERRE ÉCHALOTES ÉCREVISSES

Publié le 2 octobre 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-900 g de pommes de terre

-4 ou 5 échalotes (selon grosseur)

-200 g d’écrevisses décortiquées

-2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Féta

-Persil

-Sel, poivre

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les faire cuire à la vapeur.

Peler et émincer les échalotes.

Réaliser une vinaigrette en émulsionnant le vinaigre et l’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter deux cuillères à soupe de persil ciselé.

Déposer les pommes de terre cuites et tiédies dans les assiettes. Répartir les échalotes et les écrevisses. Ajouter quelques cubes de feta et verser un peu de vinaigrette.

Servir de suite.

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