tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany

SALADE PANZANELLA AU PAIN DE SEIGLE

Publié le 27 juillet 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-2 tomates rouges

-2 tomates jaunes

-2 tomates verte

-1 courgette jaune

-400 g de pain de seigle

-2 petits oignons tige

-2 cébettes

-50 g d’olives

-1 cuillère à café de câpres

-5 cl de vinaigre de vin

-1 petit bouquet de basilic

-huile d’olive

-Sel, poivre

Découper le pain en cubes et les déposer dans un bol.

Les arroser d’eau et de vinaigre. Laisser ramollir 10 min et presser le pain.

Éplucher et couper l’oignon en rondelles.

Découper les cébettes en rondelles également.

Laver, sécher et couper les tomates en quartiers.

Laver la courgette et la découper en rubans.

Dans un saladier, déposer les tomates, les rubans de courgette, le pain, les olives, les oignons, les cébettes et les câpres. Mélanger.

Arroser de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter le basilic ciselé et mélanger.

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SALADE DE CANARD CONFIT AUX FRAMBOISES ET GROSEILLES

Publié le 13 juillet 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-2 cuisses de canard confit

-200 g de framboises

-4 grappes de groseilles

-4 cébettes

-4 poignées de jeunes pousses

-2 boules de mozzarella de bufala

-1 cuillère à café de miel

-Vinaigre de framboises

-Huile de noix

-Sel, poivre

Prélever la chair des cuisses de canard. Réserver.

Émincer les cébettes.

Rincer et essorer la salade. La répartir dans les assiettes.

Ajouter la chair de canard sur la salade.

Éparpiller les framboises, les groseilles et les cébettes.

Couper les boules de mozzarella en deux et les ajouter à leur tour.

Saler légèrement, poivrer arroser d’un trait d’huile de noix.

Déposer le miel dans un bol, ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre de framboises et mélanger. Arroser la salade avec ce mélange et servir de suite.

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SALADE D’AMANDES DE MER AUX PETITS LÉGUMES VERTS

Publié le 6 juillet 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 kg d’amandes

-Une douzaine de petites asperges vertes

-300 g de petits pois écossés

-300 g de fèves écossées

-2 cébettes

-1 cuillère à soupe d’herbes (ciboulette, persil)

-1 cuillère à soupe de moutarde

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Le jus d’&/2 citron

-Sel, poivre

Rincer les amandes et les faire tremper 1 heure dans une eau salée.

Les égoutter et les faire ouvrir dans un filet d’huile d’olive sur feu vif. Les décoquiller.

Faire cuire les asperges 5 à 6 min à la vapeur.

Cuire les petits pois 15 min à l’eau bouillante salée.

Cuire les fèves 5 min à l’eau bouillante salée et retirer la peau.

Laver et émincer les cébettes.

Fouetter l’huile avec la moutarde et le jus de citron.

Dans un saladier, déposer les légumes, les cébettes et les herbes. Ajouter les amandes et la sauce et mélanger délicatement.

Répartir dans les assiettes et servir de suite.

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