tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE BULOTS AUX CAROTTES CONFITES

Publié le 1 mai 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les bulots :

-400 g de bulots cuits

-1 petite échalote

-1 trait de jus de citron

Les carottes :

-4 carottes

-Le jus d’1/2 citron

-2 belles pincées de cumin

-1 pincée de sucre

-1 filet d’huile d’olive

-Ciboulette

-Sel, poivre

Les carottes :

Éplucher les carottes, les laver, les couper en fines rondelles et les recouper en deux.

Déposer les carottes dans une sauteuse et couvrir d’eau à hauteur.

Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sucre, le cumin, sel et poivre.

Cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide.

Ajouter une cuillère à soupe de ciboulette ciselée. Mélanger.

Les bulots :

Décoquiller les bulots et les rincer sous un filet d’eau fraîche.

Sécher dans un papier absorbant.

Couper les bulots en trois ou en quatre selon leur grosseur, les déposer dans un bol.

Ajouter quelques brins de ciboulette ciselée, un trait de jus de citron et l’échalote très finement ciselée. Mélanger.

Dresser les carottes dans les assiettes à l’aide d’un cercle.

Répartir dessus le tartare de bulots et servir de suite.

bulots,tartare,carottes,cumin

…

OMELETTE AU CHÈVRE ET SALADE D’HERBES

Publié le 23 mars 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-6 œufs

-100 g de chèvre frais

-40 g de parmesan râpé

-1 petit bouquet d’herbes fraîches (ciboulette, persil plat, cerfeuil, menthe, oseille)

-4 bouquets de mâche

-1 filet de jus de citron

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Laver, ciseler les herbes.

Laver, essorer la mâche.

Casser les œufs dans un saladier et les fouetter. Saler, poivrer.

Verser dans un filet d’huile d’olive chaud et rabattre les bords pour faire cuire l’ensemble jusqu’à obtention d’une omelette baveuse.

Ajouter le fromage de chèvre en morceaux et rabattre l’omelette. La faire glisser sur le plat de service.

Ajouter la salade d’herbes et arroser d’un petit filet de jus de citron et du parmesan.

Servir de suite avec un bouquet de mâche.

oeufs,omelette,herbes,chèvre

…

SALADE DE POMMES DE TERRE ET BROCOLI AUX ÉPICES FROMAGE BLANC ET PESTO DE CORIANDRE

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

La salade :

-800 g de pommes de terre

-1 petit brocoli

-1 oignon tige

-1 cuillère à café de garam massala

-1/2 cuillère à café de curcuma

-250 g de fromage blanc

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Le pesto :

1 petit bouquet de coriandre

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de parmesan râpé

-1 cuillère à soupe d’amandes effilées

-Huile d’olive

Laver les pommes de terre. Les couper en tranches dans la longueur et les déposer dans un plat à four.

Les saupoudrer d’épices, saler, poivrer et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mélanger bien pour enrober les pommes de terre et enfourner 25 à 30 min th. 7 (210°).

Retirer du four quand les pommes de terre sont dorées.

Détacher les fleurettes de brocoli et les faire cuire à la vapeur.

Couper l’oignon en rondelles fines.

Le pesto :

Mixer ensemble les éléments du pesto et ajouter un peu d’huile d’olive pour obtenir la texture idéale.

Tapisser le plat de service de fromage blanc et déposer les pommes de terre, les têtes de brocoli et les rondelles d’oignon.

Ajouter le pesto tout autour sur ce qui dépasse du fromage blanc.

Servir de suite.

pommes de terre,brocoli,pesto,fromage blanc,coriandre,salade,épices

…

124 articles avec tartares - carpaccio et salades