nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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135 articles avec tartares - carpaccio et salades

GRAVLAX DE CABILLAUD AU THYM

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GRAVLAX DE CABILLAUD AU THYM

Préparation : 15 min Repos : 12 h

Pour 4/5 personnes :

-600 g de dos de cabillaud extra frais

-50 g de sucre

-50 g de gros sel

-1 cuillère à café de poivre en grains

-1 cuillère à café de paprika

-1 citron bio

-1 petit bouquet de thym

GRAVLAX DE CABILLAUD AU THYM

Dans un grand bol, mélanger le sucre, le gros sel, les grains de poivre et le paprika. Écraser légèrement au pilon.

 

Étaler la moitié de la préparation dans le fond d’un plat creux.

 

Passer le dos de cabillaud sous un filet d’eau fraîche et le sécher dans un papier absorbant.

 

Poser le poisson dans le plat et le recouvrir du reste de préparation. Ajouter le zeste du citron lavé et le bouquet de thym.

 

Filmer et laisser reposer 12 h au frais.

 

Trancher finement au moment de servir et ajouter un petit filet de citron ou, mieux, un trait d’huile d’olive fruitée.

GRAVLAX DE CABILLAUD AU THYM

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SALADE DE POULPE ET RATTES RÔTIES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE POULPE ET RATTES RÔTIES

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-400 g de poulpe cuit

-500 g de pommes de terre rattes

-1 gousse d’ail

-2 oignons tiges

-Huile d’olive

-1 citron

-Basilic

-Sel, poivre

SALADE DE POULPE ET RATTES RÔTIES

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Laver soigneusement les pommes de terre, les essuyer et les couper en 2.

 

Les déposer dans un grand plat à four et les arroser d’1 généreux filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé, sel, poivre et mélanger pour enrober les pommes de terre.

 

Enfourner 40 min environ.

 

Couper le poulpe en morceaux.

 

Émincer finement les oignons tiges.

 

Mélanger les pommes de terre, les morceaux de poulpe et les oignons émincés.

Répartir dans les assiettes.

 

Presser le citron, émulsionner ce jus avec un filet d’huile d’olive et en arroser la salade.

 

SALADE DE POULPE ET RATTES RÔTIES

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CARPACCIO DE VEAU PARMESAN BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CARPACCIO DE VEAU PARMESAN BASILIC

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-500 g de noix de veau coupée en carpaccio par le boucher

-1 petit bouquet de basilic

-1 gousse d’ail

-100 g de parmesan râpé

-1 citron

-5 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Fleur de sel, poivre

CARPACCIO DE VEAU PARMESAN BASILIC

Enduire les assiettes (ou le plat de service) d’huile d’olive au pinceau.

 

Répartir les tranches de veau sur les assiettes et les arroser de jus de citron.

 

Éplucher et hacher l’ail, l’éparpiller sur le carpaccio.

Saler à la fleur de sel, poivrer, saupoudrer de parmesan râpé et ciseler quelques feuilles de basilic.

CARPACCIO DE VEAU PARMESAN BASILIC

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