nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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135 articles avec tartares - carpaccio et salades

PÉTALES DE CABILLAUD ASPERGES VERTES ET FROMAGE BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PÉTALES DE CABILLAUD ASPERGES VERTES ET FROMAGE BLANC

Préparation : 20 min Cuisson : 8 min

Pour 4 personnes

-400 g de dos de cabillaud

-1 petite batavia (ou 4 poignées de jeunes pousses)

-1 citron

-1 bouquet d’asperges vertes

-Une douzaine de petites tomates grappe

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La sauce :

-4 cuillères à soupe de fromage blanc

-1 petite cuillère à café de moutarde

-1 cuillère à soupe de tahini

-Sel, poivre

PÉTALES DE CABILLAUD ASPERGES VERTES ET FROMAGE BLANC

La sauce :

Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec la moutarde et le tahini. Saler, poivrer, réserver.

 

Éplucher les asperges (si nécessaire) et les faire cuire à la vapeur 8 min.

 

Laver les tomates, les couper en deux.

 

Laver, essorer la salade.

 

Saler, poivrer le cabillaud, le déposer dans un plat à four.

L’arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 10 min à 200° (th6/7).

 

Tapisser le fond de 4 assiettes creuses de feuilles de salade.

Éparpiller le cabillaud détailler en pétales et les petites tomates.

Verser la sauce et servir de suite.

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SAUMON GRAVLAX À LA FRAMBOISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUMON GRAVLAX À LA FRAMBOISE

Préparation : 10 min  Repos : 48 h

Pour 8 personnes :

-Un dos de saumon de 500 g environ avec la peau

-80 g de gros sel

-50 g de sucre en poudre

-2 cuillères à soupe de mélange de baies (roses, noires…)

-200 g de framboises (surgelées)

-3 cuillères à soupe de liqueur de framboise

-1 petit bouquet d’aneth

-Quelques framboises fraîches

SAUMON GRAVLAX À LA FRAMBOISE

Rincer le saumon sous l’eau fraîche, l’essuyer dans un papier absorbant (conserver la peau).

Retirer les arêtes si nécessaire.

 

Dans un grand plat, répartir le sel, les baies et le sucre.

Éparpiller les framboises surgelées.

 

Recouvrir le poisson d’aneth grossièrement ciselée et appuyer légèrement pour faire adhérer les herbes à la chair du saumon.

L’arroser de liqueur de framboise.

Le déposer dans le plat, sur le lit de sel/baies/sucre.

 

Filmer, lester et réserver 48 h au frais.

 

Rincer le saumon sous l’eau fraîche, l’essuyer et le trancher finement.

 

Servir avec quelques framboises fraîches.

SAUMON GRAVLAX À LA FRAMBOISE

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SALADE DE QUINOA AU SAUMON ET PESTO DE MENTHE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE QUINOA AU SAUMON ET PESTO DE MENTHE

Préparation : 10 min Cuisson : 22 min

Pour 4 personnes :

Le saumon :

-400 g de filet de saumon bio

-1 sachet de quinoa aux épices

-4 poignées de mâche

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Le pesto :

-1 cuillère à soupe de feuilles de menthe ciselées

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-30 g de pignons de pin

-Sel, poivre

 

SALADE DE QUINOA AU SAUMON ET PESTO DE MENTHE

Faire cuire le quinoa 12 min dans 35 cl d’eau bouillante salée en remuant jusqu’à absorption de l’eau. Ajouter un filet d’huile d’olive, réserver.

 

Le saumon :

Faire cuire le saumon 1 min de chaque côté dans une poêle chaude, en commençant par le côté peau.

Saler, poivrer. Réserver.

 

Le pesto :

Mixer la menthe avec les pignons et l’huile d’olive.

Saler légèrement, poivrer.

 

Dresser les salades dans des petits bols en répartissant le quinoa puis le saumon coupé en morceaux et débarrassé de la peau.

Ajouter la mâche lavée et servir avec le pesto de menthe.

 

SALADE DE QUINOA AU SAUMON ET PESTO DE MENTHE

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