nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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135 articles avec tartares - carpaccio et salades

ANCHOÏADE CAMARGUAISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ANCHOÏADE CAMARGUAISE

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

La sauce :

-Une douzaine de filets d’anchois à l’huile d’olive

-2 gousses d’ail

-30 cl d’huile d’olive

-20 g de câpres

Les légumes :

-1 botte de radis

-4 courgettes

-8 tomates grappe

-4 œufs

-4 branches de céleri

ANCHOÏADE CAMARGUAISE

La sauce :

Peler les gousses d’ail.

 

Mixer tous les éléments de la sauce en versant l’huile d’olive petit à petit.

 

Les légumes :

 

Faire cuire les œufs durs. Les laisser refroidir et les écaler.

 

Laver tous les légumes.

Préparer les radis, éplucher les tiges de céleri et éplucher les carottes.

Tailler les carottes, les courgettes et les branches de céleri en bâtonnets.

 

Déguster les légumes et les œufs durs en les trempant dans la sauce.

ANCHOÏADE CAMARGUAISE

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SALADE DE RATTES RÔTIES , FIGUES ET HARICOTS VERTS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE RATTES RÔTIES , FIGUES ET HARICOTS VERTS

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 figues

-400 g de haricots verts

-2 boules de mozzarella

-400 g de pommes de terre rattes

-1 gousse d’ail

-Huile d’olive

-1 cuillère à soupe d’amandes effilées

-Vinaigre de figue

-Basilic

-Sel, poivre

SALADE DE RATTES RÔTIES , FIGUES ET HARICOTS VERTS

Équeuter et laver les haricots verts, les faire cuire à la vapeur.

 

Laver les pommes de terre et les couper en deux dans la longueur.

Les déposer sur la plaque du four, les arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger.

Enfourner pour 20 min.

Éparpiller l’ail écraser et poursuivre la cuisson 5 min.

 

Torréfier rapidement les amandes dans une poêle sans matière grasse.

 

Laver, couper les figues en deux.

 

Réunir dans un saladier ou dans les assiettes, les haricots verts et les pommes de terre tiédies.

Ajouter les figues coupées en quatre, la mozzarella coupée en deux et les amandes.

 

Arroser de vinaigre de figue et ciseler quelques feuilles de basilic.

 

SALADE DE RATTES RÔTIES , FIGUES ET HARICOTS VERTS

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TARTARE DE SAUMON AUX AGRUMES FRAISES ET PETITS POIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE SAUMON AUX AGRUMES FRAISES ET PETITS POIS

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-600 g de saumon bio

-Le jus d’1 petite orange

-1 citron bio

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cébettes

-1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

-2 pincées de curry

-150 g de petits pois écossés

-8 fraises

-8 feuilles de menthe

-Sel, poivre

TARTARE DE SAUMON AUX AGRUMES FRAISES ET PETITS POIS

Retirer la peau du saumon, le couper en cubes et les déposer dans un plat creux.

 

Arroser de jus d’orange, d’un filet de citron et d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les cébettes émincées, le zeste du citron lavé,  le gingembre, le curry et les feuilles de menthe ciselées. Saler, poivrer et mélanger.

Réserver au frais.

TARTARE DE SAUMON AUX AGRUMES FRAISES ET PETITS POIS

Écosser les petits pois, les faire cuire à l’eau bouillante salée. Égoutter, passer sous l’eau froide et laisser refroidir.

 

Répartir le tartare dans les assiettes, ajouter les petits pois et les fraises tranchées.

TARTARE DE SAUMON AUX AGRUMES FRAISES ET PETITS POIS

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