nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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135 articles avec tartares - carpaccio et salades

SALADE CÉSAR AUX BROCOLIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE CÉSAR AUX BROCOLIS

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

La salade :

-1 gros brocoli

-400 g de filets de poulet

-2 petits oignons nouveaux

-100 g de copeaux de parmesan

-4 fines tranches de pain

-Huile d’olive

La sauce :

-1 gousse d’ail

-1 jaune d’œuf

-80 g de filets d’anchois

-40 g de parmesan râpé

-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-20 cl de crème

-Poivre

SALADE CÉSAR AUX BROCOLIS

La salade :

Laver les fleurettes de brocoli et les faire cuire 5 min à l’eau bouillante salée.

Couper les filets de poulet en aiguillettes, les faire dorer dans une poêle dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler légèrement et poivrer.

Retirer les aiguillettes de poulet et les remplacer par le pain coupé en morceaux. Les faire dorer quelques minutes en les arrosant d’huile d’olive.

Répartir dans les assiettes, les brocolis, le poulet et les croûtons dorés. Ajouter les copeaux de parmesan et les oignons émincés.

SALADE CÉSAR AUX BROCOLIS

La sauce :

Mixer l’ail épluché avec le jaune d’œuf, les filets d’anchois et le parmesan râpé.

Verser l’huile tout en mixant, puis le vinaigre et la crème.

 

Arroser la salade avec la sauce et servir de suite.

SALADE CÉSAR AUX BROCOLIS

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PESTO DE TOMATES SÉCHÉES À L’AIL DES OURS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PESTO DE TOMATES SÉCHÉES À L’AIL DES OURS

Préparation : 15 min

Pour 2 pots de 20 cl :

-1 bouquet d’ail des ours (100 g environ)

-2 cuillères à soupe de pignons

-100 g de pétales de tomates séchées à l’huile d’olive

-5 cl d’huile d’olive

-100 g de parmesan

-Sel, poivre

 

PESTO DE TOMATES SÉCHÉES À L’AIL DES OURS

Laver, équeuter et sécher les feuilles d’ail des ours.

 

Mixer les feuilles d’ail des ours. Ajouter les pétales de tomates séchées, les pignons, l’huile d’olive et le parmesan.

Saler légèrement, poivrer et mixer à nouveau.

Ajouter un peu d’huile des tomates si nécessaire pour obtenir un mélange pas trop épais.

PESTO DE TOMATES SÉCHÉES À L’AIL DES OURS

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TARTARE DE SAUMON À LA MANGUE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE SAUMON À LA MANGUE

Préparation : 15 min

Pour 4 personnes :

-400 g de filet de saumon bio

-1/2 mangue bien mûre

-1/2 petit concombre

-2 cébettes

-Le jus d’1/2 citron

-4 cuillères à soupe de vinaigre de mangue

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Cerfeuil

-Sel, poivre

 

TARTARE DE SAUMON À LA MANGUE

Couper les filets de saumon en cubes ainsi que la mangue épluchée et le concombre lavé.

Les réunir dans un saladier.

Ajouter les cébettes émincées et une cuillère à soupe de cerfeuil ciselé. Saler, poivrer, mélanger.

TARTARE DE SAUMON À LA MANGUE

Arroser de jus de citron, de vinaigre de mangue et d’huile d’olive.

Mélanger à nouveau et réserver au frais 1 heure environ.

 

Dresser le tartare sur les assiettes à l’aide d’un cercle, ajouter quelques brins de cerfeuil et servir.

TARTARE DE SAUMON À LA MANGUE

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