nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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135 articles avec tartares - carpaccio et salades

CARPACCIO DE SAUMON MARINÉ À L’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CARPACCIO DE SAUMON MARINÉ À L’ORANGE

Préparation : 15 min Marinade : 2 h

Pour 4 personnes :

-500 g de filet de saumon bio

-2 oranges

-1 citron vert

-1 oignon tige

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de baies roses

-Aneth

-Sel, poivre

 

CARPACCIO DE SAUMON MARINÉ À L’ORANGE

Mélanger les jus d’1 orange et du citron vert avec l’huile d’olive, sel et poivre.

Peler à vif la seconde orange et séparer les segments.

 

Tailler le saumon en carpaccio, déposer les tranches obtenues dans sur plat et les arroser de la sauce à l’orange.

Éparpiller l’oignon émincé et les baies roses. Laisser mariner, 2 h environ, au frais.

 

Au moment de servir, répartir les segments d’orange sur les tranches de saumon et ajouter quelques pluches d’aneth.

 

CARPACCIO DE SAUMON MARINÉ À L’ORANGE

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SALADE DE CHAMPIGNONS AUX NOIX JAMBON ET TOMME DE SAVOIE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE CHAMPIGNONS AUX NOIX JAMBON ET TOMME DE SAVOIE

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

La salade :

-400 g de champignons de saison (pleurotes, pieds de mouton, chanterelles…)

-12 bouquets de mâche

-4 tranches de jambon de Savoie

-Une douzaine de noix

-Une douzaine de petites tomates grappe

-150 g de tomme de Savoie

-1 gousse d’ail

-Cerfeuil

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La vinaigrette :

-1 échalote

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-5 cuillères à soupe d’huile de noix

-1 belle pincée de fond de veau déshydraté

-Sel, poivre

SALADE DE CHAMPIGNONS AUX NOIX JAMBON ET TOMME DE SAVOIE

La vinaigrette :

Éplucher et émincer l’échalote.

Émulsionner le vinaigre avec l’huile de sésame. Ajouter le fond de veau et l’échalote émincée, Saler légèrement, poivrer, mélanger.

 

La salade :

Laver, essorer la salade.

Détailler le jambon en lanières.

Écaler les noix.

Laver les tomates.

Tailler le fromage en copeaux à la mandoline.

 

Nettoyer les champignons, les saisir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée, saler légèrement, poivrer.

 

Répartir les bouquets de mâche dans les assiettes.

Ajouter les champignons, les copeaux de fromage, les lanières de jambon, les cerneaux de noix, les tomates et quelques tiges de cerfeuil.

Arroser de vinaigrette et servir.

 

 

 

 

SALADE DE CHAMPIGNONS AUX NOIX JAMBON ET TOMME DE SAVOIE

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PETITE SALADE DE FIGUES RÔTIES AU CHÈVRE ET HUILE DE NOISETTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITE SALADE DE FIGUES RÔTIES AU CHÈVRE ET HUILE DE NOISETTE

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-4 figues

-1 chèvre frais

-8 tomates cerises

-4 tranches de jambon cru

-Quelques feuilles de salade

-Romarin

-Huile de noisettes

 

PETITE SALADE DE FIGUES RÔTIES AU CHÈVRE ET HUILE DE NOISETTE

Laver les figues, les entailler en croix.

Diviser le fromage de chèvre en 4 et l’insérer dans les figues, dans l’espace libéré par les entailles, piquer un brin de romarin et enfourner th. 8 (240°) pour 5 min.

 

Laver les petites tomates, les couper en deux.

Laver, essorer la salade.

 

Dans des petits bols, répartir quelques feuilles de salade.

Déposer les figues et ajouter les tomates et une tranche de jambon.

Arroser d’un filet d’huile de noisette et servir de suite.

PETITE SALADE DE FIGUES RÔTIES AU CHÈVRE ET HUILE DE NOISETTE

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