nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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135 articles avec tartares - carpaccio et salades

CHARLOTTE DE TOMATE-MOZZA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CHARLOTTE DE TOMATE-MOZZA

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 belles tomates

-1 boule de mozzarella di bufala

-20 cl de crème liquide

-3 g d’agar-agar

-1 pincée de piment d’Espelette

-1 cuillère à soupe de vinaigre d‘ail

-Thym, ciboulette, basilic

-Roquette, mâche

-Huile d’olive fruitée

-Sel, poivre

CHARLOTTE DE TOMATE-MOZZA

Laver, sécher les tomates, les couper en tranches pas trop fines.

 

Faites fondre la mozzarella dans la crème sur feu doux avec l’agar-agar tout en remuant.

Porter doucement à ébullition et ajouter le vinaigre d’ail, le piment 1 cuillère à soupe d’herbes finement ciselées, sel et poivre.

CHARLOTTE DE TOMATE-MOZZA

Disposer des cercles sur les assiettes de service.

Déposer les tranches de tomate dans le fond et sur le périmètre intérieur des cercles.

Verser la préparation à la mozzarella et réserver au frais pendant 2 heures.

 

Retirer les cercles pour servir et accompagner de quelques feuilles d’herbes et de salade arrosées d’un filet d’huile d’olive.

CHARLOTTE DE TOMATE-MOZZA

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SALADE DE HARICOTS VERTS, POMMES DE TERRE ET HADDOCK SAUCE YAOURT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE HARICOTS VERTS, POMMES DE TERRE ET HADDOCK SAUCE YAOURT

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-500 g de haricots verts

-500 g de pommes de terre nouvelles

-4 tranches de haddock

-50 cl de lait

-Thym

-1 citron

-1 yaourt crémeux

-1 gousse d’ail

-10 cl de crème

-Huile d’olive

-Crème de vinaigre balsamique blanc

-Sel, poivre

SALADE DE HARICOTS VERTS, POMMES DE TERRE ET HADDOCK SAUCE YAOURT

Couper le haddock en lanières, les déposer dans une casserole et recouvrir de lait. Porter à frémissements et laisser sur feu doux 10 min.

Laver les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur puis les couper en rondelles épaisses.

Équeuter et faire cuire les haricots à la vapeur également.

Mélanger le yaourt avec le jus du citron, l’ail écrasé et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Répartir les haricots verts et les pommes de terre dans les assiettes, ajouter le haddock égoutté et un peu de sauce au yaourt.

Arroser d’une cuillère à soupe de balsamique blanc, et éparpillez un peu de thym.

Servez de suite (avec le reste de la sauce à disposition).

SALADE DE HARICOTS VERTS, POMMES DE TERRE ET HADDOCK SAUCE YAOURT

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SALADE TIÈDE DE RATTES ET BROCOLIS AUX MAGRETS, VINAIGRETTE DE PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE TIÈDE DE RATTES ET BROCOLIS AUX MAGRETS, VINAIGRETTE DE PARMESAN

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-1 kg de pommes de terre Rattes

-2 gousses d’ail

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Fleur de sel

-1 brocoli

-1 magret de canard séché en tranches fines

-2 oignons tiges

La vinaigrette :

-8 cl d’huile d’olive

-4 cuillères à soupe de vinaigre d’ail (ou blanc)

-1 cuillère à soupe bombée de parmesan

-Sel, poivre

SALADE TIÈDE DE RATTES ET BROCOLIS AUX MAGRETS, VINAIGRETTE DE PARMESAN

Les pommes de terre :

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Brossez les pommes de terre sous l’eau froide. Séchez-les dans un papier absorbant et coupez-les en deux sans les éplucher.

Pelez et écrasez l’ail.

Déposez les pommes de terre sur la plaque du four, ajoutez l’ail, arrosez d’huile d’olive et mélangez-les pour les enrober. Éparpillez 2 pincées de fleur de sel et enfournez pour 25 à 30 min.

Détaillez le brocoli en fleurettes et lavez-les.

Faites-les cuire 4 min à l’eau bouillante salée. Égouttez, laissez tièdir.

Émincez finement les oignons.

Préparez la vinaigrette :

Fouettez le vinaigre avec un peu de sel et de poivre, versez l’huile petit à petit tout en fouettant.

Ajoutez le parmesan et mélangez.

Répartissez les légumes dans les assiettes, ajoutez les petits oignons émincés et les tranches de magrets, arrosez de vinaigrette au parmesan et servez de suite.

SALADE TIÈDE DE RATTES ET BROCOLIS AUX MAGRETS, VINAIGRETTE DE PARMESAN

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