nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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135 articles avec tartares - carpaccio et salades

SALADE TIÈDE DE PISSENLIT AUX FOIES DE VOLAILLES À LA MOUTARDE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE TIÈDE DE PISSENLIT AUX FOIES DE VOLAILLES À LA MOUTARDE

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes :
-350 g de foies de volailles
-1 échalote
-1 botte de pissenlit (ou 1 petite salade frisée)
-12 tomates cerise
-Cerfeuil
-1 gousse d’ail
-1 oignon
-20 g de beurre
-15 cl de crème fraîche
-2 cuillères à soupe de moutarde
-Sel, poivre
La vinaigrette :
-2 cuillère à soupe d’huile d’olive
-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
-1 cuillère à café de moutarde
-Sel, poivre

SALADE TIÈDE DE PISSENLIT AUX FOIES DE VOLAILLES À LA MOUTARDE

Lavez et essorez la salade.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, sel et poivre. Versez l’huile tout en remuant jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
Pelez et émincez l’ail, ajoutez le à la vinaigrette et mélangez.
Lavez les tomates, coupez-les en deux.
Épluchez et coupez l’oignon en rondelles.

Mélangez la crème avec 2 cuillères à soupe de moutarde.
Épluchez et émincez l’échalote.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez les foies de volaille et l’échalote. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen 6 à 8 min (selon la grosseur des foies, ils doivent être rosés).
Versez la crème à la moutarde, mélangez. Laissez encore 1 min et retirez du feu.

Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez et répartissez dans les assiettes.
Ajoutez les foies de volaille, les tomates, les rondelles d’oignon, un brin de cerfeuil et servez.

SALADE TIÈDE DE PISSENLIT AUX FOIES DE VOLAILLES À LA MOUTARDE

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SALADE TIÈDE DE ST JACQUES AUX POIRES ET À L’ANDOUILLE DE VIRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE TIÈDE DE ST JACQUES AUX POIRES ET À L’ANDOUILLE DE VIRE

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes :
-24 noix de St-Jacques
-2 poires
-1 salade (batavia ou jeunes pousses…)
-12 tranches d’Andouille
-4 cuillères à soupe de vinaigre de pomme au miel + 1
-2 cuillères à soupe d’huile de noix
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Persil plat
-Sel, poivre

SALADE TIÈDE DE ST JACQUES AUX POIRES ET À L’ANDOUILLE DE VIRE

Lavez, essorez la salade.
Épluchez les poires, coupez les chacune en 4 tranches.
Saisissez-les dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez sur feu doux quelques minutes, jusqu’à ce que les tranches deviennent tendres. Arrosez d’1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme au miel et mélangez. Poivrez.

Saisissez les noix de St-Jacques dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 à 2 min de chaque côté, selon l’épaisseur. Salez, poivrez.
Ajoutez les tranches d’andouille à mi-cuisson et arrosez de vinaigre de pomme au miel. Mélangez.

Répartissez un peu de salade dans les assiettes, ajoutez les noix de St-Jacques, les tranches d’andouille et de poire.
Arrosez d’huile de noix et ajoutez un brin de persil plat.

SALADE TIÈDE DE ST JACQUES AUX POIRES ET À L’ANDOUILLE DE VIRE

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SALADE DE HARICOTS VERTS, BETTERAVE CHIOGGIA ET CHORIZO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE HARICOTS VERTS, BETTERAVE CHIOGGIA ET CHORIZO

Préparation : 15 min
Pour 4 personnes :
-1 betterave chioggia
-4 pommes de terre ratte
-200 g de haricots verts
-4 tranches de chorizo fort
-4 petits oignons tiges
-1 petit chèvre frais
-8 tomates grappe
-Cerfeuil
La vinaigrette :
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
-3 cuillères à soupe de vinaigre de tomate
-Sel, poivre

SALADE DE HARICOTS VERTS, BETTERAVE CHIOGGIA ET CHORIZO

Équeutez les haricots, coupez les pommes de terre en 4, faites les cuire à la vapeur.
Lavez, séchez les tomates, passez-les 10 min au four à 200°.
Coupez le chorizo en lanières.
Épluchez la betterave et tranchez la à la mandoline.
Coupez les petits oignons en 4.

Émulsionnez l’huile et le vinaigre, salez, poivrez.

Mêlez les ingrédients de la salade dans des bols ou des petits saladiers, ajoutez le chèvre émietté, arrosez de vinaigrette et ajoutez quelques pluches de cerfeuil.

SALADE DE HARICOTS VERTS, BETTERAVE CHIOGGIA ET CHORIZO

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