nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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135 articles avec tartares - carpaccio et salades

TARTARE DE DAURADE AUX FRAISES, GROSEILLES ET TOMATE JAUNE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE DAURADE AUX FRAISES, GROSEILLES ET TOMATE JAUNE

Préparation : 20 min
Pour 4 personnes :
-500 g de filets de daurade
-1 tomate jaune
-100 g de fraises
-100 g de groseilles
-1 cébette
-Le jus d’1/2 citron
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre

TARTARE DE DAURADE AUX FRAISES, GROSEILLES ET TOMATE JAUNE

Coupez les tomates en cubes et les fraises en tranches.
Coupez le poisson en cubes également.
Émincez la cébette et égrainez la moitié des groseilles.
Dans un bol, mélangez délicatement le poisson avec l’huile d’olive, le jus de citron, les fraises, les tomates, la cébette et les groseilles. Salez, poivrez.

Dressez sur les assiettes à l’aide d’un cercle et servez avec une salade de jeunes pousses.

TARTARE DE DAURADE AUX FRAISES, GROSEILLES ET TOMATE JAUNE

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AILE DE RAIE À LA VINAIGRETTE DE CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

AILE DE RAIE À LA VINAIGRETTE DE CITRON

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-4 pommes de terre primeur
-2 carottes
-1 échalote
-2 ailes de raie
-2 petits citrons
-Basilic
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre

AILE DE RAIE À LA VINAIGRETTE DE CITRON

Épluchez les carottes et les pommes de terre.
Coupez les pommes de terre en rondelles fines et les carottes en bâtonnets, faites les cuire à la vapeur.

Portez 1 l d’eau salée à ébullition et pochez les ailes de raie 10 min.
Égouttez et effilochez la chair. Ajoutez l’échalote émincée, laissez refroidir.

Zestez 1 citron et récupérez le jus.
Détaillez le second citron en petites tranches.

Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron, salez, poivrez.

Dressez la chair de raie dans les assiettes à l’aide d’un cercle.
Recouvrez de tranches de citron, de zestes et de basilic ciselé.
Entourez de rondelles de pommes de terre et de bâtonnets de carotte, versez la vinaigrette au citron et servez

AILE DE RAIE À LA VINAIGRETTE DE CITRON

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TARTARE DE VEAU AU CITRON CONFIT ET AU PESTO, SALADE DE FENOUIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE VEAU AU CITRON CONFIT ET AU PESTO,  SALADE DE FENOUIL

Préparation : 20 min
Pour 4 personnes :
Le tartare
-400 g de noix de veau
-20 cl de crème
-1 cuillère à soupe de vinaigre d’ail (ou une gousse d’ail émincée)
-1 cuillère à café d’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de basilic ciselé
-1 yaourt crémeux
-Le zeste d1/2 citron confit
-1 cuillère à café de pesto
-Sel, poivre
La garniture
-1/2 bulbe de fenouil
-1 cuillère à café d’huile d’olive
-Le jus d’1 petit citron
-1 oignon
-15 cl d’huile de friture
-Sel, poivre

TARTARE DE VEAU AU CITRON CONFIT ET AU PESTO,  SALADE DE FENOUIL

La garniture :
Lavez le fenouil, éliminez les tiges et tranchez le finement à la mandoline.
Placez les morceaux de fenouil dans un saladier et arrosez les de jus de citron et d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez au frais.
Épluchez l’oignon et coupez le en rondelles fines.
Faites frire les rondelles d’oignon dans l’huile de friture, égouttez les sur un papier absorbant. Réservez.

TARTARE DE VEAU AU CITRON CONFIT ET AU PESTO,  SALADE DE FENOUIL

Le tartare :
Mélangez la crème avec l’huile d’olive, le yaourt, le vinaigre d’ail, le zeste du citron confit, le pesto et le basilic ciselé. Salez et poivrez.
Coupez la viande en petits cubes et mélangez avec la préparation précédente.
Montez les tartares à l’aide d’un cercle.
Répartissez la salade de fenouil et les tranches d’oignon frites juste avant de servir.

TARTARE DE VEAU AU CITRON CONFIT ET AU PESTO,  SALADE DE FENOUIL

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