nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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135 articles avec tartares - carpaccio et salades

SALADE DE GAMBAS ET SALSA DE MANGUE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany



_MG_9343.jpgPréparation :20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-500 g de gambas

-1 l de court-bouillon

-1 salade verte

-2 petites endives roses

La salasa :

-1 mangue

-1 citron

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

-2 pincées de piment d’Espelette

-2 cuillères à soupe de basilic ciselé

-sel, poivre

MG 9348

Lavez, essorez la salade et disposez la dans un grand plat.

Faites cuire 4 min les gambas dans le court-bouillon bouillant.

Égouttez les et décortiquez les.

La salsa :

Épluchez et décortiquez la mangue.

Zestez le citron et récupérez le jus.

Mixez la chair de la mangue avec le piment d’Espelette, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de basilic, sel et poivre.

Éparpillez les feuilles d’endives lavées sur la salade, ajoutez les gambas, la moitié de la salsa et le reste de basilic ciselé.

Versez le reste de la salsa dans une verrine et ajoutez au centre du plat.

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SALADE DE LÉGUMES TIÈDES ET ŒUFS BASSE TEMPÉRATURE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MG 7688Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-Une douzaine d’asperges vertes

-200 g de petits pois

-200 g de haricots verts

-4 cébettes

-200 g de pois gourmands

-200 g de fèves écossées

-4 œufs bio

-1 citron bio

-Basilic

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

MG 7689Faites cuire chaque sorte de légumes dans l’eau bouillante salée.

Déposez les œufs dans un plat à four et enfournez les 45 min à 65°.

Lavez et zestez le citron, récupérez le jus.

Mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Répartissez les légumes égouttés et tièdes, dans les assiettes de service, ajoutez les œufs écalés, ciselez quelques feuilles de basilic et arrosez de vinaigrette au citron.

MG 7684

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POULET EN SALADE, FENOUIL ET MANDARINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_7994.JPG

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-2 filets de poulet

-1 fenouil

-1 bocal de suprêmes de mandarines marinées à la vodka

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de graines de fenouil

-1/2 citron bio

-Roquette

-Cerfeuil

-Sel, poivre

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Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Ouvrez les filets de poulet et posez les sur une feuille de papier cuisson. 

Salez, poivrez, refermez le papier en papillote et enfournez pour 15 min.

Coupez les filets en lanières et laissez refroidir.

Lavez et émincez le fenouil. 

Faites le revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, versez une cuillère à soupe d’eau et un filet de citron, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 5 min en remuant régulièrement.

Zestez le citron lavé et récupérez le jus.

Émulsionnez le jus de citron et le reste de l’huile d’olive.

Éparpillez la roquette dans les assiettes, ajoutez le fenouil, les lanières de poulet et les suprêmes de mandarine égouttée.

Ajoutez quelques brins de cerfeuil, les zestes, les graines de fenouil et l’huile au citron.

Réservez au frais jusqu’au service.

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