nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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133 articles avec tartares - carpaccio et salades

SALADE DE CANARD CONFIT AUX FRAMBOISES ET GROSEILLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE CANARD CONFIT AUX FRAMBOISES ET GROSEILLES

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-2 cuisses de canard confit

-200 g de framboises

-4 grappes de groseilles

-4 cébettes

-4 poignées de jeunes pousses

-2 boules de mozzarella de bufala

-1 cuillère à café de miel

-Vinaigre de framboises

-Huile de noix

-Sel, poivre

SALADE DE CANARD CONFIT AUX FRAMBOISES ET GROSEILLES

Prélever la chair des cuisses de canard. Réserver.

Émincer les cébettes.

Rincer et essorer la salade. La répartir dans les assiettes.

Ajouter la chair de canard sur la salade.

Éparpiller les framboises, les groseilles et les cébettes.

Couper les boules de mozzarella en deux et les ajouter à leur tour.

Saler légèrement, poivrer arroser d’un trait d’huile de noix.

Déposer le miel dans un bol, ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre de framboises et mélanger. Arroser la salade avec ce mélange et servir de suite.

SALADE DE CANARD CONFIT AUX FRAMBOISES ET GROSEILLES

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SALADE D’AMANDES DE MER AUX PETITS LÉGUMES VERTS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE D’AMANDES DE MER AUX PETITS LÉGUMES VERTS

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 kg d’amandes

-Une douzaine de petites asperges vertes

-300 g de petits pois écossés

-300 g de fèves écossées

-2 cébettes

-1 cuillère à soupe d’herbes (ciboulette, persil)

-1 cuillère à soupe de moutarde

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Le jus d’&/2 citron

-Sel, poivre

SALADE D’AMANDES DE MER AUX PETITS LÉGUMES VERTS

Rincer les amandes et les faire tremper 1 heure dans une eau salée.

Les égoutter et les faire ouvrir dans un filet d’huile d’olive sur feu vif. Les décoquiller.

Faire cuire les asperges 5 à 6 min à la vapeur.

Cuire les petits pois 15 min à l’eau bouillante salée.

Cuire les fèves 5 min à l’eau bouillante salée et retirer la peau.

Laver et émincer les cébettes.

Fouetter l’huile avec la moutarde et le jus de citron.

Dans un saladier, déposer les légumes, les cébettes et les herbes. Ajouter les amandes et la sauce et mélanger délicatement.

Répartir dans les assiettes et servir de suite.

SALADE D’AMANDES DE MER AUX PETITS LÉGUMES VERTS

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TARTARE DE COUTEAUX AVOCAT ET THYM CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE COUTEAUX AVOCAT ET THYM CITRON

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-1 douzaine de couteaux

-1 avocat à point

-1 citron juteux

-5 cl de vin blanc

-Thym citron

-Huile d’olive

TARTARE DE COUTEAUX AVOCAT ET THYM CITRON

Rincer les couteaux sous l’eau fraîche et les laisser tremper 30 min dans une eau salée avant de les égoutter.

Faire ouvrir les couteaux dans une sauteuse avec le vin blanc, un filet d’huile d’olive et quelques brins de thym sur feu vif.

Laisser tiédir, prélever la chair des couteaux et la couper en morceaux. Conserver les coquilles.

Déposer les couteaux coupés dans un bol.

Ajouter l’avocat épluché et coupés en petits cubes, le jus de cuisson et le jus de citron. Mélanger.

Remplir les coquilles avec la préparation, ajouter quelques brins de thym et servir de suite.

TARTARE DE COUTEAUX AVOCAT ET THYM CITRON

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