nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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133 articles avec tartares - carpaccio et salades

GAUFRES AU SAUMON MARINÉ AU CHORIZO ET TOMATE SÉCHÉE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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CONCOURS PINTXO

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Le saumon

-300 g de saumon extra frais 

-1 petit oignon

-4 pétales de tomate séchée

-2 petites tranches de chorizo fort

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-le jus d’1/2 citron

-1 filet d’huile d’olive

-1 pincée de piment d’Espelette

-sel, poivre 

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Les gaufres :

-150 g de farine

-40 g de beurre fondu

-3 œufs

-10 cl de lait

-2 pétales de tomate séchée

-sel, poivre

Les brochette :

-8 petites tranches de chorizo fort

-1 tranche de saumon fumé

 

Les gaufres :

Fouettez les œufs avec la farine. 

Ajoutez le beurre et le lait, fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajoutez les pétales de tomate séchée, salez, poivrez et mélangez.

Versez la pâte dans un moule ou des empreintes à gaufres et faites cuire 15 min environ. Laissez refroidir.

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Le saumon : 

Détaillez le saumon en petits cubes.

Mélangez les cubes de saumon avec les pétales de tomates ciselés, l’oignon émincé, le chorizo émincé, le basilic, le citron, l’huile et le piment. Salez et poivrez. Réservez au frais.

Les brochettes :

Découpez la tranche de saumon fumé en 4 lanières.

Réalisez les brochettes en intercalant les tranches de chorizo et une lanière de saumon.

Coupez les gaufres en 2. Déposez le saumon mariné sur la moitié de chaque gaufre.

Découpez en 2 les moitiés de gaufres restantes et disposez sur chacune des préparations. Piquez dedans les brochettes, saupoudrez de piment d’Espelette et servez.

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TARTARE DE POISSONS AU PESTO ET SABLÉS AU PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-2899.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 20 min 

Pour 4 personnes :

Les sablés :

-80 g de parmesan râpé

-80 g de beurre

-80 g de farine

12-2878.JPGLe tartare :

-1 filet de saumon bio

-300 g de dos de cabillaud frais

-1 cuillère à soupe de pesto

-1/2 oignon rouge

-Le jus d’1/2 citron

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive au basilic

-Sel, poivre

12-2944.JPGLes sablés :

Travaillez au robot, le parmesan, le beurre et la farine jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

Réservez au frais 1 h environ.

Le tartare :

Retirez les arêtes des poissons et coupez les en cubes.

Mélangez les, dans un saladier, avec le jus de citron, l’huile au basilic, le pesto, l’oignon émincé, sel et poivre.

Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur environ et découpez 8 ronds à l’aide d’un cercle.

Déposez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faites cuire 20 min th. 6 (180°).

Laissez complètement refroidir.

Dressez les assiettes à l’aide du cercle. Posez 1 sablé, recouvrez de tartare et tassez.

Retirez le cercle et recouvrez d’un second sablé. Servez de suite.

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SALADE TOUTE VERTE AU PESTO ET AU CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-2090.jpgPréparation : 20 min Cuisson 10 min

Pour 4 personnes :

-1/2 fenouil

-150 g de haricots plats

-150 g de haricots verts

-150 g de petits pois

-1 petite courgette

-1 avocat

-1/2 citron

-2 cuillères à soupe de pesto (recette ici:  PETITES TOMATES FARCIES AU PESTO ET À LA FÉTA)

-1 cuillère à soupe de vinaigre de citron

-Quelques feuilles de basilic

12-2104.JPGÉpluchez et lavez  les haricots et les petits pois, lavez la courgette et coupez la en cubes.

Faites cuire les haricots à la vapeur 8 à 10 min ( dans une cocotte, ou le double dans un four vapeur), les morceaux de courgette, les petits pois et  le 1/2 fenouil, 5 min. Laissez refroidir.

Épluchez et dénoyautez l’avocat, coupez-le en lamelles et arrosez de jus de citron.

Mélangez le pesto avec le vinaigre et le reste du jus de citron.

Déposez tous les légumes sur le plat de service, éparpillez un peu de pesto au citron et servez avec le reste de la sauce pesto à part.

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