nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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135 articles avec tartares - carpaccio et salades

TARTARE DE POISSONS AU PESTO ET SABLÉS AU PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-2899.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 20 min 

Pour 4 personnes :

Les sablés :

-80 g de parmesan râpé

-80 g de beurre

-80 g de farine

12-2878.JPGLe tartare :

-1 filet de saumon bio

-300 g de dos de cabillaud frais

-1 cuillère à soupe de pesto

-1/2 oignon rouge

-Le jus d’1/2 citron

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive au basilic

-Sel, poivre

12-2944.JPGLes sablés :

Travaillez au robot, le parmesan, le beurre et la farine jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

Réservez au frais 1 h environ.

Le tartare :

Retirez les arêtes des poissons et coupez les en cubes.

Mélangez les, dans un saladier, avec le jus de citron, l’huile au basilic, le pesto, l’oignon émincé, sel et poivre.

Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur environ et découpez 8 ronds à l’aide d’un cercle.

Déposez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faites cuire 20 min th. 6 (180°).

Laissez complètement refroidir.

Dressez les assiettes à l’aide du cercle. Posez 1 sablé, recouvrez de tartare et tassez.

Retirez le cercle et recouvrez d’un second sablé. Servez de suite.

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SALADE TOUTE VERTE AU PESTO ET AU CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-2090.jpgPréparation : 20 min Cuisson 10 min

Pour 4 personnes :

-1/2 fenouil

-150 g de haricots plats

-150 g de haricots verts

-150 g de petits pois

-1 petite courgette

-1 avocat

-1/2 citron

-2 cuillères à soupe de pesto (recette ici:  PETITES TOMATES FARCIES AU PESTO ET À LA FÉTA)

-1 cuillère à soupe de vinaigre de citron

-Quelques feuilles de basilic

12-2104.JPGÉpluchez et lavez  les haricots et les petits pois, lavez la courgette et coupez la en cubes.

Faites cuire les haricots à la vapeur 8 à 10 min ( dans une cocotte, ou le double dans un four vapeur), les morceaux de courgette, les petits pois et  le 1/2 fenouil, 5 min. Laissez refroidir.

Épluchez et dénoyautez l’avocat, coupez-le en lamelles et arrosez de jus de citron.

Mélangez le pesto avec le vinaigre et le reste du jus de citron.

Déposez tous les légumes sur le plat de service, éparpillez un peu de pesto au citron et servez avec le reste de la sauce pesto à part.

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SALADE DE POIVRONS AUX FRAMBOISES, TÉTRAGONE ET MAGRETS FUMÉS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-1845.JPGPréparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-2 poivrons

-200 g de framboises

-une vingtaine de feuilles de tétragone

-magrets de canard fumés en tranches

-1 cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-4 feuilles de basilic

-sel, poivre

12-1846.jpgPelez les poivrons et coupez les en lamelles.

Faites les cuire doucement dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive chaude. Laissez refroidir.

Lavez et essorez les feuilles de tétragone et disposez les dans les assiettes de service.

Éparpillez les lamelles de poivron, les tranches de magret et les framboises.

Émulsionnez le vinaigre de framboise et l’huile d’olive, salez, poivrez.

Ajoutez le basilic ciselé, réservez au frais.

Ajoiutez la vinaigrette juste au moment de servir.

12 1858

 

A tester aussi: SALADE DE FRAMBOISES À LA FÉTA

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