nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

135 articles avec tartares - carpaccio et salades

TARTARE DE THON AUX FRAISES, CONCOMBRE ET ROQUETTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

12 0461Préparation : 10 min marinade : 1 h

Pour 4 personnes :

-600 g de filet de thon extra frais

-1 cébette

4 fraises

-1 citron vert

-1 concombre

-4 branches de cerfeuil

-1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-roquette

-fleur de sel, poivre

12 0437Coupez le thon en cubes et placez-les dans un saladier.

Ajoutez la cébette coupée en fines rondelles, le jus et le zeste du citron vert, le vinaigre de framboise, l’huile d’olive, salez à la fleur de sel et poivrez. 

Mélangez et réservez au frais 1 heure.

Lavez, séchez les fraises et coupez-les en 4.

Lavez, séchez le concombre.

Coupez le dans la longueur, en fines lamelles, à la mandoline.

Déposez 3 lamelles de concombre, l’une contre l’autre, dans chaque assiette.

 Dressez les cubes de thon par-dessus, puis ajoutez les quartiers de fraise, le cerfeuil et quelques feuilles de roquette.

Poivrez légèrement et servez.

12-0459.JPG

Partager cet article

Repost0

ŒUFS MIMOSA-MI-TRUFFE, SALADE DE HARICOTS VERTS À L’HUILE DE TRUFFE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany


11-1047-copie-1.JPG

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

Les œufs :

-4 œufs bio

-2 cuillères à soupe de mayonnaise

-1 petite truffe

-sel, poivre

Les haricots :

-500 g de haricots verts 

-1 petit oignon blanc

-1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

-1 cuillère à café de moutarde

-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café d’huile de truffe

-sel, poivre

11-1054.jpg

Faites cuire les œufs 10 min à l’eau bouillante. Égouttez et laissez refroidir.

Préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre. Salez, poivrez. Ajoutez les huiles et émulsionnez.

Mélangez cette vinaigrette avec les haricots cuits et refroidis.

Ajoutez l’oignon émincé et les herbes. Mélangez.

Coupez les œufs écalés en deux dans le sens de la longueur.

Retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un bol. Ajoutez la mayonnaise et la truffe hachée, salez légèrement, poivrez, écrasez et mélangez l’ensemble.

Remplissez l’espace vide des blancs d’œufs.

Répartissez les haricots dans les assiettes et déposez les œufs.

11-1056.jpg

Partager cet article

Repost0

SALADE TIÈDE DE LENTILLES VERTES DU PUY, MOULES ET SAUCE COCKTAIL

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

8-2996-copie-1.JPG 

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-300 g de lentilles vertes du Puy

-4 l de moules

-20 cl de vin blanc

-3 cuillères à soupe de persil ciselé

-2 échalotes

-romarin

-ciboulette

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

La sauce :

-1 jaune d’œuf

-1 cuillère à soupe de moutarde

-1 cuillère à soupe de ketchup

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-1 cuillère à café de cognac

-sel, poivre

8-3007.JPG

Faites cuire les lentilles à l’eau bouillante salée, 20 min. Égouttez-les.

Lavez et grattez les moules.

Faites suer les échalotes épluchées et émincées, dans l’huile d’olive chaude. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez les moules. Salez, poivrez.

Mélangez et retirez du feu dès que les moules s’ouvrent. (2 min environ).

La sauce : fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde, le ketchup, sel et poivre, puis, sans cesser de fouetter, versez l’huile d’olive, le vinaigre et le cognac. Salez, poivrez.

Décoquillez les moules et faites les revenir très rapidement dans le beurre chaud avec le persil.

Disposez les lentilles tièdes sur les assiettes de service, répartissez les moules, ajoutez un cordon de sauce coktail et éparpillez quelques brins de ciboulette et de romarin.

8-3003-copie-1.JPG

Partager cet article

Repost0

<< < 10 20 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 > >>