nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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135 articles avec tartares - carpaccio et salades

EFFILOCHÉE DE RAIE, CÂPRES ET POMELO

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-800 g d’ailes de raie

-1 pomelo

-2 kiwis

-4 cuillères à café de câpres

-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (estragon, ciboulette)

-1 yaourt crèmeux

-2 cuillère à soupe de moutarde

-1,5 de court-bouillon

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

-sel, poivre

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Plongez la raie dans le court-bouillon, portez à ébullition et laissez frémir 1 min. Retirez du feu et laissez la raie 10 min environ dans son bouillon avant de l’égoutter.

Pelez et effilochez-la.

Pelez à vif la moitié du pomelo et récupérez le jus.

Mélangez dans un bol le yaourt, le jus du pomelo et la moutarde. Salez et poivrez, réservez au frais.

Mélangez la chair du poisson à celle du pomelo. Ajoutez les câpres, les herbes, sel et poivre. Réservez au frais.

Pelez les kiwis, découpez-les en fines tranches.

Dressez dans les assiettes de service à l’aide de cercles, en commençant par disposer des tranches de kiwi sur le pourtour. 

Disposez le mélange au poisson.

Retirez les cercles, ajoutez la sauce et servez.

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CITRONS FARCIS À LA LOTTE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 citrons (ou plus selon la taille)

-300 g de lotte parée

-2 tranches de mangue

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de gingembre en poudre

-2 cuillères à soupe de vinaigre aux fruits de la passion

-baies roses

-sel, poivre

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Lavez, séchez les citrons. Réservez au frais.

Coupez le poisson en cubes et placez les dans un bol.

Découpez des chapeaux dans les citrons et pressez-en 1. Évidez les autres et récupérez le jus.

Versez le jus des citrons sur le poisson, ajoutez le gingembre, le vinaigre aux fruits de la passion, l’huile d’olive, la mangue coupée en petits morceaux et quelques baies roses. Salez, poivrez. Réservez au frais 1 h environ.

Au moment de servir, remplissez les citrons de préparation au poisson, posez les chapeaux et décorez de baies roses.

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SALADE DE MELON MARINÉ AU MUSCAT

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 10 min 

Pour 4 personnes :

-1melon

-8 tranches très fines de jambon de Parme

-1 concombre

-15 cl de muscat

-basilic

-fleur de sel, sel, poivre

 

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Prélevez des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne.

Déposez les dans un saladier. Arrosez-les de muscat, éparpillez une pincée de fleur de sel, du poivre et du basilic ciselé. Remuez et réservez au frais 1 heure environ.

Découpez le concombre en fines lamelles à la mandoline et faites dégorger dans un bol avec une pincée de sel.

Au moment de servir, placez les billes de melon et les lanières de concombre égouttées, dans les assiettes de service. Ajoutez le jambon chiffonné et un peu de basilic ciselé.

Servez de suite.

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