nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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135 articles avec tartares - carpaccio et salades

TARTARE DE TOMATES-MOZZA AUX SARDINES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Réfrigération: 30 min

Pour 4 personnes :

-1 barquette de tomates cerises (rouges et jaunes)

-1 petite courgette

-1boule de mozzarella buffala

-2 cébettes

-1 petit oignon blanc

-4 sardines à l’huile

-1 cuillère à soupe de menthe ciselée

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-huile d’olive

-vinaigre de tomates séchées

-fleur de sel, poivre

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Lavez, séchez les tomates et la courgette, coupez-les en petits morceaux.

Mélangez les avec l’oignon et les cébettes émincés finement, les herbes, une cuillère d’huile d’olive, une cuillère de vinaigre de tomate, salez et poivrez. 

Coupez la mozzarella en cubes.

Écrasez les sardines à l’aide d’une fourchette.

Déposez un cercle au centre de chaque assiette et déposez une couche de sardines puis une couche de mozzarella et enfin le mélange aux tomates en tassant légèrement. Réservez au frais jusqu’au service.

Retirez le cercle. Versez un cordon d’huile d’olive et de vinaigre de tomate et servez de suite.

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SALADE DE ST-JACQUES AUX FRAMBOISES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-1 salade verte

-12 noix de St-Jacques

-1 cuillère à soupe de sucre

-10 cl d’eau

-200 g de framboises

-60 g de beurre

-10 cl de vinaigre à la pulpe de framboise

-1 pincée de fond de veau en poudre

-1 échalote

-huile d’olive

-sel, poivre

 

Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Ajoutez les framboises et mixez. (Gardez quelques framboises pour la déco).

Remettez la purée de framboises sur feu doux et fouettez avec le beurre, le vinaigre et le fond de veau. Salez, poivrez.

Dressez la salade lavée et essorée, au centre des assiettes.

Pelez et émincez l’échalote. 

Éparpillez la moitié de l’échalote sur la salade.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poële et faites revenir les St-Jacques 3 min environ de chaque côté, avec le reste de l’échalote. Salez, poivrez.

Déposez les St-Jacques dans les assiettes, ajoutez la sauce et les framboises entières. 

Servez de suite.

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SALADE DE SUPIONS, AIL ET PERSIL

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 10 min

Pour 4 personnes :

-400 g de supions

-1 filet de jus de citron

-1 pincée de piment d’Espelette

-1 gousse d’ail

-1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-1 cuillère à soupe de vinaigre de citron

-sel, poivre

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Émulsionnez l’huile et le vinaigre. Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez.

Nettoyez et égouttez les supions.

Faites chauffer une sauteuse et faites revenir les supions, avec l’ail émincé, sans matière grasse, en remuant sans arrêt, pendant 3 min. 

Saupoudrez de piment d’Espelette et arrosez d’un filet de citron.

Déposez les supions dans un bol, versez la vinaigrette et mélangez.

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