nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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135 articles avec tartares - carpaccio et salades

SALADE DE LÉGUMES VERTS AUX GAMBAS MARINÉES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Marinade : 3 h

Pour 4 personnes :

-une quinzaine de gambas

-2 citrons

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (basilic, cerfeuil…)

-1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou râpé)

-150 g de haricots verts

-150 g de petits pois écossés

-une quinzaine d’asperges vertes

-150 g de copeaux de parmesan

-100 g de pignons

-quelques feuilles de menthe

-une cuillère à soupe de vinaigre de citron

-Mesclun

-sel, poivre

 

Mélangez, dans un saladier, le jus des citrons avec le gingembre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les herbes. 

Ajoutez les gambas décortiquées, salez, poivrez légèrement, mélangez et laissez mariner 3 h environ.

Épluchez les haricots, faites-les cuire avec les petits pois et les asperges, 6-8 min à la vapeur. Laissez refroidir.

Faites dorer les pignons dans une poêle.

Poêlez les gambas 2 à 3 min de chaque côté, avec une cuillère de marinade.

Réalisez une vinaigrette avec 1 cuillère d’huile d’olive et le vinaigre de citron, sel et poivre.

Répartissez le mesclun, la menthe et les légumes dans les assiettes de service. 

Déposez les gambas, les pignons et les copeaux de parmesan et arrosez du reste de la marinade.

Servez de suite.

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ACRAS DE MORUE ET SAUMON MARINÉ EN SALADE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 20 min Cuisson :5 min

Pour 4 personnes :

Les acras :

-200 g de morue dessalée

-180 g de farine

-1 œuf

-10 cl de crème liquide

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-2 cuillère à soupe d’herbes ciselées

-1 pincée de piment d’espelette

-bain de friture

La salade :

1 filet de saumon

-1 petit chèvre frais

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées

-200 g de haricots verts

-quelques feuilles de salade

-2 cuillères à soupe de vinaigre de citron

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cébette

-sel, poivre

 

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Retirez la peau et les arêtes de la morue.

Mixez l’ail et l’oignon, ajoutez la crème, la farine, l’œuf et les herbes puis ajoutez la morue.

Façonnez des boulettes et passez-les dans le bain de friture chaud.

Retirez les boulettes sur un papier absorbant, quand elles sont dorées. 

La salade : coupez le saumon en dés et déposez dans un saladier. Salez, poivrez, arrosez avec l’huile et le vinaigre de citron, la cébette émincée, salez, poivrez, réservez au frais.

Épluchez et lavez les haricots. Faites-les cuire 6 min à la vapeur. Laissez refroidir.

Répartissez quelques feuilles de salade et les haricots verts dans des petits bols. Ajoutez le saumon mariné, émiettez le fromage et posez les acras.

Servez de suite.

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CARPACCIO DE MELON, FÉTA ET BRÉSAOLA

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 melon

-8 tranches de brésaola

-150 g de féta

-4 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise

-menthe

-sel, poivre

 

Coupez le melon en deux, évidez-le et épluchez-le. Coupez-le en tranches très fines et disposez-les sur un plat. Salez, poivrez. Arrosez avec le vinaigre.

Mixez les tranches de brésaola et éparpillez-les sur le melon.

Émiettez la féta et éparpillez-les également.

Ciselez quelques feuilles de menthe et réservez au frais jusqu’au service.

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