nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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135 articles avec tartares - carpaccio et salades

SALADE DE GÉSIERS ET NAVETS NOUVEAUX CONFITS AU VINAIGRE DE FRAMBOISE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-500 g de gésiers frais

-1 l de bouillon de volaille

-8 navets nouveaux

-20 g de beurre

-1 échalote

-200 g de haricots plats

-3 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise

-cerfeuil

-sel, poivre

 

Portez le bouillon à ébullition, plongez les gésiers et laissez sur feu doux 30 à 40 min. Égouttez-les, réservez.

Coupez les navets en deux.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir doucement les navets avec l’échalote émincée. Baissez le feu, salez, poivrez et versez 2 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise. Laissez confire pendant 15 à 20 min en surveillant.

Faites cuire les haricots 5 min à la vapeur.

Dressez les salades dans des ramequins ou des petits bols, en déposant d’abords les navets confits. Ajoutez les gésiers puis les haricots. Répartissez le vinaigre de framboise restant et décorez de cerfeuil.

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TARTARE DE BAR AUX LÉGUMES CRÉMÉS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-400 g de filet de bar

-1 poivron rouge

-1 petite courgette

-2 tomates cerises

-15 cl de crème

-1/2 citron

-4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

-1 cuillère à soupe d’huile de yuzu

-2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate

-1 pincée de piment d’Espelette

-huile d’olive

-sel, poivre

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Lavez, séchez les légumes, coupez le poivron et la courgette en petits cubes.

Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive, salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux 6 à 8 min. ajoutez la crème, réservez.

Coupez le poisson en petits cubes. Mélangez-les, dans un saladier, avec le jus du 1/2 citron, le piment d’Espelette, l’huile de yuzu, le vinaigre de tomate, la ciboulette, sel et poivre. Réservez 1 heure au frais.

Montez les tartares à l’emporte-pièce, en commençant par le poisson mariné puis les légumes. Pressez légèrement les préparations, décorez d’une moitié de tomate cerise et servez.

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COROLLES AU PAVOT, TOMATES, SARDINES ET CABILLAUD

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 15 min 

Pour 4 personnes :

La pâte :

-140 g de farine

-50 g de beurre salé mou

-25 g de graines de pavot

La garniture :

-1 boîte de filets de sardines

-200 g de filet de cabillaud

-2 pincées de piment d’espelette

-1 petit pot de purée de tomates séchées

-1 tomate

-1 gousse d’ail

-4 tomates cerises

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de jus ce citron

-thym

-crème de balsamique

-sel, poivre

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Dans un saladier (ou le robot), versez la farine et travaillez avec le beurre mou. Ajoutez les graines de pavot et 5 cl d’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule, réservez au frais.

Coupez le cabillaud en cubes et placez-le dans un saladier. Arrosez-le de jus de citron, d’huile d’olive et de piment d’Espelette. Salez, réservez. 

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Étalez la pâte. Divisez-la en quatre ronds.

Épluchez l’ail et coupez la en petits cubes. 

Lavez la tomate, pelez-la. Découpez-la en 4 tranches. Faites-les revenir, avec l’ail,  dans une cuillère à soupe d’huile d’olive chaude. Salez, poivrez et laissez confire 10 min environ.

Tapissez la plaque du four de papier cuisson. Déposez 4 petits moule à tarte à l’envers et posez dessus, les ronds de pâte. 

Enfournez et laissez cuire 10 min.

Retournez les corolles de pâte et garnissez le fond de purée de tomates séchées. Déposez une tranche de tomate confite à l’ail, puis les morceaux de cabillaud marinés.

Émiettez les sardines et ajoutez-les, ainsi qu’1 tomate cerise et un filet de balsamique. Éparpillez quelques brins de thym.

Remettez au four 5 min puis servez, avec une salade.

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