nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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135 articles avec tartares - carpaccio et salades

SALADE DE PÉTONCLES, VERMICELLES GAMBAS ET LÉGUMES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 25 min Cuisson: 10 min

Pour 4 personnes:

-8 gambas cuites

-1 concombre

-4 champignons shiitakés

-2 branches de tomates cerises

-1 poignée de petits pois

-8 asperges vertes

-100 g de vermicelles de riz

-500 g de noix de pétoncles

-1 filet de vinaigre balsamique

2 tranches de mangue

-cerfeuil

-1/2 jus de citron

-huile d'olive

-sel, poivre

 

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Faites cuire le vermicelle à l'eau bouillante salée. Égouttez.

Faites cuire les asperges vertes et les petits pois, séparément, dans l'eau bouillante salée, 10 min.

Poêlez les noix de pétoncles dans 1 petite cuillère d'huile d'olive. Arrosez-les d'un filet de balsamique. salez, poivrez.

Lavez, séchez les tomates,  le concombre et les champignons. Coupez le concombre en tranches fines à la mandoline et émincez les champignons.

Épluchez les gambas. Coupez les tranches de mangue en lamelles.

Émulsionnez le jus de citron avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez.

Installez tous les éléments de la salade dans les assiettes en commençant par le vermicelle. Arrosez d'une cuillère de sauce et servez le reste en saucière.

Décorez de cerfeuil.

 

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TARTARE DE SAUMON SAUVAGE, AVOCAT, CORIANDRE ET VINAIGRE DE MANGUE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 15 min

Pour 4 personnes:

-4 filets de saumon sauvage très frais

-1 gros avocat mûr

-2 cuillères à soupe d'herbes ciselées

-3 cuillères à soupe de jus de citron 

-3 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de mangue

-1 oignon blanc

-1 cuillère à soupe de graines de coriandre  broyées

-sel, poivre

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Découpez le saumon et l'avocat en dés. Déposez-les dans un saladier.

Ajoutez les herbes, le vinaigre, l'oignon émincé finement, la coriandre broyée, le jus de citron, sel et poivre. Mélangez et laissez marinez 1/2 heure au frais.

Dressez les tartare sur les assiettes et servez de suite.

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CARPACCIO DE SHIITAKÉS, COURGETTE ET BACON GRILLÉ

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 15 min Cuisson: 5 min

Pour 4 personnes:

-4 gros champignons shiitakés

-6 tranches de bacon

1 courgette

-3 cuillères à soupe de persil plat ciselé

-1 oignon blanc

-3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-1 cuillère à soupe de vinaigre aux fruits de la passion

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Nettoyez les champignons et et coupez-les en fines tranches. Déposez-les sur les assiettes.

Lavez la courgette et détaillez-les en fines rondelles à la mandoline.

Mixez le bacon et faites-le dorer à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Posez sur les assiettes à côté des légumes.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.

Réalisez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre et le jus de citron. Versez-en  une cuillère à café sur chacun des légumes. Éparpillez les morceaux d'oignon et les herbes ciselées et servez avec le reste de vinaigrette à part.

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