nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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135 articles avec tartares - carpaccio et salades

EFFEUILLÉ DE RAIE AU FROMAGE FRAIS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 15 min Cuisson: 15 min

Pour 4 personnes:

-400 g de fromage frais (St Moret, Boursin…)

-1 courgette

-1 aile de raie

-1 grosse pomme de terre

-le jus d'1/2 citron

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-huile d'olive

-vinaigre de poivron

-sel, poivre

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Faites cuire la raie, 10 min,  dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-la et effeuillez-la. Réservez dans un bol et laissez complètement refroidir. Mélangez avec les herbes et le jus de citron.

Pelez et coupez la pomme de terre en fines lamelles, à la mandoline, faites-les cuire 5 min à la vapeur.

Lavez et coupez la courgettes en fines lamelles également faites-les cuire 5 min dans un filet d'huile d'olive. salez, poivrez.

Disposez des cercles dans les assiettes de service et tapissez le fond d'une couche de pommes de terre. Recouvrez de raie, puis de fromage. Tassez et recouvrez de lamelles de courgettes.

Décorez d'herbes et d'un trait de vinaigre de poivron.

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TARTARE D'ANANAS AU CARAMEL DE FENOUIL

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 15 min Cuisson: 15 min

Pour 4 personnes

-1 ananas Victoria

-180 g de cassonade

-1 petit bulbe de fenouil

-1 pincée de vanille en poudre

-20 g de beurre

-10 cl de crème

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Émincez finement le fenouil.

Faites fondre la cassonade dans 20 cl d'eau avec la vanille. 

Juste avant d'atteindre la consistance de caramel, ajoutez les morceaux de fenouil, le beurre et la crème.

Mélangez et réservez.

Épluchez et découpez l'ananas en cubes et répartissez dans des verres. Recouvrez de fenouil au caramel et réservez au frais jusqu'au service. 

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POMMES DE TERRE FARCIES AUX MAGRETS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 15 min Cuisson: 20 min

Pour 4 personnes:

-8 pommes de terre

-200 g de magrets de canard séchés

-2 cuillères à soupe d'herbes ciselées

-2 gousses d'ail

-50 g de parmesan râpé

-50 g de gruyère râpé

-huile d'olive

-sel, poivre

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Épluchez l'ail, mixez avec les magrets.

Épluchez les pommes de terre. Précuisez-les 8 min à la vapeur. Creusez-les délicatement, salez et poivrez-les.

Faites rapidement revenir le hachis de magret dans un trait d'huile d'olive et mélangez avec le parmesan et les herbes.

Préchauffez le four th.6/7 (200°).

Remplissez les pommes de terre avec la farce, disposez dans un plat à four et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Éparpillez le gruyère et enfournez 10 min.

Dégustez avec une salade.

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