nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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133 articles avec tartares - carpaccio et salades

SALADE DE POMMES DE TERRE AU SAUMON FUMÉ, TARTARE DE SAUMON SAUVAGE AUX FRUITS DE LA PASSION

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 15 min Cuisson: 10 min

Pour 4 personnes:

La salade:

-500 g de pommes de terre

-1 grosse échalote

-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

-4 cuillères à soupe de crème fraîche

-1 cuillère à café de moutarde

-sel, poivre

-Le tartare

300 g de saumon sauvage cru

-1 fruit de la passion

-1 échalote

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-1 cuillère à soupe de vinaigre aux fruits de la passion

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-sel, poivre

 

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire 10 min à la vapeur. 

Mélangez , dans un saladier, la  crème et la moutarde. Ajoutez l'échalote ciselée, la ciboulette, sel et poivre.

Coupez les tranches de saumon fumé en carrés et placez-les dans le saladier, Ajoutez les pommes de terre et mélangez. Réservez.

Dans un autre saladier, récupérez la chair du fruit de la passion et ajoutez le saumon sauvage cru coupé en petits cubes.

Salez, poivrez, versez le jus de citron, le vinaigre  fruits de la passion, l'échalote émincée et la ciboulette. Mélangez et réservez au frais jusqu'au service.

Disposez le tartare dans des verrines et servez accompagné de la salade de pommes de terre au saumon fumé.

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SALADE DE RATTES AU PESTO DE MÂCHE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 25 min 

Pour 4 personnes:

Le pesto

-100 g de mâche

-2 cuillère à soupe d'huile d'olive

-1 cuillère à soupe d'amandesémondées

-1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

-50 g de parmesan râpé

-1pincée de fleur de sel

-poivre

-La salade

-8 tomates grappes

-4 poignées de haricots verts

-1 oignon blanc

-8 rattes

-800 g de saumon label rouge

-1 échalote

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-le jus d'1/2 citron

-1 pincée de gingembre en poudre

-sel, poivre

 

Préparez le saumon: Détaillez le en petits cubes et placez-le dans un saladier. Arrosez de jus de citron et de vinaigre, salez, poivrez. ajoutez le gingembre et l'échalote en morceaux, mélangez.

Préparez le pesto: mixez ensemble, la mâche, l'huile, le vinaigre, les amandes, sel et poivre, réservez dans un bol.

Faites cuire les haricots lavés ainsi que les rattes, 10 min à la vapeur.

Lavez, séchez les tomates. 

Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles.

Disposez les légumes refroidis sur les assiettes, répartissez le saumon mariné, ajoutez un peu de pesto de mâche et servez le reste à part.

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PAILLASSON DE POMMES DE TERRE ET SALADE DE LÉGUMES AU CARRÉ FRAIS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 20 min Cuisson: 25 min

Pour 4personnes:

-4 grosses pommes de terre

-1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-1 cuillère à soupe de farine

-1 oignon

-1 poivron

-1 grosse tomate

-huile d'olive

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-crème de balsamique

-2 "Carré Frais"

-quelques feuilles de salade

-sel, poivre

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Épluchez le poivron et coupez-le en petits cubes. Faites-les cuire dans une cuillère à soupe d'huile chaude. salez, poivrez. laissez refroidir.

Pelez et épépinez la tomate. Coupez-la en petits dés.

Mélangez, dans un saladier les dés de tomate et de poivron, 1 cuillère d'huile d'olive et le vinaigre de tomate. salez, poivrez.

Épluchez, lavez, séchez  les pommes de terre. 

Râpez-les et essorez-les dans un linge.

Épluchez et coupez l'oignon en rondelles fines.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec le cerfeuil, l'oignon et la farine, sel et poivre.

Tassez la préparation dans des cercles.

Faites chauffer 2 cuillères d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les galettes obtenues. Retournez quand elles sont bien dorées.

Posez les galettes de pommes de terre dans les assiettes de service.

Disposez la salade de légumes sur le dessus et émiettez les "Carrés Frais".

Décorez de feuilles de salade et de crème de balsamique.Parsemez de ciboulette.

 

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