nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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120 articles avec tartares - carpaccio et salades

SALADE DE JOUES DE RAIE AUX LÉGUMES RÔTIS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany


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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-une vingtaine de tomates cerise en grappe

-200 g de joues de raies

-200 g de fèves prêtes à cuire

-1 poivron rouge

-2 oignons nouveaux

-2 gousses d’ail coupées en morceaux

-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

- un mélange de jeunes pousses de salade

-sucre en poudre

-huile d’olive

-vinaigre de poivron

-vinaigre balsamique

-sel, poivre

 

Faites cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée.

Lavez et séchez les tomates. Placez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’une pincée de sucre en poudre et mettez-les au four th. 6 (180°) pendant 15 à 20 min.

Épluchez le poivron, coupez-le en petits cubes. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et jetez les poivrons. Saupoudrez d’une pincée de sucre et d’un filet de vinaigre balsamique. Laissez cuire 5 à 8 min en remuant souvent et sans laisser trop colorer.

Coupez les joues de poisson en cubes.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez  la moitié de l’ail et laissez sur feu moyen quelques minutes en remuant. Ajoutez les morceaux de joue de poisson, salez, poivrez. Laissez cuire 5 min environ et saupoudrez de persil ciselé. Retirez de la poêle pour laisser refroidir.

Egouttez les fèves et faites-les chauffer 1 min dans une poêle huilée avec le reste de l’ail.

Epluchez et coupez les oignons en rondelles fines.

Disposez un peu de salade dans le fond d’un plat de service.

Ajoutez les joues de raie au milieu et disposez les légumes autour.

Réalisez une vinaigrette en émulsionnant de l’huile d’olive et du vinaigre de poivron.

Arrosez la salade avec un peu de vinaigrette et servez le reste à part.

 link

 

 

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TARTARE DE TOMATE ET FRAISES A LA CRÈME DE BALSAMIQUE ET PARMESAN

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

Préparation : 25 minutes.

 

 

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Ingrédients (pour 6 personnes) : 

 -1 grosse tomate cœur de bœuf

-6 fraises moyennes

-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-copeaux de parmesan (ou parmesan râpé fin)

-1/2 citron vert non traité

-fleur de sel, poivre de Séchuan.


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 Pelez et épépinez la tomate. Coupez-la en tous petits cubes.

Coupez, en petits cubes aussi, les fraises. Placez l'ensemble dans un grand bol.

Émulsionnez le vinaigre avec l'huile d'olive, ajoutez une pincée de fleur de sel et une de poivre de Séchuan, les zestes du 1/2 citron vert et un peu de son jus. Mélangez délicatement avec les fruits.

Répartissez la préparation dans des verrines, décorez de copeaux de parmesan (ou saupoudrez d'une pincée de parmesan râpé) et réservez au frais jusqu'à dégustation.

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SALADE D'ESCARGOTS AUX PETITS LÉGUMES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

-1 boîte de 6 douzaines d’escargots de Bourgogne

-2 courgettes

-2 tomates

-1 poivron

-1 gousse d’ail

-1 oignon

-1 échalote

-1 bouquet de persil plat

-20 cl de vin blanc

-huile d’olive

-vinaigre de tomate (ou balsamique)

-sel, poivre

 

 

Egouttez les escargots. Placez-les dans un saladier, versez le vin blanc

et laissez-les mariner jusqu’au lendemain.

Pelez les tomates. Epluchez tous les légumes (sauf les courgettes et réservez-en une) et coupez-les en cubes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.

Faites revenir les légumes dans l’huile chaude avec l’ail et l’échalote.

Remuez, ajoutez la moitié du persil ciselé et une cuillère à soupe de vinaigre de tomate.

Salez, poivrez.

Coupez la courgette restante en tagliatelles à l’aide de l’économe.

Faites-les revenir quelques minutes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive chaude.

Dans des cassolettes, ou des assiettes creuses, disposez les légumes,

posez dessus les escargots égouttés.

Décorez de tagliatelles de courgette, et de persil ciselé.

Servez à température ambiante.

 

 

 

 

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