nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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135 articles avec tartares - carpaccio et salades

SALADE DE RATTES AU PESTO DE MÂCHE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 25 min 

Pour 4 personnes:

Le pesto

-100 g de mâche

-2 cuillère à soupe d'huile d'olive

-1 cuillère à soupe d'amandesémondées

-1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

-50 g de parmesan râpé

-1pincée de fleur de sel

-poivre

-La salade

-8 tomates grappes

-4 poignées de haricots verts

-1 oignon blanc

-8 rattes

-800 g de saumon label rouge

-1 échalote

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-le jus d'1/2 citron

-1 pincée de gingembre en poudre

-sel, poivre

 

Préparez le saumon: Détaillez le en petits cubes et placez-le dans un saladier. Arrosez de jus de citron et de vinaigre, salez, poivrez. ajoutez le gingembre et l'échalote en morceaux, mélangez.

Préparez le pesto: mixez ensemble, la mâche, l'huile, le vinaigre, les amandes, sel et poivre, réservez dans un bol.

Faites cuire les haricots lavés ainsi que les rattes, 10 min à la vapeur.

Lavez, séchez les tomates. 

Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles.

Disposez les légumes refroidis sur les assiettes, répartissez le saumon mariné, ajoutez un peu de pesto de mâche et servez le reste à part.

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PAILLASSON DE POMMES DE TERRE ET SALADE DE LÉGUMES AU CARRÉ FRAIS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 20 min Cuisson: 25 min

Pour 4personnes:

-4 grosses pommes de terre

-1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-1 cuillère à soupe de farine

-1 oignon

-1 poivron

-1 grosse tomate

-huile d'olive

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-crème de balsamique

-2 "Carré Frais"

-quelques feuilles de salade

-sel, poivre

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Épluchez le poivron et coupez-le en petits cubes. Faites-les cuire dans une cuillère à soupe d'huile chaude. salez, poivrez. laissez refroidir.

Pelez et épépinez la tomate. Coupez-la en petits dés.

Mélangez, dans un saladier les dés de tomate et de poivron, 1 cuillère d'huile d'olive et le vinaigre de tomate. salez, poivrez.

Épluchez, lavez, séchez  les pommes de terre. 

Râpez-les et essorez-les dans un linge.

Épluchez et coupez l'oignon en rondelles fines.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec le cerfeuil, l'oignon et la farine, sel et poivre.

Tassez la préparation dans des cercles.

Faites chauffer 2 cuillères d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les galettes obtenues. Retournez quand elles sont bien dorées.

Posez les galettes de pommes de terre dans les assiettes de service.

Disposez la salade de légumes sur le dessus et émiettez les "Carrés Frais".

Décorez de feuilles de salade et de crème de balsamique.Parsemez de ciboulette.

 

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MILLE-FEUILLES DE TARTARE DE THON AUX POMMES DE TERRE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 15 min Cuisson: 10 min

Pour 4 personnes:

-400 g de thon Albacore

-4 pommes de terre

-2 échalotes

-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

-1 cuillère à café de gingembre en poudre

-1 citron

-1 cuillère à soupe de vinaigre de citron/ciboulette

-1/2 fromage ail et fine herbes

-1 petite pomme

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-herbes pour le décor

-crème de balsamique 

-sel, poivre

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Pelez les pommes de terre, coupez-les en 3 dans la longueur et faites-les cuire 10 min environ, à la vapeur.

Épluchez la pomme et coupez-la en petits dés.

Coupez le poisson en petits dés également et placez-le dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, les échalotes, le gingembre, les dés de pomme, la ciboulette, le fromage émietté, l'huile, le vinaigre, sel et poivre. Mélangez. 

Laissez mariner 1 heure au frais.

Montez les mille-feuilles : déposez 1ou 2  tranches de pommes de terre ( selon la dimension du gabarit), et placé un cercle (ou un carré), par dessus, éliminez les morceaux dépassant. Posez une couche de tartare de thon et recouvrez de pommes de terre.

Décorez d'herbes ciselées et de crème de balsamique.

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