nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

135 articles avec tartares - carpaccio et salades

SALADE DE RATTES AUX GAMBAS ET VINAIGRETTE CITRON AUX HERBESS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

photos-1405.JPG

 Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-500 g de pommes de terre « ratte »

-8 gambas crues

-1 oignon rouge

-1 échalote

-1/2 bouquet de persil plat

-1/2 bouquet de ciboulette

-2 cuillères à soupe de vinaigre de citron

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-fleur de sel, poivre

 photos-1401.JPG

Faites cuire les pommes de terre lavées mais non épluchées, 10 min à la vapeur. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et placez-les dans un saladier. Salez à la fleur de sel, poivrez

Émincez finement l’oignon et l’échalote et ajoutez-les dans le saladier.

Faites dorer les gambas 2 à 3 min de chaque côté.

Préparez la vinaigrette : Ciselez les herbes dans u bol, versez le vinaigre puis l’huile et émulsionnez.

 photos-1402.JPG

Partager cet article

Repost0

SALADE DE CALAMARS AUX LÉGUMES ET PESTO DE ROQUETTE AUX AMANDES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 photos-1262.JPGPréparation : 25 min

Pour 4 personnes :

-8 asperges vertes

-400 g de pois gourmands

-400 g de fèves prêtes à cuire

-400 g de petits pois

-2 tomates Cornues des Andes

-1 salade mélangée mâche/roquette

-500 g d’anneaux de calamars

Pour le pesto :

-100 g de salade mélangée mâche /roquette

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe d’amande

-50 g de parmesan + quelques copeaux

-4 pétales de tomate confite

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

 photos-1255.JPG

Faites cuire les anneaux de calamars 8 à 10 min dans un court bouillon.

Écossez les petits pois, faites les cuire 10 min à l’eau bouillante salée.

Faites également cuire séparément les fèves, les asperges vertes et les pois gourmands, 10 min environ dans de l’eau bouillante salée.

Égouttez les légumes et laissez-les refroidir

Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en petits cubes.

Préparez le pesto : mixez ensemble la salade, l’ail, le parmesan, les amandes, les pétales de tomate confite et l’huile d’olive. Salez, poivrez et versez dans un bol.

photos-1271.JPG

Dressez les assiettes : disposez un peu de salade verte dans chacune puis placez joliment les autres ingrédients. Décorez de copeaux de parmesan. Servez avec le pesto à part.

 photos-1256.JPG

Partager cet article

Repost0

SALADE D’AILES DE RAIE AU VINAIGRE DE CITRON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

photos-1224.JPG

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-4 ailes de raie

-16 tomates cerises

-1 cuillère à café e sucre en poudre

-500 g de haricots verts

-2 œufs durs        

-2 cubes de court-bouillon

-2 cuillères à café de câpres

-10 olives dénoyautées

-huile d’olive

-2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé

-2 cuillères à soupe de vinaigre de citron

-sel, poivre

 

Faites chauffer é cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir les petites tomates, saupoudrez-les de sucre, salez, poivrez et laissez confire 15 min environ en surveillant.

Préparez les haricots verts et faites-les cuire 10 min à la vapeur.

Plongez les ailes de raies dans une grande casserole d’eau bouillante additionnée du court bouillon. Laissez cuire 6 à 8 min.

Egouttez-les et retirez le cartilage (avant qu’elles ne refroidissent).

Répartissez la chair sur les assiettes de service.

Mixez ensemble grossièrement, les œufs durs, les olives, les câpres et les herbes. Débarrassez dans un bol et mélangez avec le vinaigre de citron et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Répartissez dans les assiettes, les haricots verts et les tomates cerises, versez la sauce et dégustez tiède.

photos-1223.JPG

Partager cet article

Repost0

<< < 10 20 30 40 41 42 43 44 45 > >>