nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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133 articles avec tartares - carpaccio et salades

CARPACCIO DE MELON AU BASILIC, JAMBON ITALIEN ET ESPUMA DE PORTO

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min

Pour 4 personnes :

-1 melon

-2 cuillères à soupe de basilic ciselé

-féta

-8 tranches de jambon italien

-2 cuillères à soupe de porto

-15 cl de crème entière

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Versez la crème et le porto dans un siphon, adaptez la cartouche de gaz, secouez et réservez au frais, tête en bas.

Coupez le melon en deux, épépinez-le et épluchez-le.

Coupez-le en très fines lamelles, à la mandoline, et disposez-les sur  les assiettes de service. Parsemez de ciboulette ciselée.

Chiffonnez le jambon. Découpez 16 cubes de féta et embrochez-les, deux par deux, sur des pics en bois. Réservez au frais.

Au moment de servir, siphonnez l’espuma dans des verrines et servez l’ensemble bien frais.

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TOMATES FARCIES À LA TOMATE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

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Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 tomates grappes

-1 tomate cœur de bœuf

-3 cuillères à soupe de basilic ciselé

-1 brin de thym frais

-2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-4 cives

-1 gousse d’ail

-sel, poivre

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Pelez les tomates grappes, prélevez un chapeau et évidez-les. Salez l’intérieur des tomates et retournez-les.

Pelez et épépinez la tomate cœur de bœuf. Coupez la chair en petits cubes et placez-la dans un bol. Salez, poivrez et versez le vinaigre de tomate et l’huile d’olive. Ajoutez le thym émietté, le basilic, la gousse d’ail et les cives coupées en petits morceaux. Mélangez.

Remplissez les tomates évidées avec cette farce, replacez le chapeau et réservez au frais jusqu’au service.

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DSC05990Et avec la chair des tomates grappes, pourquoi ne pas préparer rapidement des petites verrines tomate-féta pour l'apéritif du soir ...

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SALADE DE LÉGUMES D'ÉTÉ AUX JOUES DE LOTTE ET VINAIGRE DE POIVRON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Pour 4 personnes :

-1 botte d’asperges vertes

-2 courgettes

-une dizaine de petits pois frais

-2 grappes de tomates cerises

-2 tomates

-3 carottes

-1 oignon blanc

-1 poivron rouge

-4 joues de lotte

-crème de balsamique

-vinaigre de poivron

-huile d’olive

-roquette

-sel, poivre

 

Ecossez les petits pois, faites les cuire dans l’eau bouillante salée. Gardez 4 cosses pour la déco.

Coupez les grappes de tomates cerise en deux et posez-les dans un petit plat à four. Saupoudrez-les de cassonade, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez à 120°pour les faire caraméliser.

Faites cuire les asperges à l’eau bouillante salée. Egouttez, réservez.

Détaillez une courgette en bâtonnets et faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive chaude.

Détaillez l’autre courgette en brunoise tout comme le poivron, les tomates pelées et épépinées et 2 des carottes. Faites les revenir également dans un peu d’huile d’olive bien chaude, (5 min environ) en remuant régulièrement. Salez, poivrez.

Râpez la carotte restante.

Pelez et coupez l’oignon en fines rondelles.

Faites dorer les joues de lotte, recoupez-les en deux si nécessaire. Salez, poivrez.

Dressez les assiettes : disposez au centre un rectangle de brunoise de légumes. Posez dessus les joues de lotte et les rondelles d'oignon. Placez autour, des bâtonnets de courgette, des asperges, les tomates en grappe, les petits pois reconstitué dans les cosses et quelques feuilles de roquette. Éparpillez les carottes râpées et disposez quelques gouttes de crème de balsamique.

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Réalisez une vinaigrette en émulsionnant  le vinaigre de poivron et l’huile d’olive et servez.

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