nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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133 articles avec tartares - carpaccio et salades

TOMATE ANANAS ANCHOIS ET CONDIMENT TOMATE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TOMATE ANANAS ANCHOIS ET CONDIMENT TOMATE

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-2 belles tomates ananas

-8 petites tomates cerise

-16 filets d’anchois

-1/2 oignon rouge

-Basilic

Le condiment tomate :

-1 petite tomate

-2 pétales de tomate confite

-1 tranche de pain de mie

-1 petite gousse d’ail

-1 oignon rouge

-20 g d’amandes effilées

-2 pincées de piment d’Espelette

-5 cl d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-Sel, poivre

TOMATE ANANAS ANCHOIS ET CONDIMENT TOMATE

La sauce condiment :

Torréfier rapidement les amandes dans une poêle.

 

Éplucher ail et oignon.

 

Peler, épépiner la tomate.

 

Mixer la tomate, les pétales de tomate confite, l’ail, l’oignon, les amandes, le pain de mie, le piment, l’huile et le vinaigre. Saler, poivrer et réserver au frais.

 

Les tomates :

Laver, sécher les tomates ananas.

 

Les couper en deux et les déposer dans les assiettes.

 Répartir par dessus, les filets d’anchois, l’oignon rouge coupé en fines rondelles, les tomates cerises coupées en quatre et quelques feuilles de basilic.

 

Servir avec la sauce.

TOMATE ANANAS ANCHOIS ET CONDIMENT TOMATE

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ETON MESS AUX FRAISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ETON MESS AUX FRAISES

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-500 g de fraises

-1 filet de jus de citron

-20 cl de crème fleurette très froide

-50 g de mascarpone

-80 g de sucre glace

-150 g de meringue

ETON MESS AUX FRAISES

Laver, sécher et couper les fraises en grosses tranches. Les déposer dans un bol et les arroser d’un filet de jus de citron.

 

Monter la crème fleurette en chantilly avec le mascarpone. La serrer avec là moitié du sucre glace.

 

Mixer 150 g de fraises avec le reste du sucre glace pour obtenir un coulis.

 

Remplir des verres avec les préparations en alternant les fraises, la meringue grossièrement écrasée, la chantilly et terminer par les fraises. Arroser de coulis et servir.

ETON MESS AUX FRAISES

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SALADE DE PISSENLITS ET ŒUFS MOLLETS AU LARD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE PISSENLITS ET ŒUFS MOLLETS AU LARD

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-400 g de pissenlits

-1 échalote

-300 g de lardons fumés

-4 œufs bio

-4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

-Huile d’olive

-Gruyère

-Poivre

SALADE DE PISSENLITS ET ŒUFS MOLLETS AU LARD

Retirer la base et laver soigneusement les pissenlits. Les essorer et les répartir dans les assiettes avec l’échalote finement émincée.

 

Plonger les œufs 6 min dans une eau frémissante puis les réserver dans un bol d’eau froide avant de les écaler avec précaution.

 

Faire revenir les lardons dans une poêle chaude, les répartir sur la salade.

 

Ajouter un peu de gruyère coupé en cubes.

 

Ajouter les œufs.

 

Verser le vinaigre dans la poêle de cuisson des lardons et mélanger avec le jus rendu, en arroser les salades.

 

Ajouter un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre avant de servir.

SALADE DE PISSENLITS ET ŒUFS MOLLETS AU LARD

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